Society of Beer Judges

• Kan 6, 2024

Når jeg forbereder mig til at dømme på Great American Beer Festival i oktober, løber en million tilfældige tanker gennem mit hoved. Jeg spørger mig selv, ”Har jeg øvet nok?” Jeg ser dig rulle på gulvet og griner af mit spørgsmål. ”Hvor meget øl er nok? Jeg skal nok hjælpe dig!" udbryder du.

At blive bedt om at dømme på Great American Beer Festival - eller World Beer Cup, for den sags skyld - er et privilegium og kommer med udfordringer og stort ansvar. Hvis du blot ønsker at gøre det for at prale rettigheder, skal du parasidere i stedet. Som øldommere skal man være meget opmærksom på sensorisk opfattelse, tilpasset de nuancer, der gør øl til ”verdensklasse.”

Og glem ikke udholdenhedsfaktoren. Der er dage, hvor en dommer kan smage 50 til 60 øl på en dag. Dommerne er nødt til at forblive fokuserede i kampen mod ganeudmattelse, når de vurderer så mange øl. De skal dedikeres fra get-go.

Heldigvis er øldommere meget forskellige personligheder og skal være villige til at udtale sig over for andre eksperter, uanset om de er begyndere eller erfarne gammeldagere. Gammeldagere er desuden ansvarlige for at respektere nybegyndernes meninger, mens de deler deres ekspertise.

Dommere, der er bryggerier, kan fokusere på de nuancer, der definerer stilen, evaluere øl for at matche retningslinjerne, punkt for punkt. De, der er sensoriske specialister, kan være overfølsomme over for defekter i smag, klarhed, kulsyreindhold, aroma, hovedopbevaring eller om niveauet af bitterhed eller alkohol er passende til stilen. De forstår kemi bag ølet, og hvad der, hvis noget, mangler i processen. Hvis en dommer er en produktspecialist - f.eks. Inden for malt eller humle - kan de især være koncentreret om opskriftformulering.

Organoleptiske smagere er også lagdelt gennem rækkerne. Disse kan være medlemmer af andre erhverv, der specialiserer sig i øl: medier, kulinariske kunstnere, professorer eller marketingfolk. Disse eksperter er fokuseret på de overordnede aspekter af øl, herunder stilparametre, ølkarakteristika, den kinestetiske eller trigeminale "fornemmelse" af hvert øl, og om ølet, som det forekommer, kræver opmærksomhed.

Alle disse personligheder er vigtige for den samlede evaluering af hvert øl. Hver bryggeri har kombineret kombinationen af ​​videnskab og kunst for at give det, som hver af dem mener er det ideelle. Når de vinder medaljer, får de troværdighed og opmærksomhed fra forbrugere og medier. Ølelskere vil smage det, der er blevet betragtet som ”verdensklasse.” Ville du ikke?

At dømme er ikke abevirksomhed, og reglerne er strenge. Øl smages blindt. Dette betyder, at de serveres dommerne i nøjagtigt samme glasstil, der kun er markeret med et nummer og opbevares i et rum med begrænset indrejse. Brug af mobiltelefoner er forbudt. Faktisk vil "røre" en mobiltelefon resultere i en dommer afskedigelse for resten af ​​konkurrencen. Borde er forberedt med hvide duge, og belysningen er lys for at se ølfarve og klarhed. Vand, matzos eller intetsigende brød er rigeligt, der bruges til at rense ganen.

Evalueringsformularer skal udfyldes for hvert øl af hver dommer, der smager på dem; vendte derefter tilbage til bryggerierne efter konkurrencen. Dommere forventes at være diskrete og udvise egnethed ved ikke at diskutere detaljerne i deres dommersessioner. De gives ikke nogen privilegeret information. Prisvindende øl annonceres ved Great American Beer Festival Awards Ceremony, aldrig før.

Top 5 grunde til at arbejde som øldommer:

• Øl er incitament til at dukke op.
• Det fører til mere ærlig kommunikation.
• Der er ingen klager over ingen løn.
• Dommerne rapporterer til bryggerier, hvad de synes, ikke hvad bryggerier vil høre.
• Dommerne arbejder så længe som krævet, da der ikke længere er behov for at slappe af i baren.

Min egen forberedelse til at dømme inkluderer gennemgang af stilretningslinjerne og The Oxford Companion to Beer. Companion, redigeret af Garrett Oliver og Horst Dornbusch, er en uvurderlig ressource, der giver kort, men dog kortfattet, information om ølformers oprindelse, malts og humles egenskaber, kemiske aspekter, udstyr, teknikker og terminologi. Et besøg i kryddeributikken, hjemmebryggebutikken og produktmarkedet får min næse i gear til at afgrænse de små nuancer af aroma i hvert øl. Jeg kan bruge et øl-sensorisk træningssæt eller lave mit eget til at øve mig på at identificere defekter i flere ølformer. Diacetyl smager ikke det samme i Pale Ale som i Irish Stout.

Og jeg drikker øl. Flaskeforretninger er gode, men intet er så effektivt som en stor ølbar med en stadig opdateret ølmenu og rene kladder.

I hver øldommer siger ordet: "Det er et hårdt stykke arbejde, men nogen skal gøre det."

Skål!

Leder du efter en god guide til øl?
Oxford Companion to Beer

Seje værktøjer:
Boker Beer Barrel Copperhead Lommekniv

Video Instruktioner: How to Make a Meatball (Kan 2024).