Swordfish Agghiotta Opskrift

• Kan 16, 2024

Agghiotta di Pesce Spada er en traditionel fiskeopskrift fra Sicilien. I byen Messina, på sundet, der adskiller øen fra resten af ​​Italien, er sværdfisk altid frisk, og traditionen ønsker dette som det sted, hvor man har den bedste Agghiotta. Den klassiske sværdfisk Agghiotta inkluderer sværdfisk, oliven, kapers, tomater, pinjekerner og rosiner. Agghiotta-opskriften er også meget god til at tilberede andre friske fiskefileter eller bøffer, som tun og endda torsk.

Ordet Agghiotta stammer fra det sicilianske udtryk "a 'ghiotta", bogstaveligt talt "delikatessen ”.

Ingredienser og instruktioner (serverer 4):

• 2 kg / 1 kg sværdfisk


• 5 spsk olivenolie


• 1 stor løg, finhakket


• 2 hvidløgfedd, finhakket


• 1 stor selleripind, finhakket


• 2 spiseskefulde kapers i salt, skyllet og drænet


• 2 ounces / 60 gram spaltegrønne oliven


• 1 spsk rosiner


• 1 ½ spsk fyrretræer


• 1 kop dåse tomater, hakkede


• 2 spiseskefulde med alt mel


• salt og peber

1. Begynd at placere rosinerne i en lille kop med lidt varmt vand, og lad dem bløde i cirka 30 minutter, indtil de er bløde, skub dem derefter ned og tøm dem godt.


2. Skyl og tøm kaperserne og læg dem til side.


3. Hak meget fint løg, selleri og hvidløg.


4. Baggris fiskene i melet.


5. Steg fiskestykkene i olivenolien i en stegepande og få dem dejlige og gyldne på hver side.


6. Fjern fisken fra panden, og lad den hvile på noget papirhåndklæde for at fjerne overdreven olie.


7. I mellemtiden, i den samme gryde, brug den resterende olie i sauté af alle hakkede grøntsager, indtil løgen begynder at blive gennemsigtig.


8. Tilsæt kapris, oliven, rosiner, pinjekerner, tomater og en god knivspids salt og peber. Lad koge ingredienserne i cirka 15 minutter over medium varme, så du får en dejlig sauce.


9. Tilsæt ca. 1 kop varmt vand i gryden, vend sværdfiskfileterne tilbage i det, krydre dem med lidt mere salt og peber, og bring det derefter til en svage. Sænk varmen, og lad den koge forsigtigt i nogle minutter mere, indtil vandet er reduceret, og saucen har en ret tyk konsistens.


10. Server straks, og vælt hvert stykke sværdfisk med Agghiotta-sousen.

Vinforslag til Agghiotta: blandt de italienske vine ville jeg vælge Etna Bianco fra Sicilien eller Vernaccia di San Gimignano eller også en god Pinot Grigio.

Buon appetit!

Cinzia Aversa, 2013

Video Instruktioner: Dalla Sicilia: agghiotta di pesce spada (Kan 2024).