Thai krydderier og dyppesaucer

• April 28, 2024

Thai krydderier

Hver thailandske restaurant har et "krydderisæt" på fire eller fem små gryder, kendt på thailandsk som kruang prung (ofte rustfrit stål). Undertiden serveres disse krydderier i smukt håndlavet porcelæneblå og hvidt servis kaldet ananasdesign. Dette er et gammelt og traditionelt design i de fleste thailandske hjem, også i dag.

Disse små sæt er fyldt med:
1. sukker
2. phom prik (malet tørret rød fuglejule), som ofte ristes i en gryde eller over en ild før slibning.
3 nam pla prik (1 del skiver grønne fugle øje chiles til 4 dele fiskesauce, marineret i en uge)
4. prik dong (1 del skiver røde fugle øje chiles, i fire dele ris eddike, marineret i en uge)
5. prik siyu wan (en del skiver grønne thailandske serranos eller jalapenos i fire dele mørk sød sojasovs, marineret i en uge).

Disse sættes liberalt til hver tallerken, som spisestuen kræver. Flasker med fiskesauce, mørk soja, sød soja og undertiden østerssauce og varm sauce tilsættes. I nogle kinesisk-thailandske restauranter og hjem finder du muligvis også MSG, men de fleste thailændere bruger ikke denne ingrediens.

En sød sauce (bestående af fint skiver af røde fugle øje chiles, hakket hvidløg og revet ingefær i dadels palmesukker sirup) findes også ofte.

Disse talrige krydderier giver en spisestue mulighed for at tilpasse retter efter deres smag!

I thailandske køkken er der flere populære krydderier. Alt kan fremstilles derhjemme, fortrinsvis mindst en uge før servering for at muliggøre modning af smag. Jeg holder dem bare sammen i mit køleskab i et plastbadekar i størrelse med sko.

Nam pla phrik:
Dette er det mest basale og nødvendige af alle thailandske krydderier. Skær 2/3 kop Phrik Kee Nue (Thai Bird's Eye Chiles) eller Prik Chee Fa (Thai Dragon Chiles), og anbring i en glasbeholder (1 liter størrelse), fyld med fiskesauce (Nam Pla). Lad sidde og udvikle smag. For ekstra varm smag skal du bruge thailandske gule chilier!

Prik dong:
Skær 2/3 kop Phrik Kee Nue (Thai Bird's Eye Chiles) eller Prik Chee Fa (Thai Dragon Chiles) og anbring i en glasbeholder (1 liter størrelse), fyld med ris eddike. For en blødere sur smag bruger jeg kokosnøddike.

Prik siyu wan:
Skær 2/3 kop Prik Chee Fa (Thai Dragon Chiles) eller jalapenos i en glasbeholder (1 pint størrelse), fyld kanden med sød mørk sojasovs. Dette er især rart på f.eks. Thailandske rissalat.

Khing ki mao:
Julienne 2/3 kop frisk skrællet ingefær skåret i stykker af tændstikker. For let at afskille ingefær skal du bruge bagsiden af ​​en teske og rack over skrællet. Det kommer let af og efterlader dig ingefær glat. Denne metode er ikke så spildt som at skrælle med en kniv. Placer ingefæren i en 1 pint krukke. Tilsæt en halv kop Mekong whisky (Mekong er en whisky lavet af ris. Hvis du ikke kan finde Thai Whisky kan du i stedet bruge rom eller sherry. Tilføj en halv kop riseddik eller kokosnøddikeeddik og fyld kanden med fisk sovs.

Prik nam siyu wan:
1/4 kop revet frisk skrælet ingefær, 1/4 kop hakket sjalottløg, 1/4 kop skivet prik chi fa (Thai Dragon Chiles). Anbring i en glasbeholder og fyld med Sweet Dark Soy Sauce omrøring for at fjerne luftbobler. Forsegl og opbevar i køleskab i en uge.

Pak nam pla
1/4 kop løg, selleri & kinesisk hvid radise, skiver; Fiskesovs
Læg ingredienserne i en 1 kop beholder, fyld med fiskesauce, rør kort og top Opbevar i køleskabet i en uge.

Der er bogstaveligt talt snesevis af vidunderlige thailandske krydderier og dyppesaucer, varme eller søde. Klik her for en komplet liste og opskrifter:

//www.coffebreakblog.com/subjects/8263.asp

Video Instruktioner: Panang karry med oksekød og ris | Foodfanatic (April 2024).