Thai laksekager

• Kan 21, 2024

Laksekager:
8 ounces røget laksekød, hudløs
2 Tbs. frisk græsløg, hakket
1/4 kop rød paprika, hakket
1 tbs. limesaft, friskpresset
1 tsk. Togarashi
1 blad af Magroot (Kaffir Lime), frisk, skåret med midterstam fjernet
2-4 spsk kokosmelk til at suge brød
2 mellemstore skiver fransk brød gennemvædet i kokosmelk, moset med gaffel
1/2 tsk fiskesauce
1 tsk Hvidløg-ingefærpasta
1 tsk Thai rød karrypasta
1 æg, pisket

2 Tbs. klaret smør (eller Ghee)
Panko brød smuler

Sovs:
Curry Hollandaisesauce
1 kop Hollandaisesauce (forpakket eller fra en traditionel opskrift)
1 tsk currypulver (mere eller mindre efter smag)
1 lille tomat, terninger

Valgfrit - 1 bundt somen nudler, kogt & drænet

pynt:
Frisk purløg, hel

Sådan tilberedes laksekagerne:
Læg terningerne af laksekød, hakket græsløg, hakket paprika, limesaft, Togarashi, Magroot-blad, karrypasta og kokosmelk gennemvædet brød i en ikke-reaktiv blandeskål. Kast sammen og krydre efter smag med salt og peber.

Fyld 4 - 2 3/4 "bundløse ringforme med lakseblandingen, og pak dem tæt. Støv toppene og bunden af ​​formene med Panko-brødmuler. Laksekagerne kan opbevares i køleskab, indtil de er klar til at sauteres og serveres.

Lige før servering, laks kagerne i formene i en meget varm gryde i klaret smør (Ghee) i 1-2 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune. Blot på papirhåndklæde (eller tøm på pergamentpapir) og fjern formene forsigtigt.

At tjene:
Læg en generøs virvel af Curry Hollandaise på hver plade, og læg en laksekage ovenpå. Anbring 2 hele græsløg i et "X" oven på laksekager som garnering.

Valgfrit: Kast somenudler i resterende Curry Hollandaisesauce, server på tallerken med laksekager anbragt ovenpå.

Ingredienser noter:
Frisk røget laks eller dåse kan bruges til denne opskrift.

Togarashi er et japansk krydderi, der fås i små shaker hætteglas i de fleste japanske eller asiatiske specialforretninger. Det er en kombination af chilipeber, sorte og hvide sesamfrø, appelsinskal, ingefær og tang, der tilføjer en meget speciel og unik smag til laksekagerne.

Ghee er afklaret smør, der findes i de fleste indiske specialmarkeder. Vi foretrækker det, fordi det har et meget højere flammepunkt end almindeligt smør og ikke ryger eller brænder så let, mens vi stadig tilføjer autentisk smørsmag.

Magroot (Kaffir Lime) er en lindesort, der er oprindelig i Thailand. Bladene har en meget unik citrus smag og bruges ofte i thailandske madlavning. De kan findes friske eller frosne på mange asiatiske specialmarkeder.

Hvidløg-ingefærpasta er en blanding af ingefær og hvidløg, der fås i en glasbeholder i asiatiske butikker. Jeg bruger Laxmi Brand, som jeg køber på mit lokale indiske marked. Jeg bruger ofte denne ingrediens som en hurtig og nem måde at få den friske ingefær- og hvidløgsmag på. Forskellige store krukker er tilgængelige fra 4 ounce til 26,5 ounces. Opbevares i køleskab efter åbning af krukken.

Video Instruktioner: Thai Airways Boeing 747 from Phuket to Bangkok: upgrade to (vintage) First Class! (Kan 2024).