Gravlax i thailandsk stil

• Kan 19, 2024

Graxlax har altid været vores favorit. Når den vilde kobberflodelaks er i sæson, som normalt er maj til juli, køber vi en side og bruger til denne gravlax.

Vi udviklede først denne opskrift på vores datters forlovelsesfest for omkring 5 år siden. Det var et stort hit med mange fremmødte kokke, der undersøgte, hvad "hemmeligheden" var for denne fantastiske gravlax. Vi blev inspireret af de duftende ingredienser i vores thailandske madlavning og kom med dette hele Thai'd Up Gravlax.

Traditionelt er gravlax pareret med pumpernickelbrød, men vi fandt også, at det var et stort hit at tilbyde en thailandske riscracker. Knækket på riskrackeren er en dejlig tekstur i modsætning til tekstur af den kurerede laks. At tilbyde en thailandsk dukkert som krydderi er også en dejlig tilføjelse.

1 (2 pund) laksefilet, hud på
1 1/2 ounce gin
1 1/2 ounce tequila
3 gram frisk Meyer citronsaft
5 ounce sukker
5 ounces salt
7 gram krakket sort peber
3 ounces korianderfrø, krakket
2 citrongræsstængler, halveret på langs
1 ounce hakket dild
1 ounce hakket frisk koriander

Variation: Kaffir Kalk glider i tillæg til citrongræs, Thai Whisky (Mekong) i stedet for Tequila og limejuice i stedet for citronsaft.

Læg lakseskindet ned på osteduk. Efterlad nok osteduk på alle sider til at dække det færdige produkt helt.

Bland gin, tequila, citronsaft og dryp på fisk. Bland sukker, salt, peber og korianderfrø og spred jævnt på fisk. Læg citrongræs på fisk. Kombiner dild og frisk koriander og spredes jævnt på fisk.

Pakk laks i osteklæde og anbring i en perforeret gryde (læg bakken under panden for at opsamle juice). Placer panden oven på fisk med 4 til 5 pund vægt (en mursten fungerer indpakket i tinfolie for at holde den ren) Hver dag ske marinade tilbage over fisken, sæt den tilbage i køleskabet.

Hærd under afkøling i 5 dage, fjern osteklæde og skrab kuren af. Jeg har helbredet dette i 10 dage, hvilket resulterer i en større dybde af smag.

Skær tyndt holdende kniv i en 30-graders vinkel.

Bedst serveres med en dild sennepsaus, kapers, hakket rødløg og pumpernickelbrød tyndt skivet eller sprøde riskiks.

Video Instruktioner: Brad Makes Gravlax (Cured Salmon) | It's Alive | Bon Appétit (Kan 2024).