Hvad er en amerikansk håndværksbrygger?

• Kan 13, 2024

Øl er en sensuel oplevelse. De færreste kan benægte den oprindelige spytning, der opstår, når man observerer hendes yndlingsøl og spildes i glasset. Carbonation virvler sig inden i den glinsende krop. Et hoved begynder at dannes. Måske er det glat og cremet eller bunker som cumulonimbus skyer på en citron marengs tærte. Aromaer flød gennem luften. Hvis du har udviklet en vane med at "smage" øl, begynder din næse at hente nuancerne i citrus, tropisk eller mørk frugt, malt, ristet karamell, gær, frisk bageri-sødhed, anis, lakris, toffee, bomuld slik, læder, koriander, granspidser, lavendel, hvid peber, lyng og… listen er uendelig. Du pucker dine læber, og lader væsken trænge igennem dine porer. Smagsknopper i munden står fast på opmærksomheden og åbner op for den sanseoplevelse, de er ved at se. Ikke kun glæder de sig over smag, men i den samlede mundfølelse. Øl kan føles glat som silke, der glider hen over din tunge; det kan stikke som fyrretræ; dans som hundrede bankende hove i Kentucky Derby; eller bid med selvsikkerhed som Satan, der fanger din sjæl. Det er Ravels Bolero; Saint-Saens Havanaise; Milt Jacksons trappe til stjernerne.

American Craft Brewers er forpligtet til at give dig denne oplevelse. De har muligvis også glidet igennem barndomssmagene fra Mike's Hard Lemonade, Bud Light og Miller Chill, men et eller andet sted undervejs opdagede de, at tilfredsheden kommer fra forfining. De forpligtede sig til at lave et bemærkelsesværdigt produkt, og i løbet af processen leverede arbejdspladser, stimulerede det amerikanske landbrug, forbedrede balance i handelen, uddannede amerikanere om ølens historie, stimulerede De Forenede Staters kultur og udvikling og fremmede et ansvarligt forbrug af øl som en moderationsdrink. Den 4. april 2006 oprettede den amerikanske kongres American Craft Beer Week med House Resolution 753, der roste American Craft Brewers for de betydelige bidrag, de har ydet til nationens samfund, økonomi og historie. (Få adgang til H.R. 753 her.) I år fejrer vi American Craft Beer Week fra 12. til 18. maj 2008.

American Craft Beer Week 2008

I 2008 fejrer American Craft Beer Week "Brewers 'Community Citizenship." Når du går gennem portene til din yndlingsølfestival eller -begivenhed, har du måske kun kigget et øjeblik på linjen "provenu til gavn" ved foden af ​​plakaten. Amerikanske bryggerier tager denne linje alvorligt. I 2007 bidrog de mere end $ 20 millioner til velgørende organisationer. Du hørte den rigtige: "Tyve millioner dollars!" Ikke kun bryder håndværksbryggerne sig om at levere veludviklet øl til deres lånere, men de har også store hjerter.

Hvad er profilen til en American Craft Brewer?

Fra min observation af håndværksbryggerier fra Anchorage til Denver og Wisconsin til Illinois, Tennessee til Texas og Pennsylvania til Boston til Maine, synes de at have følgende egenskaber:

• De er forpligtet til at fremstille øl af høj kvalitet ved hjælp af friske ingredienser. De er opmærksomme på opbevaringsprocedurer, temperatur og drejning. De foretrækker naturlige produkter.



• De er kreative i formuleringen af ​​deres opskrifter. De forstår madlavning og de kemiske handlinger, der finder sted i processen.



• De dyrker evnen til at træffe beslutninger, baseret på økonomisk gennemførlighed, kundebehov, produkttilgængelighed og deres egen intuitive sans.



• De har evnen til at påtage sig ansvar for lejlighedsvise fiaskoer, der er bundet til at forekomme i løbet af brygning.



• De bedste håndværk bryggerier er ivrige journalister og har analytiske sind. De er opmærksomme på enhver subtil ændring, og bemærk, hvordan disse ændringer har påvirket øl.



• De går ind i kemi og fysik. Uanset om man observerer effektiv nedbrydning af sukker inden i kornet, kontrollerer temperaturen, stimulerer gærens virkning eller forstår begrænsningerne af spredning eller gæring, skal de have en klar forståelse af videnskaberne.



• De har fysisk styrke og vedholdenhed. Brygning er hårdt arbejde.



• De har kunst. Deres kreative sind udvikler konstant nye smagskombinationer, som de vil prøve. Nogle kan være begrænset af økonomiske ressourcer, men bryg normalt forsøgsøl i små partier som specialiteter eller sæsonbestemte. Dette stimulerer en bredere interesse fra det samfund, de tjener.



• De opretholder et åbent sind for nye ingredienser og processer. Med den nylige mangel på humle har mange omformet deres opskrifter til at bøje sig med markedsstrømmen - for eksempel kan de bruge forskellige bitter humle, men bruger de identiske aroma humle, de altid har, hvilket skaber en subtil ændring. De er åbne for tønder-aldring, alternativer til aftapping eller konserves og skaber organiske, glutenfrie øl eller grøntsager.



• De har en tørst efter forskning.Gennem efteruddannelse udsætter de sig for en enorm cache af information, der kan gøre dem til bedre bryggerier.



• De er opmærksomme på at udvikle deres sensoriske opfattelse. De kan deltage i seminarer om sensorisk evaluering, eksperimentere med kemiske sæt, der udviser smagsoplevelser, eller konsultere andre bryggerier for at vurdere, hvordan hver af dem er forskellig.



• De er evaluerende, både af dem selv og af andre bryggerier.



• De har drevet til at uddanne masserne om ølsmag. De fremmer moderation, vælger ønskelige øl- / madparinger, lodrette smagninger af det samme øl - forskellige år, kælder produktet og observerer aromaen, før de oplever smagen.



• De har viden om udviklingen af ​​øl gennem tidene. De bemærker udviklingen af ​​øl fra dets antropologiske begyndelse i Babylon til den historiske begyndelse i det amerikanske landskab.



• De stræber efter at blive udsat for øl i andre lande - Belgien, Tyskland, Den Tjekkiske Republik, Polen, Afrika, Japan, Thailand, Australasien og Argentina. De opdager det bedste af disse verdener og bestræber sig på at tilføre eksotiske kvaliteter og processer i deres egne arbejdssystemer.



• American Craft Brewers er intelligente. Det er almindeligt at finde blandt rækkerne mennesker, der har grader inden for nuklear teknik eller jura (men har forladt disse erhverv for at følge deres lidenskab); de kan være alumner fra Harvard eller have erfaring som raketforskere, kemikere, marketingfolk og revisorer.

Video Instruktioner: COPENHAGEN STREET FOOD!!! (Kan 2024).