World Wine & Food Tour - Østrig

• April 28, 2024

Jeg tager en virtuel verden vin og mad tour. Det første land, jeg besøger, er Østrig, og for mig betyder det Wiener Schnitzel. Denne skål har et meget specielt sted i mit hjerte. For mange år siden, da jeg lærte om vin, rejste min kone og jeg til Bristol for deres årlige verdensvinmesse. Bristol var en vigtig havn inden for vinbranchen, og mange vinforsendere havde kældre der inklusive Harvey, hvis Bristol Cream sherry findes i vinbutikker over hele verden.

I løbet af verdens vinmesse deltog lokale restauranter i det sjove ved at fokusere på et af de lande, der udstiller på messen ved at byde på opskrifter og vin fra dette land.

Hotellet hvor vi boede var gået østrigsk. Vi spiste middag i deres restaurant til en kvartet, der spillede Mozart og Strauss-valser, og vi spiste Wiener Schnitzel. Den anbefalede vin var ganske ny for os, og vi måtte fortælle os, hvordan man udtaler Grüner Veltliner (groo-ner velt-leener, men i dag ofte kendt som ‘groovy’). Aftenen var meget romantisk, og i aftenmørket kunne det glitrende vand i Bristol-dokker have været Donau.

Wiener Schnitzel (eller Wien-kotelet) er en tynd skive stegt paneret kalvekød.

Min opskrift:

Tag en kalvekød-eskalope pr. Person, anbring mellem to stykker fedtfast papir eller klamfilm / saranindpakning og flad med en kavel eller kam. Kødet vil krympe tilbage, mens det koges, så du vil have det meget tyndt.

Baggrund i mel, dypp i et banket æg og lag brødsmuler.

Lavt stegt i smør eller olie, drej en gang, så begge sider er gyldenbrune.

Top med en kile af citron, ledsag med dit valg af stivelse og grøntsager. Jeg kan godt lide sauté kartofler og dampede grønne bønner.

Hvis du ikke kan få Grüner Veltliner, prøv en anden frugtagtig tør hvidvin. Jeg kan huske, at jeg kogte Wiener Schnitzel i en ferielejlighed over Maggiore-søen i Italien og at finde den lokale Arneis-drue var et perfekt match. Andre usædvanlige vine, jeg ville vælge, er en tør Petite Manseng fra Virginia, en Traminette fra New York, Vidal Blanc fra Ontario eller en hvilken som helst regional italiensk sort. Eller en tør Riesling overalt ville også være god.

Hvorfor hvidvin? Udskift kartoflerne med spaghetti med en tomatsaus, og skålen skifter til den italienske Escalope Milanese - en ret jeg kan lide med rød Montepulciano eller Barbera.

Årsagen til at Grüner Veltliner er uløseligt forbundet i min psyke med Wiener Schnitzel er, at efter det måltid i Bristol blev min første søn undfanget.



Tal om vin på vores forum.

Peter F May er forfatteren af Marilyn Merlot and the Naked Grape: Odd Wines from Around the World der indeholder mere end 100 vinetiketter og historierne bag dem, og PINOTAGE: Bag legenderne om Sydafrikas egen vin der fortæller historien bag Pinotage vin og drue.

Video Instruktioner: Top 10 Most Expensive Wines In The World (April 2024).