Xocolatl, aztekerne 'Maden af ​​guderne

• Kan 3, 2024

Den glatte, fløjlsagtige, sofistikerede chokolade, vi kender i dag, ligner overhovedet ikke dens latinamerikanske forfader. Det er resultatet af en proces indledt af JS Fry i Bristol, England, i 1847, og raffineret og udviklet i løbet af de sidste hundrede og halvtreds år - chokolade er faktisk kommet meget langt, siden Christopher Columbus sendte en lille pose kakaobønner tilbage til Ferdinand og Isabella.

Cacao stammer fra omkring 4000 år siden, sandsynligvis i Amazonas eller Orinoco-vandløbsbassinerne, men det er fra Mexico, at det begyndte på sin rejse til verdensberømmelse. Ordet "chokolade" menes at stamme fra det aztekiske Nahuatl-navn for kakao, "xocolatl", der oversættes som guderens mad. Det gresk-latinske navn er Theobroma og har den samme betydning.

Chokolade blev æret i hele Mesoamerica, men især i Mexico, hvor den blev betragtet som et symbol på liv og frugtbarhed. Temapatternes og paladserne i Mayaen var pyntet med skulpturer af kakaobælgen, og inden for denne bælge var skjult ”guderens mad”, små mørke bønner. Disse bønner blev først ristet, derefter malet på en plade af lavasten kendt som en "metat", før de blev blandet med chili, urter, vanilje, honning og vand for at skabe den tykke, kolde, bitre væske kaldet xocolatl - en hellig og guddommelig drikke, der kun skal konsumeres af præster og adelsmænd under religiøse ceremonier, og ved det kongelige bord: 2000 krukker xocolatl blev serveret dagligt på kongsgården i Tenochtitlán, og det siges, at Moctezuma selv har drukket 50 gyldne bæger chokolade hver dag. De uheldige masser fik imidlertid ikke ret til at drikke chokolade, skønt de havde andre anvendelser til det: kakaobønner var valuta, penge og Aztekerne 'største skat, langt dyreere end guld og sølv. Faktisk var summen af ​​hundrede bønner nok til at købe en kalkun eller en slave, og endda kunne der betales skat i kakaobønner.


Cacao pod © Philip Hood
Mens Columbus var ansvarlig for den indledende introduktion af kakao til Europa, var det Hernán Cortés, den spanske erobreren, der får kredit for at lancere karrieren for en af ​​de moderne verdens mest populære fødevarer: det var hans ordrer, at store mængder kakaobønner blev indlæst i de spanske galæner, der transporterede skat tilbage til Spanien. Han sendte også instruktioner om, hvordan man tilbereder xocolatl og information om dens styrke som et stimulerende middel. Spanierne lærte at stege og slibre bønnerne for at fremstille ”chokoladepulver”, og i det 17. århundrede blev der drukket en sødet version af aztekerne til fødevarer af guder i hele Europa.

I Mexico i dag forbliver xocolatl tro mod dens rødder, idet det fortsat er mere af en drink end en sød, og at drikke chokolade kommer ikke i pulverform, men i en solid kage eller tablet, som stadig ofte er håndlavet og solgt i markederne. Det skaber lækker spisechokolade: svagt bitter, snøret med krydderier som kanel og vanille, med en tæt, let skør og crunchy struktur, som er grovere og kornigere end moderne chokolade - håbløst vanedannende!

En af xocolatls vigtigste - og usædvanlige - roller i mexicansk madlavning er som krydderier, smag gryderedder og saucer, og selvom det kan virke underligt at kombinere chokolade med chili, tomater, løg, kød og fisk, giver chokoladen en dybde, en sultriness, en eksotisme, som det er umuligt at beskrive - det skal smages for at blive forstået, og jeg skal til tiden skrive om "muldvarp", en meget pre-spansk og fuldstændig mexicansk chili og chokoladesaus. Ved denne lejlighed vil jeg dog dele med dig min opskrift på mexicansk varm chokolade.

Varm chokolade med mælk eller fløde er naturligvis en blanding af nye og gamle verdener, da den altid blev lavet med vand inden spaniernes ankomst. Restaurantmenuer i Mexico har denne "chokolade pre-hispánico", og den er en stor favorit blandt markedskokke. Jeg synes personligt, at det mangler reel, ordentlig komfort og foretrækker at lave min varme chokolade derhjemme med mælk og i det mindste lidt fløde. Hvis du kan finde ægte mexicansk drikkechokolade som f.eks. Ibarra-mærket, så brug det, det er lækkert, selvom det er lidt sødt. Jeg har en tendens til at bruge Green & Blacks 'organiske Maya Gold, som er smagfuldt med kanel, muskatnød og vanilje og smager meget mexicansk. Men hvis du kan lide din chokolade mørk og intens, skal du vælge en almindelig chokolade med 70% kakaotørstof og bruge kanelfjederen til at røre den og give den nogle mexicanske magi.


MEXICAN VARMT CHOCOLAT

Serverer 2

250 ml / 8 fl oz fuldcreme mælk
250 ml / 8 fl oz enkelt eller let fløde
100 g mexicansk chokolade eller Green & Black's Maya Gold chokolade eller almindelig mørk chokolade
2 kanelfjedre (valgfrit)

Opvarm mælken og fløden i en lille gryde indtil den er dampet. Fjern det fra varmen, tilsæt chokoladen, og visp, indtil den er smeltet.Hæld i to kopper, og pynt med en kanelpude.

Server straks.

Video Instruktioner: How to become addicted to chocolate (Kan 2024).