Bavarian Donuts, en Auszogne-opskrift

• Kan 3, 2024

En sådan favorit som en dessert eller kage i Bayern, kaldes en Auszogne ​​en bayersk donut, selvom det traditionelle stegte gærdej findes i det vestlige Østrig og Thüringen i det østlige Tyskland, ikke kun Bayerns gamle Bayern, Franconia og Swabia.
"Auszogne" er den bayerske dialekt for "ausgezogene Nudel", trukket noodle, og navnet ændres afhængigt af regionen eller lokale traditioner.

Herunder "Fenschterkiachle" i Swabia, "Rottnudel" i Nedre Bayern, "Schmalznudeln" - Fat Noodles, "Bauernkrapfen" - Farmer's Donuts, "Kirchweihnudeln" - bogstaveligt talt Parish Fair Noodles, "Kiachl" i Østrig og sidst men ikke mindst "Knieküchle" .

Knieküchle er "knæskager", fordi det siges, efter at ingredienserne var blandet, ville frankiske kokke forme dem ved omhyggeligt at strække en kugle af den sødede gærdej over deres knæ. Efterlader midten meget tynd.

Faktisk måtte centret være tyndt nok "til at læse kærlighedsbreve gennem det", mens kanterne forblev tykke. Dejkagerne blev derefter stegt i varmt klaret smør, smult eller olie og drysset med konditors sukker.

Sjove historier kommer fra Franconia, hvor der er en yderligere sondring mellem den katolske og evangeliske Küchla.

Runde kager blev bagt i katolske områder, firkantede i protestantiske. Da dejen angiveligt blev trukket af kvinders knæ, og katolske kvinder blev antaget at knæle oftere i tilbedelse, antog de at have "rundere" knæ end lutherske, så de producerede rundt katolske Küchla. Mens evangelisk Küchla mere var en "viereckig" pude med fire sider og fire vinkler.

Alternativt siges det, at protestanter var lidt stramme og nød ikke så meget som katolikkerne i livet, og da de altid sparte brugt meget mere mel og meget mindre fedt,

Derudover er Katolsk Knieküchle i Franconia støvet med sukker, mens protestantiske Knieküchle ikke er det.

Auszogne ​​er en gammel traditionel godbit hovedsageligt lavet i efteråret høstsæson og helligdage i fortiden, men findes hele året i disse dage. For Kirchweih, en Parish Fair, eller i et århundreder gammel, Dult, hvoraf den første blev optaget i 1402 og er et bayersk marked afholdt omkring religiøse helligdage, der ofte inkluderer en folkefest.

Selvfølgelig er Weihnachtsmärkte uden Auszogne ​​på tilbud ingen rigtige julemarkeder.

Der er mange forskellige opskrifter på Auszogne ​​i Tyskland, og dette er en af ​​de nemmeste og mest populære, men du kan lige så let lave din egen yndlingssødet gæropskrift, fordi det er den måde, dejen bruges på, som er vigtig.


RECIPE FOR AUSZOGNE - KNIEKÜCHLE - BAVARIAN DONUTS


Ingredienser:

0,5208 kopper ... 1/8 liter mælk
5 kopper ... 500 g mel til alle formål
6,1 / 2 teskefulde ... 40 g gær
0,4115 kopper ... 80 g sukker
0,3007 kopper ... 70 g smør
2 æg
Rivet skræl af en ubehandlet eller grundigt vasket citron
En knivspids salt
En lille konditors sukker, eller en blanding af konditors sukker og kanel, til at støve donuts, når de koges.


Metode:

At lave en gærdej

Start gæren i lidt varm mælk med en knivspids sukker, dæk og lad stå et stykke tid.
Tilsæt gærblandingen til en hul midt i sukkeret og melet, og lad det hvile, dækket, i 30 minutter, eller indtil det begynder at boble.
Tilsæt smør, æg, resterende mælk og salt.
Knæet, indtil dejen er glat.
Dæk og lad et sted varmt være at bevise i cirka en time. Det skal dobbelt i størrelse.


Danner Auszogne


Skær i 12 stykker i lige store størrelser, de skal være på størrelse med et kyllingæg og rulle til kugler.
Lad disse bevise i yderligere 30 minutter på et bræt støvet med mel.
Tag bolden i begge hænder, tryk på midten og træk fra midten udad, indtil den er ca. 10 cm - 10 cm, med en tyk yderkant, lige under en tomme - 2 cm, og et meget tyndt centrum ..... .men sørg for, at det ikke rives.


Derefter stegt de


Skub dejen forsigtigt i varmt klaret smør under kogning olie eller smult, og hæld noget af dette over Auszogne ​​med en ske.

Dejen sprænger nu og skaber en boble i midten.

Drej for at koge den anden side.

Fjern den, når den er gyldenbrun, dette tager to til fire minutter, og den færdige Auszogne ​​skal have en smal gul-hvid rand fra hvor den har ligget i det varme fedt.

Placer på køkkenpapir for at dræne.


Støv med sukker eller sukker og kanelblanding, mens den stadig er varm. (Rosiner føjes ofte til dejblandingen, en usødet version serveres med surkål i Østrig og med suppe i Tyskland, og forskellige typer gelé kan ledsage en sødet Auszogne).

Når bayerske donuts er blevet støvet med sukker, skal de spises samme dag, men uden sukker kan de opbevares i en dag eller to i en lufttæt dåse og fryses perfekt.

Kaloribomber men bare lækre.


Nyd dine Knieküchle - Auszogne ​​- bayerske donuts!



Illustrationer: Glentleiten Friluftsmuseum - Ammergauer Alperne - Auszogne ​​i Bayern høflighed alp Bayern Agentur fuer Lebensmittel - Produkter fra Bayern Absatzförderung fuer die bayerische Land- og Ernaehrungswirtschaft - Fried Auszogne ​​høflighed Magentratzerl.com - Forme Auszogne ​​Dough and Basting While Cooking Oberfranken Genuss

Video Instruktioner: Bavarian Donuts | Custard Filled Doughnuts (Kan 2024).