Champagne - den tilfældige vin

• April 29, 2024

Champagne er virkelig for langt nord til at lave god vin. Dette store område med flade felter, der er punkteret af kridtbakker og krydset af dybe floder, mindede om at invadere romerske soldater fra den italienske region Compania, og derfor gav de samme navn til deres nye hjem. Disse soldater bragte og plantede vinstokke. Med tiden har navnet transmitteret til Champagne. Det er nord for den fine vinregion Bourgogne og øst for og tæt på den franske hovedstad Paris.

I slutningen af ​​1600'erne var regionen meget koldere end nu, Europa var langsomt ved at komme sig efter en mini-istid, og vinproducenterne i Champagne havde problemer. De pluk deres druer; tryk og gær dem, og når gæringen var færdig, ville vinen blive aftappet og opbevaret i deres kældre. Men kom det følgende forår ville flaskerne begynde at eksplodere, og de meget få, der ikke fandtes at indeholde overskyet vin, der fik skummet op, skummede vej ud af en åben flaske.

Klostre og klostre, der ejede jorden og vinmarkerne, og som gjorde, at vinen ønskede en løsning. Bror Pierre Perignon blev udnævnt til kasserer i klosteret Hautville i 1688 og var ansvarlig for vinkældre og vinmarker, som var en vigtig indkomstskilde. Perignon, som senere århundreder har givet æren for at opfinde den mousserende vin, vi i dag kender som Champagne, var en ekspert, der gjorde mange forbedringer i vinfremstillingen i området. Han indså også, at grunden til, at flasker knækkede i foråret, var, at det varmere vejr genstarter gæring, der var standset ved begyndelsen af ​​vinteren, ikke fordi det var færdigt, men fordi det var for koldt til, at gæren virkede.

Men det skulle tage mere end 100 år, før moderne Champagne kom til. Fremskridt inden for teknologi i England havde gjort det muligt for glasproducenter at producere meget stærkere flasker. Vin kunne gæres i disse flasker uden at de knækkede, men det var temmelig ramt og savnet og de døde gærceller, der blev efterladt, gjorde vinen uklar.

Det første fremskridt var at sikre vin færdig gæring naturligt og derefter sætte den i en af ​​de nye stærke flasker og tilsætte en målt dosis gær og sukker for at inducere en kontrolleret anden gæring i flasken. Under gæring spiser gær sukkerarter og producerer alkohol og kuldioxid. Når der ikke er nogen sukker tilbage, dør gærene og falder til bunden af ​​flasken som gråt grusstøv.

De kolde nordlige vinlande i Champagne kæmper for at modne druer og umodne druer producerer en tynd syrlig lavalkoholvin, som er ideel som base for en mousserende vin. Mere alkohol produceres under en anden gæring, så en lav alkoholvin til at begynde med var ideel. Da flasken er forseglet, bliver alt kuldioxid, der genereres under den anden gæring, fanget, opløst i vinen. Når vinen til sidst åbnes, frigøres sænkning af tryk den gas, der dannes som bobler og stiger til overfladen.

Problemet med at fjerne de døde gærceller blev også løst omkring den tid ved en proces, der er kendt over hele verden som champagnemetoden. Flasker ville blive vendt på deres hals, mens de blev rystet forsigtigt. Død gær falder ned for at hvile på lukningen. Flaskehalsen fryses derefter fast, lukningen piskes af og trykket inde i flasken fra gæringen skyder et isstik ud, der holder den døde gær. Den mistede vin erstattes med mere vin, normalt sødet, og en kork hamret i. Nu er der en flaske klar, mousserende vin.

Champagnen skal hvile for at lade den nyligt tilsatte søde vin smelte sammen med resten af ​​indholdet. Og her er en anden grund til, at Champagne har været i stand til at specialisere sig i mousserende vine. Disse kritiske bakker er blevet udhulet af mennesker gennem mange århundreder og giver tusinder af miles med konstant klimafyldte kældre til aldrende vin.

Den væsentligste årsag til Champagnes berømmelse er dens placering ved krydsningen af ​​de største nord-syd og øst-vest handelsruter, mellem de rige lande i Flandern, Schweiz og Rhinen. Det er tæt på Frankrigs hovedstad og tæt på Calais havn, så Champagne let kunne sendes til London og resten af ​​verden.

---

Peter F May er forfatteren af Marilyn Merlot and the Naked Grape: Odd Wines from Around the World der indeholder mere end 100 vinetiketter og historierne bag dem, og PINOTAGE: Bag legenderne om Sydafrikas egen vin der fortæller historien bag Pinotage vin og drue.

---

Video Instruktioner: Vælg det rigtige glas til vinen | Passion for vin afsnit 4 (April 2024).