Chettinad kyllingopskrift

• Kan 3, 2024

Chettinad er en region i den sydlige indiske delstat Tamil Nadu berømt for sin fyrige varme køkken. Chettinadkøkken er stærkt afhængig af brugen af ​​duftende og aromatiske krydderier som sorte peberkorn, stjerneanis, fennikel, kardemomme, kanel, nelliker ... som alle males frisk dagligt inden brug.

Chettinad kylling er så berømt som den er lækker. Traditionelt er denne skål meget krydret, men du er velkommen til at justere varmeniveauet i henhold til din egen personlige præference.


CHETTINAD CHICKEN

Ingredienser:

2 pund udbenet hudfri kylling, skåret i 1½ ”stykker
1 stor løg, fint terninger
4-5 store hvidløgfedd, ru hakkede
1½ ”ingefær, skrællet og ruhakket
4-5 friske små grønne thailandske chilier, ru hakkede (efter smag)
1 stor tomat, finhakket
10-12 friske karryblade
1 spsk kumminfrø
1 spsk korianderfrø
1 tsk hvid valmuefrø
2 tsk sorte peberkorn
2 tsk fennikelfrø
4-5 tørrede røde chilier, opdelt i to (efter smag)
3-4 kardemomme bælter, knust
1½ ”kanelstang, brudt i stykker
2-3 nelliker
2 laurbærblade (friske eller tørrede)
1-stjernet anis
1 t gurkemeje
salt efter smag
juice af ½ kalk
½ kop frisk revet kokosnød (du kan bruge frosset eller usødet tørret kokosnød)
2 spsk olie, grøntsag eller raps

METODE:

I en tør stegepande på medium varme, tørr stege spisskummen frø, korianderfrø, valmuefrø, peberkorn, fennikelfrø, tørrede røde chili, kardemomme, kanel og nelliker. Hvis du bruger udtørret kokosnød, kan du også tilføje det til skillet. Rør om og lad steke i et par minutter, indtil duftende. Fjern det hurtigt fra varmen for ikke at forbrænde krydderierne og lad det køle af. Brug en ren krydderikværn eller kaffemølle til at male krydderierne og den udtørrede kokosnød i et fint pulver.

Brug nu en blender eller en lille madprocessor til at male hvidløg sammen med ingefæren og de friske grønne chilier til en pasta, hvorefter der tilsættes lidt vand om nødvendigt. Hvis du bruger frisk revet eller frosset kokosnød, kan du tilføje den til blenderen. Derefter tilsættes det nymalet krydderipulver til blenderen og blandes alt sammen til en glat aromatisk pasta og tilsæt lidt vand, hvis nødvendigt.

Tilsæt olien i en stor dyb stegepande på medium varme. Når det er varmt, tilsættes laurbærblade og stjerneanis. Tilsæt karryblade og løg efter et minut eller to. Rør om, indtil løgene lige er blevet lidt gyldenbrune omkring kanterne. Tilsæt krydderpasta og gurkemeje. Bland godt, og lad krydderierne stege i et par minutter, indtil duftende.

På dette tidspunkt kan du nu tilføje kyllingestykker til stegepanden. Rør godt for at belægge kyllingen i alle krydderierne. Tilsæt salt, tomater, limesaft og lidt vand (½ kop eller deromkring). Rør om for at kombinere alle ingredienserne, dække, reducere varmen og lad det småkoke i 8-10 minutter. Kyllingen skal være helt kogt men alligevel fugtig og mør. Curry skal være lidt tyk og meget duftende. Pynt med friskhakede korianderblade og server med chapatis og duftende Basmati-ris.


VARIATIONER:

Lav gerne denne skål ved hjælp af baby kartofler til en helt vegetarisk version.

Video Instruktioner: Kylling i karry med grove ris | Julie Bruun (Kan 2024).