Kylling Galangal kokosnødtsuppe

• Kan 6, 2024

Kylling Galangal kokosnødtsuppe (Tom Kha Gai) er en meget populær velsmagende thailandske suppe. Vær sikker på, og brug en kokosnødmælk af god kvalitet som Chaokah.


Serverer 4

3 kopper kokosmælk -2 dåser usødede
3 kopper kyllingebestand
2 stilke citrongræs - forslået og skåret i 2 ”sektioner
1 stk galangal (siamesisk ingefær) tyndskåret
10-12 kaffir limeblade (bai magroot) - revet
3/4 # hudløs kyllingebryst skåret i tynde strimler
1/2 # hvid knoppesvampe skåret i halvdelen
4 faner frisk limesaft
3 faner fiskesauce (nam pla)
2 faner Chile Tamerind Indsæt (nam phrik pao)
2 faner dateres palmesukker eller lysebrunt sukker
5 thailandske chiles (phrik kee nu) forslået

Hakket forårsløg - til pynt
Korianderblade - til garnering (koriander)

Brænd kyllingebestanden, ingefæren og citrongræs i kogt på medium varme i en suppegryde. Tilføj de revne kaffir Lime-blade. Larm i ti minutter. Fjern citrongræs, en kaffekalk efterlader og disgard. Tilsæt kokosnødmælk, bring det i kog i et minut. Tilsæt kyllingestykkerne, vend tilbage i kog, tilsæt chile-tamerindpastaen og sukker, omrør, indtil den er indarbejdet. Tilsæt champignonstykkerne, og lad det simre, indtil de er møre - cirka et eller to minutter.

Rør limesaft, fiskesauce ind efter smagen og chilien.

Serveres varmt.

Pynt med forårsløg, koriander og chileblomster om ønsket. At fremstille chile blomster; hold chile ved stilken, brug en siss, der er skåret i kvadranter, ikke skære gennem stilken, anbring i isvand i 15 minutter. De krøller sig som blomster.

fra: Kasma Loha-unchit i Dancing Rejer: Foretrukne thailandske opskrifter til fisk og skaldyr. Se side 55 & 56.

Bemærkninger: Kokosmelk / fløde (gkati): Kokosmelk er ikke den juice, der findes i en kokosnød, men den fortyndede fløde presset ud fra det tykke, hvide kød af en velmodnet kokosnød.

For at fremstille kokosmælk er fint revet kokosnød kød gennemdybet i varmt vand, indtil det er køligt nok til at håndtere. Det presses derefter indtil det er tørt; den hvide væske sættes for at fjerne al massen. Når de får lov til at sidde et stykke tid, stiger kokosnødcremen (hua gkati) til toppen. Kommercielt opnås kokosnødcreme ved at trykke revet kokosnødkød af sig selv uden vand ved hjælp af et specialiseret, tungt stykke maskiner.


for fuld information om kokosmelk:

//thaifoodandtravel.com/ingredients/cocmilk.html

Video Instruktioner: Hvordan lage Paneng Red Curry (Kan 2024).