Kylling Korma-opskrift

• Kan 18, 2024

Mange mennesker tror fejlagtigt, at en "korma" er en mild indisk karryret. Selvom dette kan være sandt, henviser ordet korma faktisk til en kompleks madlavningstilstand eller -teknik, der involverer brødning af forskellige kød i yoghurt, fløde eller kokosmelk. Traditionelt ville dette have betydet, at en tung gryde blev lagt over en lav ild. Derudover ville varme kul være placeret på toppen af ​​låget for at sikre jævn varme og korrekt tilberedning. Heldigvis har moderne tider gjort tilberedning af denne skål meget enklere!

Den "korma" stil til madlavning har sin oprindelse i Mughlai køkken. Naturligvis er variationerne simpelthen uendelige. Du kan nemt erstatte fisk, skaldyr, grøntsager, paneer eller ethvert kød efter din smag i denne opskrift. Bemærk bare, at tilberedningstiderne varierer i overensstemmelse hermed.


KYKKEN KORMA

Ingredienser:

1 kg udbenet / hudløs kylling, skåret i stykker i størrelse 1½ ”
1 stor løg, finhakket
3-4 store hvidløgfedd, fint hakket
1½ ”ingefær, skrællet og finhakket
3-4 små grønne thailandske chilier, skåret i halvdel på langs (efter smag)
½ kop rå usaltede mandler (du kan bruge cashewnødder, pistacienødder eller en kombination af nødder)
1 t gurkemeje (haldi)
½ tsk malt kumminpulver
1 tsk malet korianderpulver
2-3 nelliker
2-3 grønne kardemomme bælter, knust
1 ”kanel
1 laurbærblad
knivspids frisk revet muskatnød
god kniv safran, gennemvædet i 2 spsk varm mælk
1 kop fløde (eller yoghurt eller kokosmelk eller enhver kombination)
salt & peber, efter smag
juice af ½ lime (eller citron)
2-3 spsk olie (raps eller grøntsag), du kan bruge ghee, hvis du foretrækker det
friskhakede korianderblade til garnering
2 spsk usaltede mandelstykker, ristet til pynt (brug de nødder, du har brugt i opskriften)

METODE:

Blødlægges mandler (eller nødder efter eget valg) i en lille skål med kogende varmt vand i 15-20 minutter. Tøm det godt og brug en blender eller madprocessor, bland den i en fin pasta ved hjælp af lidt fløde, yoghurt eller kokosmelk til at hjælpe sammen med blandingsprocessen.

I en blandingsskål i mellemstørrelse glas skal du kombinere limesaften med ½ tsk gurkemeje, salt og peber. Rør om for at kombinere, og tilføj derefter kyllingestykker. Mariner i mindst 4 timer, jo længere desto bedre (natten over er bedst).

Tilsæt olien i en stor dyb skillet eller wok på medium varme. Tilsæt hele krydderierne (nelliker, kardemomme bælter, kanelstang og laurbærblad), når de er varme. Lad krydderierne stege i kun et minut, før løgen tilsættes. Rør om, indtil løgen er blød og gennemsigtig, og tilsæt derefter ingefær, hvidløg og grønne chilies. Efter et par minutters omrøring stegtes resten af ​​gurkemejen sammen med det malede spisepulver, formalet korianderpulver, salt & peber. Tilsæt på dette tidspunkt også den malede mandelmasse sammen med fløden (eller kokosmelk).

* Hvis du ønsker at tilføje yoghurt, skal du slukke for varmen helt og lade gryden køle af i et par minutter. Hvis du tilsætter yoghurten til en meget varm gryde, vil den skæve. Rør yoghurten ind, brænd varmen ned og fortsæt med opskriften som beskrevet nedenfor.

Reducer varmen til lav, og tilsæt kyllingen, dæk og lad det småkoke i 8-10 minutter, eller indtil kyllingen er fuldt kogt igennem, men stadig er blød. Du kan også tilføje marineringsvæsken. Kog ikke hønen. Fjern låget, og tilsæt safranen sammen med den blødgørende mælk og den frisk revede muskatnød. Bland godt for jævnt at fordele safran & muskatnød i hele curry. Pynt med ristede nødder og korianderblade. Serveres med friske rotis eller naans og duftende Basmati ris.

Video Instruktioner: VALDEMARSRO – KYLLING KORMA (Kan 2024).