Kylling Saltimbocca Opskrift

• Kan 10, 2024

Saltimbocca alla Romana fremstilles normalt ved hjælp af kalvekoteletter (scaloppini), rullet sammen med en tynd skive Prosciutto (italiensk, ikke-kogt, kureret skinke) og et blad med salvie i midten, fastgjort med en tandstikker og kogt i olie og smør med en stænk hvidvin. Navnet - Saltimbocca betyder bogstaveligt hoppe i munden - kommer fra deres lille størrelse, hvilket gør dem lige til at spise i et enkelt bid (eller to).

Min kylling Saltimbocca opskrift er en variation af den originale, men lige så velsmagende og lækker. Server den med en blandet salat og en lille servering (1 kop størrelse) med englehår eller anden pasta toppet med hakket frisk romatomat, basilikum og et duskregn olivenolie. Du får en sund og lækker middag, italiensk stil.

Ingredienser og instruktioner (serverer 4):

• 4 kyllingekoteletter, bankede og udfladede
• 7 ounces / 200 g italiensk Prosciutto, skivet tyndt
• få friske salvieblade
• 2 1/2 kop kyllingbuljong
• ½ kop hvidvin
• 1 spiseskefuld olivenolie
• 2 spsk smør
• ½ en kop mel til alle formål
• Salt og peber

1. Hvis det ikke er gjort tidligere af din slagter, skal du stramme kyllingeskålene, indtil de er fladet ensartet ud. at gøre dette placeres dem mellem to lag plastfolie, der er lagt over et skærebræt - for at undgå krydskontaminering fra den rå kylling.

2. Læg en skive italiensk Prosciutto og en frisk salvia med blad over hver kedel. Rul op og fastgør hvert stykke med en tandstikker, så de ikke åbner sig under madlavning; til sidst mudre dem i lidt krydret mel (blandet med salt og peber).

3. Smelt smøret i en gryde med olivenolie, anbring Saltimbocca i det og kog hver side i nogle minutter over medium-høj ild, indtil den er let brun.

4. Tilsæt hvidvin under omrøring af gryden og skrap forsigtigt bunden med en træske eller en spatel for at kombinere alle smagene. Lad vinen reducere, og alkoholen fordampes, kog i yderligere et minut eller to. Tilsæt kyllingebuljong, bring det tilbage i kog, dæk, reducer flammen og lad det småkoke i cirka 6-8 minutter, indtil det er kogt igennem. Dette kan variere, afhængigt af tykkelsen på kyllingeskedene.

5. Sluk for ilden, fjern kyllingen fra panden, overfør den til et serveringsfad og fjern tandstikkerne. Smag kogevæsken, tilsæt salt og peber efter behov og dryv over saltimbocca, server det straks.

Buon Appetito!

Forslag til vinparring:

Denne skål ville gå godt med en lys hvidvin som Pinot Grigio eller endda med en livlig rød som Sangiovese eller Chianti.

Video Instruktioner: Kylling på boks | Ole Martins Kokketips | 4-Stjerners Middag (Kan 2024).