Coleslaw med Dijon Vinaigrette Opskrift

• Kan 3, 2024

Jeg bliver ofte spurgt, hvor jeg får mine ideer til de opskrifter, som jeg udgiver og underviser i mine klasser. Der er de sædvanlige kilder: avisartikler, magasiner og kogebøger. Jeg er en ivrig læser og får ideer fra romaner, jeg læser eller på restauranter. Jeg prøver også nye retter i vens huse, familiemiddage og kirke eller samfundssamlinger. Der er dog tidspunkter, hvor mine ideer kommer fra meget uventede kilder.

Som du sandsynligvis ved, har mad til flyet et meget dårligt omdømme; desværre a velfortjent dårligt ry! For at være ærlig kan jeg ikke engang tælle antallet af modbydelige og svage retter, som jeg har været nødt til at servere (med et smil) til passagererne. Jeg har uddelt soggy sandwich, tørre sandwich, overcooked pasta med alle slags afskyelige toppings, bøffer med en underlig struktur, pulveriserede æg, løbende omeletter og fedtede pølser; uden tvivl har du modtaget en af ​​disse berygtede måltider.

Jeg arbejdede for nylig en flyrejse til Orlando, hvor jeg serverede en sandwich, der fulgte med en meget enkel udseende coleslaw. Den strimlede kål var sprød og frisk og havde purløg og julienne-gulerødder sammen med gyldne rosiner. Dressingen var ikke din sædvanlige cremede coleslaw-dressing (hvilket ikke er en dårlig ting - jeg har lige udgivet tre lækre coleslaws med traditionelle forbindinger på dette sted); snarere var det en ukonventionel, men alligevel smagfuld vinaigrette, der komplementerede resten af ​​ingredienserne. Dette er min version af coleslaw; overraske inspiration fra flyselskabets cateringfirmaer!

Du kan bestemt erstatte coleslaw-blandingen, der findes i din købmands hylder, hvis du ikke ønsker at gå i vanskeligheder med at strimle kålene, eller hvis du har det meget travlt; dog kan jeg godt lide lidt mere af rødkål og julienne gulerødder til farve. På grund af vinaigrette er dette en lavere kalorieudgave af coleslaw end de fleste traditionelle cremede opskrifter, men det har alle de sunde vitaminer, fibre og smag. Jeg håber du kan lide kombinationen så meget som jeg gør.

Coleslaw med Dijon Vinaigrette

12 portioner

1 hoved grønkål
1/2 hoved rødkål
2 gulerødder, skåret i fin julienne
1/4 kop groft snittet græsløg
1 kop gyldne rosiner

1 portion Dijon Vinaigrette

Strimle kålene og læg dem i en stor skål med gulerødder, græsløg og gyldne rosiner. Kast med nok af bandagen til at fugte. Dæk og opbevar køleskab i mindst en time, så smagene kan blandes.

Dijon Vinaigrette

1/2 kop hvidvin eddike
1 spsk Dijon sennep
2/3 kop vegetabilsk olie
2 spsk sukker
1/4 til 1/2 tsk groft malet sort peber
1/2 tsk salt

1/2 tsk selleri frø

Bland alle ingredienser undtagen selleri frø i blender; bland indtil glat. Tilsæt sellerifrø, puls et par gange.

Video Instruktioner: Coleslaw / Marineret hvidkål og gulerod i vinaigrette - Opskrift #83 (Kan 2024).