Kogeboganmeldelse - mexicansk mad lavet enkel

• Kan 6, 2024

I 2005 gik Thomasina Miers ind i helvede kæber og fremkom sejrrig, kronet med laurbær og bærer Masterchef 2005-trofæet - og uden tvivl enhver, der har modet til at udsætte sig for Masterchefs særlige mærke af fysisk og følelsesmæssig tortur fortjener kanonisering! Hendes karriere startede derefter som den ordspræglige flagermus ud af helvede, og i de sidste par år har hun skåret et ry for sig selv som madskribent, gastronomisk tv-programleder og restauratør. Et af hendes personlige missioner er at uddanne den britiske offentlighed om herlighederne i mexicansk mad og hendes restauranter, som hun irriterende døbte "Wahaca" snarere end den ægte "Oaxaca", der serverer traditionel mexicansk gademad til Londonere. Hendes kærlighedsaffære med Mexico, dets mad og dets folk begyndte dog længe før hendes Masterchef-triumf: hendes første besøg var i en alder af 18, og da hun vendte tilbage i rette tid for et længerevarende ophold, kørte hun en cocktailbar i Mexico City og tilbragte tid i restaurantkøkkenerne i nogle af landets kulinariske "grandes dames".

Mexicansk mad fremstillet enkel er hendes første mexicanske kogebog, designet som titlen indebærer for at gøre et køkken, der er lidt kendt i Storbritannien, tilgængeligt og brugervenligt. Det er en lys, blæsende bog, afslappet, farverig, godt designet og indrettet med masser af saftig fotografering og konstruktiv information om oprindelige ingredienser samt nyttige erstatninger til sværere at finde genstande. De elleve kapitler blandes gennem fyrige salsas, saucer og velsmagende, indtager nibbles, supper og salater, dvæler over gaden mad og hovedretter og afslutter med buddinger og drinks, herunder en middel Tequila Margarita og nogle af dens nære slægtninge.




Min første flick gennem siderne fyldte mig med entusiasme og sendte mig direkte til køkkenet og ismaskinen for at få den mexicanske chokoladesorbet på farten - det er afsluttet med en god dusk af blå agave tequila og dobbelt fløde .... Min lokale fiskehandler havde heldigvis masser af rå langoustiner på lager, og de gik videre til grillpladen uden forsinkelse, smurt med en hurtig og let koriander og græskarfrø "muldvarp", der minder om en pesto. "Barbacoa" (som ikke har noget at gøre med en BBQ) måtte vente, da lammeskulderne har behov for at bade i 24 timer i sin garlicky marinade af krydderier, ancho chili og chokolade - en opskrift sendt til forfatteren af ​​Diana Kennedy - og vi var derfor nødt til at nøjes med "den store mexicanske morgenmad", en version af "huevos rancheros", indtil videre. Den vidunderlige friske og duftende Coconut Ceviche, der dog havde "kogt" i limesaft i fire timer, gjorde et fremragende første kursus til at samarbejde med barbacoa den følgende dag, med den stribede pasjonsfrugt og hibiscusblomster gelé afrundede måltidet meget godt Ja.

Jeg havde generelt nogle få knab over bogen: -

- Lister over ingredienser, der er trykt i lyse farver, er en af ​​mine kattehat i en kogebog, og mexicansk madlavet Enkelt monteret i denne kategori uden problemer: med fokus på aqua, beige, lysegrønt og lyserødt tryk kan være en udfordring midt i en tilberedningssession i fuld skala, og det er en skam, at forlagene ikke holdt sig til det røde, mørkeblå, brune og terracotta, som de har brugt til nogle af opskrifterne.

- Mængderne kan være vanskelige at fortolke: tre fjerdedele af en hvidkål, en tallerken baby tomater, en lille butternut squash, fire store chorizo-madlavningspølser - de eneste madchorizos, jeg kunne finde, var "mini chorizos", så hvor mange mini chorizos tager det at fremstille en stor chorizo?

- Selvom der er masser af fotografier af ingredienser og færdige retter, er der også en overflod af billeder af forfatteren, og jeg personligt ville have foretrukket nogle billeder af mexicanske markeder, for eksempel eller mexicanske gadekokke, hvilket ville have gjort bogen mere stemningsfuld og atmosfærisk.

- De mexicanske navne på retterne er sjældent angivet, hvilket gør dem vanskelige at genkende - på en restaurantmenu, for eksempel, hvad så talt på en mexicansk ferie.

- Når man husker, at en chilis vigtigste varmekilde er dens frø (og årer), er det overraskende, hvor mange af opskrifterne ikke præciserer, om frøene skal kasseres eller inkluderes i skålen. De árbol chillies vises regelmæssigt, og da de hakker en brændende 9/10 på varmeskalaen, kan tilføjelsen af ​​frøene gøre en enorm forskel for det endelige resultat.

- En række af opskrifterne var en skuffelse, ikke fordi de ikke fungerede, eller slutproduktet ikke var godt, men fordi de ikke er særlig mexicanske, selvom de indeholder mexicanske ingredienser: ”En lækker kylling- og avocadosalat” lever op til dets navn og har kylling, avocadoer, nødder, brødkarse og salat; tamarind og chili-infunderet mave af svinekød er rig og tilfredsstillende, men smagene er ikke Mexico på en tallerken; sød og krydret pecannød og gedeostesalat er lige ud af et californisk køkken, mens varm chorizosalat med butternut squash og babytomater kunne komme fra hvor som helst. Dette er efter min mening “fusionsmad”, ikke rigtig mexicansk.

Ikke desto mindre er der nok virkelig, vanvittigt dybt mexicanske opskrifter, både traditionelle og moderne, til at få mig til at føle mig meget hjemvendt, og smagene generelt er mousserende og levende. Alt i alt er dette en meget behagelig bog, og jeg har haft det sjovt at lave mad fra den. Og hvis du er ny med mexicansk mad, måske bare at dyppe tæerne i chili-vandet og føle dig lidt skræmt af ingredienserne, tilberedningsmetoder og smagsoplevelser, er mexicansk Food Made Simple et meget godt udgangspunkt og vil uden tvivl hjælpe med at skabe tillid og forståelse.

Mexicansk mad lavet enkelt af Thomasina Miers fås på Amazon.co.uk og Amazon.com.

Video Instruktioner: Se min nye kogebog 'Valdemarsro - Aftensmad' + vores planer for Valdemarsro YouTube (Kan 2024).