Drikkevarer fra Mexico - Horchata Opskrift

• Kan 17, 2024

Mens korn og nødder måske ikke rammer en så åbenlyse ingredienser, hvorpå man kan lave drikkevarer, danner de grundlaget for en række traditionelle tippler såsom whisky og øl eller de mere eksotiske nødlikører som Frangelico. I Mexico bruges de til at concoctere horchata, en af ​​de mest populære ”aguas frescas”, ferskvand, der sælges i ”vitroleros”, enorme glaskander, på markedsstande, i ispakkede barrows på gaden - en meget Mexicansk syn og på restauranter.

Horchata ser ud til at have sin oprindelse i Valencia, Spanien, hvor det er kendt som "orxata", og blev oprindeligt lavet med byg; Men når maurerne okkuperede det sydlige Spanien i det 8. århundrede, introducerede de den egyptiske tigermøtrik, og horchata udviklede sig til ”orxata de chufa”, tigernødemælk. Tigernødden er faktisk en knold snarere end en nødde, og selvom man lejlighedsvis støder på en horchata de chufa i Mexico, er den langt oftere lavet af korn, især ris (selvom på Yucatán-halvøen bruges byg til at fremstille den lokale version af horchata, “agua de cebada”). Foruden kornet finder nødder som cashewnødder og mandler og sesam, græskar og melonfrø deres vej ind i opskriften og tilføjer alle deres egen individuelle smag samt rigdom og næring; og til sidst bidrager en række krydderier, blandt dem vanilje, kanel og muskatnød deres aromatiske magi. En chokoladeversion er populær om morgenen, og blød frugt som jordbær eller mango er også ofte inkluderet, hvilket bringer horchata meget tæt på en smoothie.

Selvom horchata er sød, er det en udbredt akkompagnement til et måltid, og et af dets største talenter er, at det beroliger og trøster en chili-sprængt gane, hvilket gør det til en fremragende modgift til krydret mad - dens kølige, cremede smag og konsistens følelsesløs. smerter og sluk det mundtlige inferno næsten øjeblikkeligt! Det har også omdømmet at kurere en tømmermænd lige så hurtigt og slå sig ned i en urolig mave.

Horchata fås nu i flasker, enten som et koncentrat eller sirup, der kan fortyndes med vand eller mælk eller i en klar til at drikke form. Det er unødvendigt at sige, at disse kommercielle versioner ikke engang kan begynde at sammenligne med den rigtige ting, og selvom horchata kræver en vis indsats, gør det godt, da det ikke indeholder mejeri. En væsentlig del af processen er at sile den omhyggeligt for at opnå en glat, fløjlsagtig, fuldstændig beroligende struktur - ethvert antydning af grythed og bit af formalet ris eller nødder er sikker på at ødelægge drikken fuldstændigt. En tidsbesparende løsning er at bruge rismel og malede mandler i stedet for at blødgøre og formale hele ris og nødder, og resultatet er acceptabelt, hvis det er en smule tynd smagning og mangler komfort af rispuddingtypen, så hvis du kan manipulere din tidsplan til at inkludere de traditionelle trin med blødgøring og slibning bliver du ikke skuffet. Og hvis du vil være ægte autentisk, kan du slibe alt på den æresbevidste måde, på en tallerken lava klippe ....

horchata

Fremstiller ca. 600 ml / 1 pint

250 g / 9 oz ris
200 g / oz ristede, skiver mandler
1 liter / 4 1/4 kopper kogende vand
1 x 10 cm / 4 i kanelstang, brudt op
1 bred strimmel hver af kalk, citron og appelsinskal
10 ml / 2 tsk vaniljeekstrakt
Agave nektar, løbende honning eller sukker efter smag
Isterninger

Læg ris og mandler i en skål, og hæld det kogende vand over dem. Tilsæt kanelstang og citrusskaller, dæk med en klud og lad dem bløde i løbet af natten, hvorefter ris og nødder er hævede og absorberet noget af vandet.

Overfør blandingen til en foodprocessor eller blender, og forarbejd indtil meget glat. Dette tager lidt tid, da ris og mandler, selvom de er betydeligt blødgjort af deres lange blød, stadig vil have en vis struktur for dem.

Læg en stor sigte over en skål, og line den med tre lag osteklud eller engangskøkkener som Jay klæder. Hæld risblandingen i, rør den ved hjælp af en træske og skub den gennem sigten. Dette tager ikke så lang tid, men hvis du keder dig, skal du sætte den til side, mens du gør noget mere behageligt og vende tilbage til det senere - på det tidspunkt vil en rimelig mængde væske være gennemvædet af sig selv. Når blandingen af ​​ris og mandel ser temmelig tør ud, skal du dreje og presse ostekluden forsigtigt med dine hænder for at udtrække eventuel resterende væske. Omrør vanilje og sødestof og køl i køleskab, indtil det er koldt.

Server horchataen i høje briller med en isterning eller to.

Horchata opbevares i køleskabet i 5 dage, før det begynder at miste sin aroma og rigdom.

Video Instruktioner: Autentisk Mexicansk Horchata (Kan 2024).