Drikkevarer i Mexico - Jamaicanske vand

• Kan 5, 2024

"Agua fresca", frisk vand, er det navn, der gives til en række kolde drikkevarer i Mexico. Ikke den type, der kommer ud af en flaske eller karton og er mere almindeligt kendt som en "refresco" eller opfriskning, men den slags, der kærligt er fremstillet af hånden af ​​naturlige ingredienser, og som sandsynligvis er forfader til nutidens multimillion dollar "Sodavand" forretning. Hver restaurant har et udvalg af frisklavede aguas, og på gaderne og på markederne finder du båse og bjæser fyldt med is, hvor store glasbunker med frugt- og grøntsagssaft ligger sammen, samt "frisk vand" med forskellige smag; og i mexicanske huse fremstilles der regelmæssigt en "agua" eller vand hver dag og lades i køleskabet for at husholdningen kan drikke på fritiden.


Aguas Frescas © Philip Hood
Aguas-fresker, tørsten slukker og dybt forfriskende, er i virkeligheden en national drink, og i Oaxaca er den fjerde fredag ​​i fasten faktisk dedikeret til dem! Der er utallige versioner, fra en ligefrem limonade, agua de limón, til en nødde- eller rismælk som "horchata", grøntsager som agurk, hvisket med vand og is, agua de pepino eller infusioner af urter eller blomster, som det enormt populære “Agua de Jamaica”, jamaicansk vand.

Denne vidunderligt farvede agua er lavet af blomsterne, eller mere præcist, calyxerne af hibiscus sabdariffa, der er hjemmehørende i Asien snarere end Amerika, og derfor en Old World-import. Det bruges ofte overalt i verden som en te- og urtemedicin med mange medicinske egenskaber, herunder et værdifuldt ry som et afføringsmiddel, et vanddrivende middel, en astringent og en slankehjælpemiddel blandt andre. Men i Mexico, hvor det dyrkes vidt i staten Guerrero, drikkes det koldt i hele landet, til forfriskning og fornøjelse og som akkompagnement til måltider - og med rette, da dens smukke dybe magenta-farve matches med en lige en dejlig sød tærtsmag, let tannisk og med et strejf af moden sommerfrugt, der minder om en blød ung vin.

Det er vigtigt med en agua fresca at holde sødmen til et minimum, da dette sikrer dens karakteristiske lethed og friskhed - hvis det endda er lidt på den klirrende side, vil den på en eller anden måde parchse din hals snarere end at slakke din tørst. Og med dets terapeutiske talenter i betragtning, er det værd at gøre det med et naturligt sødemiddel, såsom agave nektar, snarere end sukker, så det kan drikkes med vildtopgivelse og en klar samvittighed - selvom hvis din samvittighed ikke er egnet til at genere dig alligevel kan du tilføje en snegle rom til din hisbiscus-infusion, som de gør i Caribien!

Jamaicansk vand - Agua de Jamaica

Serverer 2

1 liter / 1 3/4 pints / 4 1/4 kopper vand
25 g / 1 oz hibiscus blomster
75 ml / 5 spsk agave nektar eller sukker eller efter smag

Bring vandet i kogning i en mellemstor gryde og tilsæt hibiskusblomsterne. Dæk til gryden, drej varmen lige ned og lad den småkoke i 10 minutter.

Sæt den til side for at være stejl, indtil den er kølig.

Sil aguaen og tryk godt ned på blomsterne for at udtrække al væske og smag.

Rør agave-nektar i det mørk lyserøde Jamaicanske vand og afkøl.

Server i høje glas med flere kuber is.

Buén provecho!

Video Instruktioner: MEXICAN FOOD TASTE TEST #1 (Kan 2024).