Vegetabilsk grøn karry

• Kan 7, 2024

Serverer 4

2 tbsl vegetabilsk eller jordnøddeolie
1 kop løg, terninger
11/2 tommer ingefær, revet
3 hvidløgfedd, hakket
2 Tbls grøn karrypasta *
1 TBLS palmesukker
2 stilke citrongræs, skåret i 1-tommers sektioner
1 dåse kokosmælk (16 ounces)
4 kaffir lime blade, fint skiver *
2 Tbls fiskesauce *
1 hoved blomkål, skåret i blomster
2 eller asiatiske auberginer, skåret i 1 tommer skiver
1 lb asiatiske lange bønner, skåret i
1-3 thailandske grønne chilier, skiver Valgfrit!
1 kop koriander blade

* Green Curry Paste: Du kan lave din egen (opskrift nedenfor), eller jeg foreslår Mae Ploy Green Curry Paste.

Opvarm olien i en stor gryde og tilsæt løg, ingefær og hvidløg.
Kog, indtil den er blødgjort. Tilsæt curry pasta og citrongræs. Kog indtil duftende, når olien begynder at adskille sig fra blandingen.

Tilsæt kokosmelk, limeblade, fiskesauce og sukker.

Bring saucen i kog, og tilsæt blomkålen. Rør godt om og kog i 5 minutter.

Reducer varmen til en simmer, og tilsæt aubergine, lange bønner, chilier, hvis du bruger den.

Blandingen udføres, når den aubergine, den kogte igennem, men stadig bevarer sin fasthed.

Tilsæt korianderblade og bland dem let ind i curry. Serveres med dampet Thai Hom Mali Jasmine Rice.

Alternativ: Tilføj tofu til et komplet proteinmåltid.

Grøn karryklister

Green Curry er perfekt til en række sæsonbestemte grøntsager. Kabocha (asiatisk lille græskar) smager himmelsk med grøn karry, ligesom enhver anden falsk squash. Aubergine, grønne bønner og blomkål er også vidunderlige i en grøn karry. Pynt med modne røde chile blomster for et festligt udseende.

1 kop grøn fuglejule (phrik kee nu)
5 Tbls citrongræs, fint skåret
10 Tbls skalotteløg hakket
10 Tbls hvidløg, hakket
5 Tbls galangal (kha) revet
5 Tbls koriander / korianderrød, hakket
2 Tbls korianderfrø
1 Tbls spisskum
1 Tbls frisk malet sort peber
2 Tbls strimlede friske kalkblade (bai makroot)
4 Tbl fermenteret rejerpasta (kapi)
1 Tbls dato palmesukker

Hvis du ikke har adgang til Bird Chiles (phrik ki nu) eller Thai Dragon Chiles (Phrik chee fa), kan du bruge 1/2 pund habanero chiles eller 3/4 pund serranos.

Bemærk, at hvis du bruger en erstatning, får du en anden mængde pasta, og at du bliver nødt til at bruge forskellige mængder i efterfølgende opskrifter.

Hvis du ikke kan få galangal (kha), skal du bruge ingefær. Hvis du ikke kan få friske Kaffir Lime-blade (bai magroot), skal du bruge kalkskal. Hvis du ikke kan få korianderrød, skal du bruge korianderstængler og blade.

Grovhakk chiles. Rist de tørre frø i en tung jernpande eller wok, og mal dem groft.

Læg kapien på et stykke dobbelt tinfolie, der er formet til en lille skål. Placer dette i din brødristerovn for at udvikle duften. Åbn vinduet først, da det afgiver en meget stærk aroma. Dette blødgør og udvikler den rigtige smag.

Tilsæt alle ingredienserne til en fødevareprocessor og process til en glat pasta eller pund med mørtel og stød på den traditionelle måde.

Anbring i en glasbeholder med et tæt monteringslåg og opbevares i køleskabet i mindst en uge, så smagene kan kombineres og udvikles inden brug. Denne chilepasta holder i flere uger, når den køles ned.

Video Instruktioner: Fråder Fredag: Green Curry (Kan 2024).