Fra Poldark til Pachuca - A Pasty's Journey

• Kan 2, 2024

Cornish-pastyet er en kæmpe for britisk gastronomi, gennemsyret af tradition, historie og folklore. Det blev skabt i køkkenerne fra de korniske tinminearbejderes hustruer for at opretholde deres mænd i deres lange, mørke timer under jorden og bestod generelt af en cirkel af wienerbrød toppet med en blanding af ubehandlet kød, kartofler, løg og sved / rutabaga (skønt nogle gange det kan indeholde et tilstødende sødt "rum" med frugt og marmelade). Konditoriet blev foldet op og over denne fyldning, og kanterne skrummet sammen, før pastaen blev bagt. Ved frokosttid, i minens dybe mørke, kunne minearbejderen holde sin pasta i sine dystre hænder ved den krusede kant, mens han spiste fyldet og det omkringliggende konditor. Den snavset kant kunne derefter kasseres og efterlades til "Knockers", ånderne fra miner, der bragte held og lykke, så længe de var godt fodret. Dog, selvom det var pastisk, var det køre, men det rejste vidt efter Cornish-minearbejdere over hele kloden for at starte et nyt liv i andre lande, og i det 19. århundrede nåede det Mexico og sølvminerne fra Pachuca og Mineral (eller simpelthen ægte ) del Monte i delstaten Hidalgo.


Indsæt © Philip Hood
Den mexicanske minedrift var faldet drastisk i løbet af de elleve lange år af uafhængighedskrigen, til det punkt, hvor de fleste af sølvminerne var blevet forladt og blev faldne. Efter afslutningen af ​​krigen i 1821 begyndte regeringen at genopbygge landet og dets industrielle base og i et forsøg på at tiltrække international kapital inviterede udenlandske mineselskaber til at hjælpe med at genoplive og genoprette sin minedrift. Det britiske Real del Monte Mining Company blev dannet i 1824, og historien om sin etårige herculean rejse fra kysten til Real del Monte, der transporterer sine dampmaskiner og kedler, pumper, værktøjer og redskaber, der er fremstillet i England, giver fascinerende læsning - detaljer om "The Great Trek" kan findes på Cornish Mexican Culture Society's websted.

Med det britiske mineselskab kom de korniske minearbejdere og deres korniske pasties - såvel som fodbold, "futbol", der snart blev Mexicos yndlingssport - og "pastene" fra Real del Monte, skabt af ikke mindre end 30 lokale producenter, er nu kendt i hele landet. Fyldet er bestemt anderledes, rig på chili, krydderier og de andre uforlignelige smagsoplevelser fra det mexicanske køkken, og wienerbrødet har en tendens til at være puff snarere end shortcrust eller flagerende, men principperne forbliver de samme - og de to minebyer Pachuca og Mineral del Monte vidner om den korniske tilstedeværelse, ikke kun i deres gastronomiske arv, men også i deres lokale arkitektur med korniske motorhuse, en metodistkirke, en byur med Big Ben-klokkeslæt, en "Panteón de los Ingleses" eller den engelske kirkegård og den mange tydeligt engelske navne båret af det 21. århundrede Pachucans og Real del Monteños. Båndet mellem staten Hidalgo og Cornwall blev endnu tættere i 2008, da Redruth blev forenet med Real del Monte og en venskabsaftale blev underskrevet mellem Camborne og Pachuca.

I 2009 blev lanceringen af ​​den enormt succesrige første International Paste Festival, med 8000 besøgende og Pam Melville fra Poldark-minen i Cornwall, der demonstrerer traditionel kornisk pasty-produktion. Den anden festival er planlagt til afrejse mellem 8. og 10. oktober 2010, og mens pastaer fyldt med kød, kartofler, løg og sved kan være på tilbud, kan bønner med kartofler og chorizo, grøn eller rød "muldvarp", velsmagende "tinga", ris budding eller ananas er alle langt mere sandsynlige alternativer. For mere information om Paste-festivalen, kan du besøge Cornish Mexicanske Kulturforenings hjemmeside eller kontakte Ricardo Ludlow, arrangøren og formanden for det mexicanske Chapter of the Cornish Society, på mail ricardo (at) cornish (strejke) mexico (dot) org.


En pastabås på First International Paste Festival i Real del Monte

En mexicansk pasta - un paste mexicano

Laver 8 kager

100 g / 4 oz sorte bønner, skyllet
1 laurbærblad
225 g tomater, halvt
4 hvidløgfedd, ikke-flåede
30 ml / 2 spsk olivenolie
200 g / 7 oz løg, skrællet og groft hakket
150 g / 5 oz chorizo, terninger
5 ml / 1 tsk chipotle chili puré eller pulver, eller efter smag
5 ml / 1 tsk mexicansk eller græsk oregano
275 g / 10 oz kartofler, skrubbet, terninger og dampet indtil de er møre
600 g / 1 lb 6 oz klar til brug med butterdej
1 æg, slået
Havsalt og frisk malet sort peber

Anbring bønnerne i en stor gryde med laurbærbladet, tilsæt nok vand til at dække med 10 cm / cm og kog det på medium varme. Sænk varmen ned til lav, dæk kasserollen og simm meget forsigtigt i cirka 2 timer, indtil bønnerne er helt møre.Kontroller dem af og til for at sikre dig, at de ikke tørrer ud og er dækket af mindst 1 cm vand. Bønnerne kan koges i forvejen og afkøles i 3 dage.

Opvarm grillen til høj. Line grillpanden med køkkenfolie, og anbring tomater, skåret side op og hvidløgfedd på. Grill 10 cm fra varmen i ca. 20 minutter, indtil let forkullet, vend hvidløgskræfterne halvvejs igennem. Afkøles, skræl derefter hvidløgsfedterne og anbring dem i en foodprocessor sammen med tomaterne og eventuelle safter. Forarbejd til en tykt puré.

Mens tomaterne griller, opvarmes olivenolien i en stegepande og kog løgene, indtil de er bløde og gyldne. Rør chorizo ​​og chipotle chili ind, og kog i yderligere 10 minutter, indtil chorizoen begynder at blive brun. Tilsæt tomatpuré, oregano, kartofler og lidt krydderier, og kog over medium varme i 5 minutter.

Tøm bønnerne og mos dem grovt med en kartoffelmaskine eller bagsiden af ​​en træske, inden de omrøres i tomatblandingen. Kontroller krydderiet, og læg dem til side, til det er koldt. Påfyldningen kan tilberedes på forhånd og afkøles i op til tre dage.

Rul butterdej ud til en tykkelse på 1,5 mm og skær 8 cirkler ca. 15 cm i diameter. Spoon fyldet ind i midten af ​​cirklerne, og efterlad en god 2,5 cm / 1 i kant. Børst konditoren med slået æg, og før kanterne forsigtigt op og over fyldet for at omslutte det helt. Krymp kantene fast mellem tommelfinger og pegefinger og langfingre for at forsegle og pensle kagerne overalt med det resterende æg. Løft dem på en bageplade, og afkøl i 15 minutter.

Forvarm ovnen til 180oC / 350oF / gas 4 / ventilatorovn 160oC og kog kagerne i cirka 30 minutter, indtil wienerbrødet er gyldent.

Server straks.

Buén provecho!

Video Instruktioner: Poldark | Trailer - BBC (Kan 2024).