Håndlavet Salsa - Chile Maneado

• Kan 19, 2024

Chile er som en altid tilstedeværende en styrke i kosten for moderne mexicanere, som det var for de gamle indfødte. Et vigtigt overlevelsesværktøj for erobrere, missionærer og opdagelsesrejsende, som de kort efter ankomst så værdien af ​​at omfavne chile som en betingelse for overlevelse. Ignaz Pfefferkorn, en jesuittisk missionær og 1700-tals kroniker i provinsen Sonora, registrerede berømt sine tanker om chile:

”Efter den første mundfulde begyndte tårerne at komme. Jeg kunne ikke sige et ord og troede, at jeg havde helvede i min mund. Man bliver dog vant til det efter hyppige dristige sejre, så skålen med tiden bliver tålelig og til sidst meget behagelig. ”

Denne opskrift lægger ikke helvede-ild i munden og konverteres let til en mild salsa ved at øge forholdet mellem tomat og chile pod. Overvej det som en fantastisk opskrift og teknik til en "træner-salsa." En super simpel teknik.

Et andet fremtrædende træk ved "salsa maneado" eller håndlavet salsa er dens rigdom i tekstur og smag. "Salsa maneado" er ikke en anstrengt salsa med en raffineret og fløjlsagtig konsistens, og heller ikke med den samme rustikke grovhed af en salsa cruda fremstillet i en molcajete. Denne stil med salsa, “maneado” (håndlavet), bliver stadig sjældnere.

Håndlavede chile lækkerier med smag, der sprænger friskhed og righeden af ​​ristede ingredienser. Alt foregår på en komal og en skål. Let at rengøre bagefter og ingen specielle værktøjer eller apparater. Dette kan laves på en campingplads. (Et ord med forsigtighed, hvis du ikke er vant til at håndtere, podede og skrælle rå chili, er en kogehandske vigtig for at undgå hudirritation eller ubehag.)

Værktøjer:
Comal, bageplade eller stegepande, der er passende til ristning
Madlavning handske
Skål stor nok til at rumme alle ingredienser
Perfekt rene hænder

Ingredienser:
6 bælg chile guajillo ristet
5 Nellik hvidløg stegt og skrællet.
4 romerske tomater stegt, skind og kerne fjernet.
Salt efter smag
Garneret med hvidløg, valgfri

Steps:
1. Skål chile bælgene med stængler, årer og frø. Fjern, når bælterne skylles lidt op.
2. Skyl ristede chiles og fjern stilke, ryst frø ud og fjern vener.
3. Dæk chiles i varmt vand i en skål, tilsæt ca. en halv teskefuld salt for at starte.
4. Arbejd chilen i vandet med dine hænder. (Brug om nødvendigt handsker for at gøre dette.) Arbejd i flere minutter, indtil bælgene giver deres chile, og alt, hvad der er tilbage, er de papirskind. Fjern skindene.
5. Arbejd ad gangen i tomaterne med en knusende og klemende bevægelse.
I6. n på lignende måde som tomaterne, arbejd i hver hvidløgfedd og knus pastaen ud af den hårdere ristede ydre del af nellike. Bortskaf de hårdere ydre stykker.
6. Smag til salt. Tilsæt fersk hakket hvid løg ved servering, hvis det ønskes.

Dette er en klassisk bordsalsa, god på eller stort set alt.

Video Instruktioner: Frijoles Maneados Sonorenses|MARILYN MILES (Kan 2024).