Hjemmelavet Éclair-opskrift til Bastille-dagen

• Kan 10, 2024

Brug for en god fransk dessert til servering på Bastille Day, den 14. juli? Éclairs er uden tvivl en af ​​de mest populære typer franske kager og er elsket af næsten alle. De kan laves ganske let og vil fortæres hurtigt.

I Frankrig er der altid flere små bagerier på næsten hver blok; disse bagerier serverer kun frisklavede bagerier fra bunden, hvilket er meget forskelligt fra amerikanske bagerier, der køber færdige dej, genstande bagt i store fabrikker derefter afsendt og opbevarer også mange varer i fryseren. Hvis du kun har haft en éclair i en købmandsbageri, har du sandsynligvis aldrig haft en éclair. De fleste amerikanske bagerier bager skaller og frys dem derefter til senere brug. I Frankrig ville denne praksis hurtigt bringe ethvert bageri ud af drift, da indefrysning ødelægger skallens struktur. Franskmændene, der tager deres mad alvorligt, køber bagt varer dagligt og ville betragte daggamle kløver eller dem med præfrosne skaller som en stor kulinarisk forbrydelse.

Choux Paste, en af ​​de nemmeste og hurtigste konditorer, der kan laves, kan bages i flere forskellige former og størrelser; éclairs er lange og smalle. Choux-pastaen skylles i ovnen og efterlader en hul skal, som er fyldt med en let wienerbrødcreme. Chokoladeganache eller chokoladefrostning spredes over toppen. Færdiggørende skal spises samme dag som de er lavet, hvilket ikke burde være et problem, da de er så gode.

Det følgende er to forskellige metoder til at færdiggøre éclairs, når skallerne er bagt: en genvejsmetode, der anvender bekvemmelighedsprodukter, og en klassisk metode, der bruger lavet creme og ganache lavet af bunden. De er begge fantastiske, så føl dig ikke skyldig, hvis du har brug for genvejsmetoden. Hvis du planlægger at lave éclairs ofte, kan du købe et fyldespids i butikkerne, der bærer udstyr til kageudsmykning, så det bliver lettere at få flødeudfyldningen i skallen. Skift skiftevis gennem skallen i længderetningen, og ske fyld indeni.

Genvej Éclairs:

1 batch Choux-pasta formet i lange cylindre, bagt og afkølet
1 batch genvejsbagercreme
1 16 ounce kan chokoladefrostning.

Fyld hver af éclair-skallerne med wienerbrødcremen. Placer chokolade frosting i mikrobølgeovnen i 30 sekunder. Rør om, spred eller dryp dry over skaller. Opbevares i køleskab.

Klassiske Éclairs:

1 batch Choux-pasta formet i lange cylindre, bagt og afkølet
1 batch Basic Rich wienerbrødcreme
1/2 kop piskende fløde
1 kop halvsød chokoladechips

Fyld chouxskaller med rig wienerbrødcreme. Bland piskende fløde og halvsød chokoladechips i en mikrobølgesikker beholder. Mikrobølgeovn 3 minutter; lad sidde i 5 minutter. Visp sammen, indtil det er glat. Spredt over de fyldte chouxskaller.

Video Instruktioner: Éclairs med vaniljecreme, hindbærglaze og chokoladesnirkler | Bag live med Liv Martine (Kan 2024).