Hvordan man bliver en stor øldommer

• Kan 2, 2024

For dem der elsker stats:

På Great American Beer Festival i 2007 konkurrerede 473 bryggerier om medaljer i 75 kategorier. Antal poster: 2.826 poster. Professionelle dommere havde brug for: 107 repræsenteret af 7 lande

Ved World Beer Cup 2008 konkurrerede 644 bryggerier fra 58 lande om medaljer i 91 kategorier. Antal poster: 2.864 poster. Professionelle dommere havde brug for: 129 repræsenteret af 21 lande.

Hvordan bliver folk så opmærksomme på smag, aroma, stil, udseende, tekstur, kinestetik og en række andre kvaliteter, som de kvalificerer sig til at bedømme ved disse verdensklasse-konkurrencer? Er der fødte smagere?

De fleste mennesker, der bedømmer øl professionelt, forventede aldrig at tilegne sig en sådan færdighed. De bemærkede sandsynligvis ikke engang, at de var nørdige. Det er dem, hvis nysgerrighed overvældede deres sans for god dømmekraft, da de beordrede det belgiske lamber for første gang. Deres øjne dansede, mens de kiggede ind i glasset. De bemærkede den sure karakter, funk, frugt. Deres nysgerrighed udvidede sig, og de prøvede en engelsk bygvin… derefter en kejserlig IPA… derefter flyttede de videre til Old Ale i Bourbon-tønder.

Smagene forblev i deres hjerne næste morgen, og deres nysgerrighed kan have været anstrengt ved ideen om at brygge deres egen. De lyttede til en bryggeresnak om gær og læste om Brett og Saaz som karakteristiske aromaer. Et sted inden for det hele tog de en bevidst beslutning om at lære mere.

De har måske taget undervisning til øldommercertificering og troede, at de ville "vide det hele", hvis og når de bestod den afsluttende eksamen. Efter at have dømt i deres første konkurrence forstod de, at sanseopfattelse og evnen til at kommunikere på en effektiv måde var en færdighed, der måtte udvikles. Men hvordan udvikler man sådan en færdighed?

Ikke kun bedømmer du en øl på grund af dens tekniske perfektion, men også for kunstneriet i virkelig "verdensklasse" øl. Du opdager mangler, kortlægger deres årsager og anbefaler løsninger. Du er assistent for bryggeren, den anden mening, den nærmeste rådgiver. De, der gør det godt, fungerer på det.

Strategier til udvikling af sensorisk opmærksomhed

Opret aroma / smagskrukker

Brug små glasskruer (desinficerede babymadskrukker fungerer godt), og fyld hver med et andet krydderi, sukker eller urt. Mærk dem tydeligt. Tag dig tid til at lære de individuelle egenskaber ved hver - aromaerne, smagen, fornemmelsen på din tunge. Begynd med de mest almindelige i øl: koriander, appelsinskal, citronskal, einebær, kanel, stjerneanis, vanille, citrongræs, lyng, melasse, brunt sukker, rosiner, tørrede tranebær, dild ukrudt. Når du bliver dygtig til at identificere disse, kan du udvide din samling til mere uklare genstande, som du måske ikke forventer, men som stadig kan støde på: vand med et par dråber blegemiddel i det, båndhjælpemidler, persille, velsmagende, peberkorn, rock candy. Øve sig.

Bemærk aromaerne af frugt på markedet

Du har måske bemærket, at mange anmeldelser (f.eks. I beeradvocate.com) beskriver "citrus" eller "mørk frugt" eller "meloner." Hvor tæt kan du faktisk komme til en nøjagtig beskrivelse? Kan du se forskellen mellem rosiner, svesker og figner? Er der en klar forskel mellem ferskner, nektariner og abrikoser? Kan du fastlægge honningdug mod kantalup? Prøv forskellige kaffesorter. Er der forskel mellem "Folgers" og en dyr jamaicansk stege? Kan du fortælle forskellen mellem sæbe, olieagtig eller voksagtig? Hvad med chokolade-kakaopulver, bittersøde bagers chokolade, salt ovaltin eller mælkechokolade? Tyg på korn, der er ristet, ristet og brændt. Bemærk smagene af havregryn og fløde hvede.

Koncentrer dig om følelserne i munden

Hvordan føles en friskskåret citron på din tunge? Hvad med ruccola? Kan du smage og føle bitterheden? Føl bruset - det føles som Pop Rocks på din tunge. Hvad med “Rundhed” - den følelse, der er forbundet med en meget afbalanceret, jævnkølet glatthed i hele munden? Føler du varme eller får ryster? Står håret på bagsiden af ​​din hals op?

Undersøg smag

Er de passende eller er resultatet af forkert brygningspraksis og et dårligt udvalg af ingredienser? Bliv en eksamensgrader for BJCP. Beer Judge Exam-forberedelseskurser gør brug af smagstræningssæt, samlet af FlavorActiV Company i England og Wales, til uddannelse af studerende til at opdage mangler i øl. Typiske smagsstoffer i disse sæt er: Acetaldehyd, Butyrisk, Chlorophenolic, Diacetyl, DMS (Dimethyl Sulfide), Ethyl Hexanoate (frugtagtig), kornigt, metallisk og muggen. Instruktører kan få kits gennem BJCP. For detaljer, gå til afsnittet Efteruddannelsesprogram på BJCP-webstedet: //www.bjcp.org

Undersøg humle

Foretag en smule research for at identificere øl, der er udformet med en hop-sort.Lav en prøvesmagning, hvor du identificerer hver enkelt profil. Tag noter. Vær opmærksom på dine tastebuds.

Skriv hurtige og nøjagtige beskrivelser af hver øl

Forsøg at fuldt ud evaluere hver øl på fem minutter eller mindre. Derefter reduceres tiden til tre minutter, og undersøge dit arbejde med et kritisk øje.

Har du en smaggruppe?

Min yndlingsgruppe ølgeeks findes på Sly Fox Restaurant og Brewery i Phoenixville, Pennsylvania, USA hver mandag aften. Udefra kan medlemsskabets viden og glæde muligvis tjene etiketten som "Algonquin Round Table of the Sly Fox." Denne lidenskabelige gruppe af ølentusiaster blev "løst" grundlagt i 2004 af tre øl fyre - Rich Ruch, Joe Meloney og Jack Curtin - som blev enige om at dele deres kældre skatte til en regelmæssig tidsplan. Gruppen voksede til at omfatte hjemmebrugere, fagfolk, ølrejsende og ølforfattere, herunder Ted Johnston, Tom Foley, Patrick Mullin, Brian O'Reilly, Lew Bryson, Lori Limper, Tom Mariano, Greg Ramiriz, Rick og Jeannie Smiledge og mange andre . Hvert medlem medbringer en flaske efter eget valg, og alle medlemmer smager. Det er både forretning og fornøjelse. Nogle tager notater. Vores nuværende "Secretary of Styles", Dell Massey, bemærker hver øl, bryggeri, stil, ABV og karakteristiske egenskaber ved hver - og e-mailer derefter disse noter til alle medlemmer inden den næste prøvesmagning. Vi holder det normalt løst: uanset hvad vi finder i ølkælderen, køleskabet, garagen eller det yndlingsmarked, som vi har lyst til at dele. Nogle gange tilføjer vi struktur: en lodret smagsuge; en vandret smagning fra flere forskellige bryggerier; land-centreret; eller øl, der er alderen. Det er enormt pædagogisk, og det er meget sjovt!

Bliv ved med det

Drik alle ølformer regelmæssigt og vær opmærksom på hver. Gør det for smagene. Du vil bemærke større fornøjelse, når du spiser, og vil blive opmærksom på de forskellige aromaer i dine omgivelser. Bedst af alt, vil du udvikle nøjagtighed som en dygtig øl smager.

Skål!

Billeder taget i Sly Fox, Phoenixville, PA er (fra toppen): Tom Foley; Ted Johnston; Dell Massey; Patrick Mullin, Rich Ruch og Joe Meloney.

Video Instruktioner: Må modparten bryde ind under forelæggelsen? (Kan 2024).