Indiske pickles-opskrifter

• April 28, 2024

Indiske pickles er en væsentlig del af ethvert traditionelt måltid. De er unikke, idet de syltede i olie i stedet for eddike. De findes i en bred vifte af smag og kombinationer, og deres smag spænder fra brændende varmt til sødt og surt og alt muligt derimellem. Mulighederne er uendelige.

Jeg elsker absolut citron pickle; det er en vidunderlig kombination af sød, sur, tangy og krydret alt i én bid. I Indien bruger de disse dejlige små tyndhudede små citroner, som det er meget svært at finde her i USA. Hvis du har adgang til en indisk butik, der bærer dem, kan du betragte dig velsignet og drage fordel af dette heldige fund. Hvis ikke, foreslår jeg, at du bruger limefrugter eller enhver anden tyndhudet citronsort, du kan finde. Jeg foreslår også, at du bruger syltede salt (i stedet for standardbord eller kosher salt), da det hjælper med at forlænge pickleens holdbarhed. Husk altid at bruge en steriliseret skærebræt, kniv og glas, når du laver hjemmelavede pickles. Indfør heller aldrig vand af nogen art under picklingprocessen, da det vil resultere i hurtigt at ødelægge dit færdige produkt.

For en hurtig og nem hjemmelavet indisk pickle kan du altid bruge en butik, der er købt pickle masala, som er let tilgængelig i enhver indisk købmand. Husk altid, at hjemmelavede pickles har en meget kortere holdbarhed end readymade-købte pickles; de skal nedkøles og spises hurtigt.

Opskrifterne, jeg har leveret nedenfor, er et par af mine personlige favoritter. Disse familieopskrifter er blevet sendt gennem generationer og nydt af alle. De er lette at fremstille og meget lækre. Jeg opfordrer dig til at prøve at lave dem; du vil blive godt belønnet.


Kalk pickle (eller citron pickle):

Udbytte: 2 mellemstore glasglas

Ingredienser:

1 dusin limefrugter (eller tyndhudede citroner)
½ kop beinsalt
2 spsk røde chilipulver (efter smag)
2 tsk gurkemeje
¼ tsk bukkehorn- eller methi-frø (groft malet, bedste metode er ved at bruge en morter / stød)
½ tsk sennepsfrø
6 spsk olie (vegetabilsk eller raps), mere om nødvendigt

Metode:

Vask lemmet og tør det grundigt, ethvert tip af vand eller fugt vil hurtigt ødelægge din sylteagurk. Brug en ren og desinficeret skærebræt og kniv til at skære lemmet i kvart kiler og læg dem til side, indtil det er nødvendigt.

I en stor blandeskål skal du kombinere saltet med det røde chilipulver og gurkemeje. Tilsæt kalkkilerne og lag den grundigt. Dæk og læg dem til side i mindst 30 minutter, så alle smagene kan blandes korrekt.

I en krydret wok på medium høj, opvarm olien og tilsæt forsigtigt sennepsfrøene. Vær forsigtig, da sennepsfrø har en tendens til at sprute og poppe. Når sennepsfrøene er stoppet med at "poppe", skal du reducere varmen til lav og tilføje bukkehornkløverfrø. Rør om og fjern woken fra varmen. Afsættes til afkøling, indtil det er nødvendigt.

Når grundigt afkølet, tilsættes den krydderede olieblanding til de marinerede limefrugter. Bland godt for at kombinere og opbevare i steriliserede glasskruer. Denne sylteagure er klar til at spise om en uge. Køleskab og nyd som en velsmagende akkompagnement til ethvert indisk måltid.

* Variationer: prøv at tilføje nogle grønne chilier (skiver i længderetningen) eller et par stykker ingefær (skrælede og finhakket). Hvis du foretrækker en sødere smag, tilsæt 1 tsk sukker sammen med dit chilipulver og gurkemeje.
*******************************************************************************

Gulerod pickle:

Udbytte: 2 mellemstore glasglas

Ingredienser:

3 mellemstore gulerødder, skrælede og skiver i lange tynde strimler (1½ inches i længden)
1 tsk ingefær, skrællet og finhakket
1 tsk hvidløg, fint hakket
2 små tørrede røde chilier (ingen stængler)
1 tsk beinsalt
½ tsk spisepulver
½ t. Malet koriander
¼ tsk rød chilipulver
½ t gurkemeje
½ tsk bukkehornkløverfrø (groft malet, den bedste metode er ved at bruge en morter / stød)
½ tsk sennepsfrø
4 spsk olie (vegetabilsk eller raps)
juice af 1 lime (eller citron)
kniv af asafetida (hæng)

Metode:

I en krydret wok, opvarm olien på medium høj og tilsæt sennepsfrøene. Vær forsigtig, da sennepsfrø har en tendens til at sprute og poppe. Når sennepsfrøene er stoppet med at "poppe", reduceres varmen til lav og tilsæt bukkehornfrø, gurkemeje, rød chilipulver, asafetida og tørrede røde chilier. Rør om og fjern woken fra varmen. Afsættes til afkøling, indtil det er nødvendigt.

I en stor blandeskål skal du kombinere gulerødderne med ingefæren og hvidløg. Tilsæt salt, spisskummen og korianderpulver. Bland godt, og tilsæt limesaften. Når den krydrede olieblanding er kølet grundigt, tilsættes den til de marinerende gulerødder. Bland godt for at kombinere og opbevare i steriliserede glasskruer. Køleskab og nyd som en velsmagende akkompagnement til ethvert indisk måltid.
*******************************************************************************

Mango Pickle:

Udbytte: 2 mellemstore glasglas

Ingredienser:

6 store grønne mango
½ kop beinsalt
2 spsk røde chilipulver (efter smag)
2 tsk gurkemeje
¼ tsk bukkehorn eller methi frø (groft malet, den bedste metode er ved at bruge en morter / stød)
½ tsk sennepsfrø
juice af 1 lime
6 spsk olie (vegetabilsk eller raps), mere om nødvendigt

Metode:

Vask mangoerne og tør den grundigt, ethvert tip af vand eller fugt vil hurtigt ødelægge din sylteagurk.Brug en ren og desinficeret skærebræt og kniv til at skære mangoerne i stykker af bidestørrelse og læg dem til side, indtil det er nødvendigt.

I en stor blandeskål skal du kombinere saltet med det røde chilipulver, gurkemeje og limesaft. Tilsæt mango-stykker, og lag grundigt. Dæk og læg dem til side i mindst 30 minutter, så alle smagene kan blandes korrekt.

I en krydret wok på medium høj, opvarm olien og tilsæt forsigtigt sennepsfrøene. Vær forsigtig, da sennepsfrø har en tendens til at sprute og poppe. Når sennepsfrøene er stoppet med at "poppe", skal du reducere varmen til lav og tilføje bukkehornkløverfrø. Rør om og fjern woken fra varmen. Afsættes til afkøling, indtil det er nødvendigt.

Når grundigt afkølet, tilsættes den krydderede olieblanding til de marinerede mangostykker. Bland godt for at kombinere og opbevare i steriliserede glasskruer. Pickle er klar om en uge. Køleskab og nyd som en velsmagende akkompagnement til ethvert indisk måltid.

* Variationer: prøv at tilføje nogle grønne chilier (skåret i længderetningen). Du kan også bruge denne metode til at fremstille en vidunderlig lækker grøn æble-pickle (min personlige favorit).



NYHEDSBREV: Jeg inviterer dig til at abonnere på vores gratis ugentlige nyhedsbrev. Dette giver dig alle opdateringerne til webstedet Indian Food. Nogle gange har dette nyhedsbrev yderligere oplysninger om opskrifter, der ikke findes i artiklene. Udfyld det blanke lige under artiklen med din e-mail-adresse - som aldrig videresendes ud over dette websted. Vi vil aldrig sælge eller handle dine personlige oplysninger.

Video Instruktioner: Indisk Dahl - nem og lækker opskrift på daal (April 2024).