Aubergine Dal Opskrift

• Kan 7, 2024

Aubergine er faktisk hjemmehørende i Indien og er almindeligt kendt som brinjals. De er en vidunderlig kilde til kostfiber, kalium, C-vitamin og vitamin K. Auberginer indeholder også mange antioxidanter, som neutraliserer de frie radikaler i kroppen og beskytter cellerne mod skader. Når det er sagt, er min Vangyachi Dal (Maharashtrian Aubergine Dal) en lækker kombination af aubergine og dal simmeret sammen med en lille tamarind.

Tamarindtræet er også hjemmehørende i Indien. Det producerer en stor brun frugt eller bælg, der indeholder tamarindmasse. Brugen af ​​tamarind (papirmasse) er meget almindelig i indisk mad, især i det sydindiske køkken. Det giver en unik sød, sur og tangy smag, der er absolut lækker. Tamarindmasse har mange sundhedsmæssige fordele og hjælper med fordøjelsen. Det er højt i både vitamin B og C og også calcium. Tamarindmasse er let tilgængelig i enhver indisk købmand i mange former såsom tamarindpulver, tamarindkoncentrat og endda tørret tamarindmasse. Hvis du ikke kan finde tamarindmasse, kan du bruge frisk citronsaft som erstatning.

Til denne særlige opskrift anbefaler jeg at bruge den lange tynde japanske auberginesort, da de passer bedre op til tilberedningsprocessen.


VANGYACHI DAL (Maharashtrian Aubergine Dal)

Ingredienser:

2 kopper toor dal (delte gule ærter)
1 japansk aubergine
1 tsk bukkehornkløverfrø (methi), stegt i et tørt kagerus i et par minutter
½ tsk sennepsfrø
4-6 friske karryblade
3-4 små grønne thailandske chilier, opdelte i to på langs (efter smag)
kniv af asafetida (hæng)
½ t gurkemeje (haldi)
1 tsk kala eller goda masala (du kan bruge garam masala som erstatning)
½-1 tsk tamarindpasta
klemme af jaggery (gul), valgfri
salt, efter smag
1 spsk olie (vegetabilsk eller raps)
friskhakede korianderblade til garnering

METODE:

Hvis du bruger en komfur, kog dal sammen med ristede bukkehornkløverfrø. Dal skal være helt mør, men ikke grødet. Alternativt kan du også tilberede dal på komfuret. Hvis du laver mad på dal på komfuret, skal du tilføje de ristede bukkehornkløverfrø & nok vand til at dække. Dal skal være helt mør, men ikke grødet. Drej derefter let på bagsiden af ​​en stor ske eller sleb med dal mod siderne af gryden. Dette giver dig en dejlig cremet konsistens. Bortset og lad afkøle, indtil det er nødvendigt.

Skær auberginen først i ½ ”tykke runder, og skær derefter auberginerundene i to - hvilket giver halvmåne former. Skær auberginerne lige inden nødvendigt, så de ikke misfarves.

I mellemtiden tilsættes olien i en sauce pande på medium høj varme. Tilsæt sennepsfrøene, når de er varme. Når sprøjten stopper, skal du reducere varmen og tilføje karryblade, grønne chilier og asafetidaen. Derefter tilsættes gurkemejen og omrør, lad koge i et par minutter. Derefter tilsættes den skiver aubergine og sauté, indtil den er let brunet og blødgjort. Tilsæt derefter den kogte dal forsigtigt sammen med eventuelt kogende vand. Rør godt sammen. Hvis dal er lidt for tyk, skal du tilføje lidt vand efter behov. Konsistensen bør ikke være for tyk eller for vandig.

Derefter tilføjes kala masala (eller garam masala). Rør godt for at kombinere og tilføje tamarind, jaggery & salt. Sænk varmen til lav, kog den let og lad det småkoke i 6-8 minutter, indtil alle smagene har blandet sig. Pynt med friskhakede korianderblade, server med frisk chapatis og duftende Basmati-ris.


VARIATIONER:

Prøv at tilføje lidt friskhakket hvidløg til den varme olie sammen med karryblade, grønne chilier og asafetida. Du kan også tilføje nogle spisskummenfrø til den varme olie. Prøv at tilføje nogle tørret kokosnød til dal; tør stege kokosnød først i en tør stegepande og tilføj den derefter til dal under tilberedningsprocessen sammen med tamarinden.



NYHEDSBREV: Jeg inviterer dig til at abonnere på vores gratis ugentlige nyhedsbrev. Dette giver dig alle opdateringerne til webstedet Indian Food. Nogle gange har dette nyhedsbrev yderligere oplysninger om opskrifter, der ikke findes i artiklene. Udfyld det blanke lige under artiklen med din e-mail-adresse - som aldrig videresendes ud over dette websted. Vi vil aldrig sælge eller handle dine personlige oplysninger.

Video Instruktioner: Aubergine Daal & Homemade Chapattis | Jamie Oliver (Kan 2024).