Malai Methi Mattar Murgh Opskrift

• Kan 18, 2024

Malai Methi Mattar Murgh er en lækker Punjabi-tallerken bestående af blød saftig kylling kombineret med friske bukkehornkløverblade og grønne ærter, der er let simmede i en delikat krydret creme baseret curry. En bid, og du er helt hooked, seriøst - der er noget meget vanedannende ved denne ret. På hindi: "malai" er fløde, "methi" er bukkehorn, "mattar" er grønne ærter og "murgh" er kylling.

Mange af jer er måske ikke bekendt med bukkehornkløver, men det er ret almindeligt i indisk madlavning. Fenugreek bruges både som en urt (friske bukkehornkløverblade) og også som et krydderi (bukkehornkløverfrø). Bladene har en vidunderlig og unik smag. Disse små blade er kendt som ”methi” i Indien og har en meget svag bitter smag og en duftende aroma. Frøene bruges til fremstilling af indiske pickles, krydderiblandinger (masalas) og curry pastaer. Bukkehornkløver frø er også kendt for at hjælpe med fordøjelsesprocessen. Friske bukkehornkløver eller methi-blade er tilgængelige i de fleste indiske købmandsforretninger. De fås også i en tørret form (kendt som Kasuri methi) og kan også findes i den frosne sektion.

Jeg har forsøgt at erstatte friske ømme baby-spinatblade med denne opskrift, og i all ærlighed foretrak jeg de friske bukkehornkløverblade - de har en svag bitter smag, der fungerer godt i denne opskrift.


MALAI METHI MATTAR MURGH (cremet kylling, bukkehornblade og grønne ærter curry)

Ingredienser:

1 kg udbenet / hudløs kylling, skåret i 1,5 ”stykker
1 stor flok friske bukkehornkløver (methi)
1 kop grønne ærter (frosne er fine, tø før brug)
3-4 store skalotteløg, fint hakket (eller 1 medium løg)
2 store hvidløgfedd, fint hakket
1 ”stykke ingefær, skrællet og finhakket
1 tsk spisskum
4-5 tørrede røde chilier efter smag
½ t gurkemeje (haldi)
1 tsk garam masala
1 tsk malet korianderpulver
¼ tsk kanelpulver
salt & peber, efter smag
½ tsk tomatpuré
½ kop let fløde (eller halv og halv)
knivspids frisk revet muskatnød
2 spsk ghee eller olie (grøntsag eller raps)
friskhakede korianderblade til garnering

METODE:

Fjern alle bukkehornkløver fra stilkene, vask, afløb godt & finhakket. Afsæt, indtil det er nødvendigt.

Tilsæt olien i en stor dyb skillet eller wok på medium høj varme. Tilsæt spisskummenfrøene, når de er varme. Efter cirka 30 sekunder tilsættes de tørrede røde chili. Rør om og tilsæt skalotteløg, hvidløg og ingefær. Sauté sjalottløg, indtil de er blødgjort og bliver gennemskinnelige. Tilsæt derefter krydderierne (gurkemeje, garam masala, malet korianderpulver, kanel, salt & peber) sammen med tomatpastaen. Rør godt om og lad koge et par minutter, inden du tilsætter kyllingestykker. Bland godt for at kombinere alle ingredienserne, dæk, reducer varmen til lav og lad koge i 5-6 minutter. Tilsæt nu bukkehornkløverblade og omrør, indtil bukkehornkløverblader er fuldstændigt visnet. Tilsæt derefter de grønne ærter og lad koge i yderligere 3-4 minutter. Afslut retten med cremen og den friskrevne muskatnød. Bland godt for at kombinere alle ingredienserne & pynt med korianderblade. Serveres med frisk chapatis og duftende Basmati-ris.


VARIATIONER:

Lav gjerne denne skål ved hjælp af nogle friske svampe eller nogle brunede paneer-terninger i stedet for kyllingen til en velsmagende vegetarisk version.



NYHEDSBREV: Jeg inviterer dig til at abonnere på vores gratis ugentlige nyhedsbrev. Dette giver dig alle opdateringerne til webstedet Indian Food. Nogle gange har dette nyhedsbrev yderligere oplysninger om opskrifter, der ikke findes i artiklene. Udfyld det blanke lige under artiklen med din e-mail-adresse - som aldrig videresendes ud over dette websted. Vi vil aldrig sælge eller handle dine personlige oplysninger.

Video Instruktioner: Til ke Ladoo | तिल गुड़ के लड्डू | Easy Til Gud ladoo | Makar Sankranti Special|Til Gud Ladoo Recipe (Kan 2024).