Udvikling af sans for aroma

• April 28, 2024

Jordnødder galleriet var abuzz. Deres øjne gnistrede, og jeg følte, at elektricitet knækkede midt i denne opvågning. For mange er det var en opvågning - trods alt var mange af disse kvinder ikke klar over, at så mange aromaer kunne opdages i øl. De var forsvundet med tanken om, at øl havde en kedelig smag, som kun mænd kunne nyde. Det var ikke romantisk for dem. I deres sind brugte gourmet madlavning vin, og specielle begivenheder blev ristet med champagne. Øl passede bare ikke.

Denne Beer Fox var fast besluttet på at introducere disse nybegyndte ølsmagere til de friskeste, mest potente eksempler på eksotiske krydderier, jeg kunne finde. Før jeg rejste til Alaska Women's Show i Anchorage, havde jeg besøgt Spice Smuggler i Lansdale, Pennsylvania. Bevæbnet med en værdifuld cache af zest for at lokke næsen, forberedte jeg omhyggeligt tyve små krukker af de dyrebare krydderier, mærkede dem omhyggeligt, til at bruge på min skærm på følelsen af ​​aroma i øl.Det virkede!

Luktesansen er sandsynligvis den mindst studerede af alle sanser. Alligevel er den aktiv 24 timer om dagen og er den eneste menneskelige sans, der ikke kan "slukkes" i tider med sovende eller sludder. Videnskabelige undersøgelser har vist, at næsen kan registrere mere end 350.000 forskellige dufte. Duftreceptorer i lugtkirtlen i næsen forbindes direkte til det limbiske system i hjernen. Dette er sektoren i hjernen, der sender impulser relateret til hukommelse og følelser. Faktisk menes den kraftige stimuli, der er forbundet med aromaer, at påvirke 75% af vores følelsesmæssige tilstand, og kan påvirke humør, hukommelse, følelser, mate valg, immunsystem og hormoner.

Smagsfølelsen påvirkes af lugtesansen. Tungen registrerer kun fem stimuli - sød, sur, salt, bitter og umami. Når det kombineres med den intense aftrykbarhed af den lugtende forstand, er resultatet karakteristikken kendt som "smag." Med øl, der begejstrer dine sanser, engagerer denne "smag" sindet og kroppen, og kan efterlade et indtryk, der er behageligt og dvælende.

Oplever aroma

Hvordan lærer du at opleve lugt? Hvordan kan du definere de aromaer, du registrerer? Hvordan kan du kategorisere dem?

Dine sanser er mest opmærksomme i den sene formiddag, kl. 11.00 og sent på eftermiddagen, omkring kl. 18.00. Hvis du er seriøs med at definere aromaer, skal du samle dine egne skatte fra en kryddeributik. Intensiteten af ​​disse friske krydderier er mere koncentreret end dem, der er erhvervet på det typiske købmandsmarked og vil efterlade et dybt uudsletteligt indtryk. Inhaler kun et par ad gangen, forbinder en lignende mad og oplevelse med hver enkelt, mens du indånder, udvikle en hukommelseskæde, når du skrider frem. Rør lidt til din tunge, hold vejret et øjeblik; derefter udåndes i faser gennem næsen. Du vil bemærke, at dette giver dig mulighed for at opleve nuancerne i hvert krydderi, da det varmer i mundhulen.

Vælge krydderier der måske er mest påvist i forskellige ølformer:
Korianderfrø, anisfrø, stjerneanis, ingefær, lavendel, einebær, citronskal, appelsinskal, kanel, nelliker, muskatnød, krydderier, vaniljebønne, Hickory røgsalt, salte blade

Vær også opmærksom på frugt aromaer:
Fersken, nektarin, pære, banan, jordbær, abrikos, druer
Citrus - citron, lime, mandarin, ananas
Melon - mango, pasjonsfrugt, honningdugg, vandmelon, cantaloupe
Apple - Granny Smith, Rome Beauty, Red Delicious, Early Harvest, Gala, McIntosh, Winter Banana
Mørk frugt - kirsebær, blåbær, brombær, drengebær, svesker, figner, blomme, rosiner, røde druer

Andre dufte du kan udvikle dig i dit lugtespektrum:
Malte - byg, hvede, havre, rug, sorghum, quinoa
Hjælpestoffer - majs, ris
Gær - frisk bagt brød, yoghurt
Humle - grapefrugt, fyrharpiks, citronskal, solbær, ananas, abrikoser, violer, kløver, blomster, træ, jord, pærer, græs, hø, mandarin, pasjonsfrugt, citrongræs
Vand - svovlsyre, klor, plast, båndhjælp
Andre aromaer - eg, tobak, svinekød, vådt papir, læder, barnyard, sherry

Når du bliver mere opmærksom på disse dufte, vil du bemærke en større smag af smag i mad, kaffe, te og især karakteristiske ølformer. Ved den første hældning bliver de primære aromaer i ølet luftbårne, men spreder sig hurtigt. Dine første indtryk kan være stærke, og du vil bemærke disse indledende stimuli. Når ølet varmer, frigøres sekundære flygtige stoffer efterfulgt af yderligere aromaer i virvlingen. Når disse flygtige stoffer stimulerer dine lugtende sanser, vil de kombineres med dem, der føles på din tunge - inklusive smagstimuli og mundfølelse - for et helhedsindtryk, der vil minde behagelige oplevelser og cementere dem i din hukommelse.

Som Marshall McLuhan sagde: "Luktesansen er rodets hukommelse."

Skål!
 

Video Instruktioner: RPC-866 The Faceless God | object class Omega Black | The Children of Nihil RPC (April 2024).