Monks kylling fra det 13. århundrede Opskrift til fasten

• Kan 17, 2024

Det var mere et privilegeret liv end et stramt liv for tyske munke i "middelalderen". De var kloge til at bøje de "Mad ikke tilladte regler" under Fastenzeit, Lenten Fast, eller faktisk enhver hurtig, så "gå uden" næppe var på deres daglige menu. Og denne opskrift er et eksempel.

Der var specielle "Fastenspeisen" til fasten i middelalderen. Mad, der sammen med tørt brød inkluderede ekstra stærk Lenten Beer, øl betragtes stadig som en "mad" i nogle dele af Tyskland, og det blev brygget i klostre, hvor måltiderne til middelalderens munke allerede var alt andet end sparsommelige.

Deres oplevelse af "faste" var meget lettere end for dem uden for klostervægge.

Brug af opskrifter, der var begrænset til grøntsagerne fra deres store klosterhaver i løbet af de fyrre dage med faste, kunne have været ideen, men forbudte kødfyldninger blev fx skjult i pastalommer, så Gud kunne ikke se, at faste "love" blev brudt.

Mens der som et alternativ til kødet blev tunge opskrifter nydt, mens de ikke var hurtigt, blev Biberschwanz, Beaver Tails brugt. Og dette, forklarede munkene, var et legitimt alternativ, fordi en bæver boede meget af sin tid i vand, så den kunne grupperes sammen med fisk.

Kød fra landdyr som svin, kvæg og fugle, som naturligvis omfattede kylling, blev forbudt under faste, men der var ikke noget problem med at spise noget, der kom fra "havet". Eller i det mindste fra vand. Og det faktum, at en bever tilbragte tid på land blev nøje ignoreret.

Smager har ændret sig, så det er tvivlsomt, at i disse dage mange mennesker bevidst spiser bever, som til trods for en nylig mini-boom i deres befolkning i områder i det østlige Tyskland har været en truet art i landet i nogen tid.

Denne opskrift fra det 13. århundrede fra et kloster i Mainz, den sydvestlige del af landet, er blevet tilpasset til at blive lavet med kyllingebryst, der er skåret ud for at ligne en beverhale.

Æg burde ikke være inkluderet i noget måltid, der blev taget i fasten fra aske onsdag, men det var de selvfølgelig. Selvom de "synder, der blev begået, ikke blev opdaget", dækket af smeltet ost, af de øjne, der kiggede ned fra himlen, og der blev fulgt kontrol af fastelovene.


Trettende århundrede Monks Lenten Chicken


Bischöfliches Fastenmahl aus Mainz - 13. Jahrhundert

Ingredienser til to portioner:

8 oun kyllingebrystfileter uden hud
2 æg
4 o blød eller halvblød ost (såsom flødeost, Ricotta, mursten, Havarti eller Monterey Jack)

8 spsk klar kyllingebuljong
4 spsk fløde
1 spsk smør
1 spsk mel til alt
Salt og formalet hvid eller sort peber efter smag


Skær kyllingefiletene i lange fladede strimler

Steg forsigtigt i smøret, krydre med salt og peber

Kog æggene indtil de er medium hårde med en blød æggeblomme

Lad afkøle, skræl og halver

Bring kyllingebuljong i kog, bland fløden og melet, indtil det er glat, tilsæt den varme bouillon gradvist til blandingen under omrøring konstant

Vend tilbage til gryden og rør under opvarmning i cirka 2 til 3 minutter, krydre med salt og peber

Tilsæt halvdelen af ​​osten til blandingen, fortsæt omrøring og tilsæt om nødvendigt mere salt og peber

Hæld saucen i en ovnfast skål

Lag kyllingestykker over sauce

Læg æghalvdelene på kyllingen

Dæk æggene med den resterende ost, og kog, indtil osten er smeltet

Serveres med en grøn salat, varm eller kold kartoffelsalat, grønne bønner eller spinat.

Guten ENppetit!..... Og nyd din Lenten Chicken med en næsten klar samvittighed. Bortset fra selvfølgelig, hvis det ikke er fastet - så kan du bare Nyd.

Billede: Munke og adelige, der nyder klosterets vin, fra en 1800-talsskitse af Eduard Theodor Ritter (Ridder) von Gruetzner, høflighed af deutschland-im-mittelalter.de - Bischöfliches Fastenmahl aus Mainz (13. Jahrhundert) af Nonna

Video Instruktioner: Tandoori Chicken Restaurant style without oven | Easy To Make Recipe | Varun Inamdar (Kan 2024).