Mumbai Frankie Opskrift

• Kan 5, 2024

Frankies er den afgørende mad fra Mumbai (Bombay) til gaden. De er den indiske version af indpakninger. De kan fyldes med en række ingredienser, herunder kød, kylling, grøntsager eller paneer. Frankies er lækre, børnevenlige og bare perfekte til en snack eller let måltid. Det er også en god måde at bruge enhver resterende kylling eller grøntsager på. Jeg har også inkluderet en opskrift på Cilantro Chutney, men føl dig fri til at bruge din yndlingschutney eller -sauce som akkompagnement.

MUMBAI-FRANKRIGER:

ingredienser

4 chapatis eller rotis (eller tortillaer af hel hvede)
1 æg slået med lidt vand, tilsæt 1 spsk finhaket korianderblade
2-3 spsk friskhakede korianderblade

1 lille løg, tyndt skåret
2-3 små thailandske grønne chilier, finhakket (efter smag)
1-2 fed hvidløg, finhakket
1 tommer stykke ingefær, skrællet og finhakket
½ t gurkemeje
1 tsk spisepulver
¼ tsk chilipulver efter smag
1 tsk chaat masala (let tilgængelig i enhver indisk købmand)
juice af ½ kalk
salt & peber, efter smag
2-3 spsk olie (vegetabilsk eller raps)

TIL FYLLING:

Grøntsager: du kan bruge et udvalg af dine foretrukne grøntsager, såsom farverige paprika, gulerødder, gul squash, zucchini, sneærter, svampe, sukker snap ærter, møre unge grønne bønner (haricot vert), sukkermajs, ærter…

Paneer: 2 kopper paneer-terninger, små terninger

Kylling: 2-3 udbenet hudfri kyllingebryst, skåret i små bidstørrelser

Rejer: 1 kg rejer i lille størrelse (skræl, fjernet og halet fjernet)

METODE:

grøntsager:
Trim og skær grønsagerne i små bidstykker (squash, courgette, grønne bønner, svampe) eller i julienne-strimler (gulerødder eller paprika). I en stor gryde med kogende saltet vand skal du skære sneærter, grønne bønner og sukker snap ærter i kun 1 minut. Fjern hurtigt og slip i et isbad. Dette indstiller deres dejlige grønne farve og stopper tilberedningsprocessen. Tøm den godt, klap tør og læg den til side, indtil det er nødvendigt.

Tilsæt 2 spsk olie i en stor wok på høj varme. Når det er varmt, tilsættes løgen og omrør, indtil den næsten næppe er blødgjort. Tilsæt derefter hvidløg, ingefær og grønne chili. Derefter tilsættes alle krydderierne (gurkemeje, spisepulver, rød chilipulver, chaat masala, salt og peber). Tilsæt grøntsagerne i portioner, tilsæt de grøntsager, der tager længst at lave mad først. Rør om, indtil alle grøntsagerne er lige lidt kogte, men stadig sprøde. Tilsæt limesaft og lidt af de frisk hakkede korianderblade. Bland godt, og læg dem til side, indtil det er nødvendigt.

paneer:
Tilsæt 2 spsk olie i en stor wok på høj varme. Når det er varmt, tilsættes løgen og omrør, indtil den næsten næppe er blødgjort. Tilsæt derefter hvidløg, ingefær og grønne chili. Derefter tilsættes alle krydderierne (gurkemeje, spisepulver, rød chilipulver, chaat masala, salt og peber). Tilføj paneer-terningerne og smid. Du kan også tilføje dine yndlingsgrøntsager og røre om i nogle minutter. Tilsæt limesaft og lidt af de frisk hakkede korianderblade. Bland godt, og læg dem til side, indtil det er nødvendigt.

Kylling:
Tilsæt 2 spsk olie i en stor wok på medium høj varme. Når det er varmt, tilsættes løgen og omrør, indtil den næsten næppe er blødgjort. Tilsæt derefter hvidløg, ingefær og grønne chili. Derefter tilsættes alle krydderierne (gurkemeje, spisepulver, rød chilipulver, chaat masala, salt og peber). Tilsæt kyllingen og smid. Rør om stegen i et par minutter til, indtil kyllingen er fuldt kogt igennem. Du kan også tilføje dine yndlingsgrøntsager og røre om i nogle minutter. Tilsæt limesaft og lidt af de frisk hakkede korianderblade. Bland godt, og læg dem til side, indtil det er nødvendigt.

Reje:
Tilsæt 2 spsk olie i en stor wok på høj varme. Når det er varmt, tilsættes løgen og omrør, indtil den næsten næppe er blødgjort. Tilsæt derefter hvidløg, ingefær og grønne chili. Derefter tilsættes alle krydderierne (gurkemeje, spisepulver, rød chilipulver, chaat masala, salt og peber). Tilsæt rejer og smid. Rør om stegen i et par minutter til, indtil rejer bare er næppe kogte. Vær forsigtig med ikke at kogte rejer. Du kan også tilføje dine yndlingsgrøntsager og røre om i nogle minutter. Tilsæt limesaft og lidt af de frisk hakkede korianderblade. Bland godt, og læg dem til side, indtil det er nødvendigt.

FRANKIEFORSAMLING:

Tilsæt ½ spsk olie i en stor stegepande på medium lav varme og tilsæt chapati (eller paratha eller tortilla). Børst ægvask på chapati og flip. Lad koge et par minutter, og børst æggevask på den anden side, vend igen og kog i 1-2 minutter.

Fjern chapati på et rent skærebræt, og lad det køle lidt af. Tilsæt et par bordskefulde påfyldning og rulle til en cigareform. Opvarm forsigtigt påfyldningen om nødvendigt. Gentag processen for resten af ​​chapatis. Pynt med friskhakkede korianderblade og server med dine foretrukne chutneys og saucer.

************************************************************************************************

CILANTRO CHUTNEY

Udbytter 1 kop

Ingredienser:

2 kopper friskpakkede korianderblade
2-3 små thailandske grønne chilier, groft hakkede
2 store hvidløgfedd, groft hakket
1 tomme stykke ingefær, skrællet og groft hakket
juice af ½ per lime
vand (hvis nødvendigt)
salt efter smag

METODE:

Bland alle ingredienserne i en blender, indtil de er glatte. Det kan være nødvendigt at tilføje lidt vand for at hjælpe blandingsprocessen. Køleskab og brug straks. Chutney holder i 3-4 dage i køleskabet.

VARIATIONER:

Du kan erstatte mynteblade for korianderbladene eller bruge en kombination af både mynte og koriander. For en let syrlig smag skal du tilføje et par stykker grønt æble for en forfriskende vri.

NYHEDSBREV: Jeg inviterer dig til at abonnere på vores gratis ugentlige nyhedsbrev. Dette giver dig alle opdateringerne til webstedet Indian Food. Nogle gange har dette nyhedsbrev yderligere oplysninger om opskrifter, der ikke findes i artiklene. Udfyld det blanke lige under artiklen med din e-mail-adresse - som aldrig videresendes ud over dette websted. Vi vil aldrig sælge eller handle dine personlige oplysninger.

Video Instruktioner: Global Tadka - Tuscany (Apple Torta cake) (Kan 2024).