Pitla Opskrift

• Kan 15, 2024

Pitla er den vigtigste maharashtrian-skål. Det er enkelt, trøstende og absolut lækkert. Bedst af alt, pitla er meget let at tilberede. Det er lidt vanskeligt at beskrive pitla og “gram melgrød” gør simpelthen ikke denne velsmagende ret nogen retfærdighed. Så det nærmeste jeg kan tænke på er “besan polenta”. Pitla har den glatte og cremede konsistens, der minder om italiensk polenta (fremstillet ved hjælp af kornmel), men er fremstillet ved hjælp af besan-mel, som simpelthen er tørret kikærmel eller gram mel.

Pitla spises normalt i kombination med en type Maharashtrian fladbrød kendt som ”bhakri”. Bhakri kan fremstilles ved hjælp af rismel, sorghum, perlem hirse eller en kombination af forskellige mel. Denne type fladbrød er tykkere og har en mere grov struktur end chapati eller roti.


PITLA

Ingredienser:

1 kop besan (tørret kikært mel)
2 kopper vand og 1 kop kødmælk, samlet
1 medium løg, finhakket
2-3 små grønne thailandske chilies, spaltes i to på langs (efter smag)
1 forår / grøn løg, finhakket (valgfri) eller et par spsk finhakket græsløg
½ tsk sennepsfrø
kniv af asafetida
¼ t gurkemeje
salt efter smag
2-3 spsk olie (vegetabilsk eller raps)
friskhakede græsløg til garnering

METODE:

Tilsæt olien i en sauce pan eller lille suppe gryde på medium høj varme. Tilsæt sennepsfrøene, når de er varme. Når sprøjten falder, tilsættes de grønne chili, gurkemeje og asafetida. Rør om i nogle få sekunder, før løgen tilsættes. Steg løg, indtil den lige begynder at blive brun, og tilsæt derefter det kombinerede vand og kødmælk. Lad blandingen komme til en svag let, og reducer derefter varmen til medium.

Begynd nu langsomt med at tilføje besanen, en spsk ad gangen under omrøring. Jeg kan godt lide at bruge en visp til denne opgave, fordi jeg foretrækker en jævn konsistens i mit slutprodukt. Men hvis du ikke har noget imod et par klumper her og der, under alle omstændigheder, er du velkommen til at bruge en træske. Du kan også kontrollere konsistensen af ​​din pitla med mængden af ​​vand, for en tykkere pitla tilsættes lidt mindre vand. Til gengæld tilsættes lidt mere vand til en tyndere pitla. Uanset hvad, kræver denne skål lidt kontinuerlig omrøring for at sikre korrekt distribution og absorption af besan.

På dette tidspunkt kan du tilføje salt, forår / grøn løg eller purløg. Jeg personligt foretrækker at bruge purløg, da de giver en mere delikat og subtil smag til skålen. Reducer varmen til lav, og drys lidt vand over toppen. Dæk og lad koge i 10-12 minutter under omrøring med jævne mellemrum. Den endelige ret må ikke have nogen smag af rå, ikke-kogt besan-smag. Pynt med frisk hakket græsløg og server med frisklavet bhakri eller Basmati ris med et par dråber ghee. Tilføj gjerne papad og indiske pickles til et komplet indisk måltid.


VARIATIONER:

Udskift enten baby spinatblade eller friske bukkehornkløver i stedet for foråret eller grøn løg.

For at fremstille Tomato Pitla skal du blot tilsætte ½ kop tomaterpuré, efter at alt besan er blevet fuldstændigt absorberet.



NYHEDSBREV: Jeg inviterer dig til at abonnere på vores gratis ugentlige nyhedsbrev. Dette giver dig alle opdateringerne til webstedet Indian Food. Nogle gange har dette nyhedsbrev yderligere oplysninger om opskrifter, der ikke findes i artiklene. Udfyld det blanke lige under artiklen med din e-mail-adresse - som aldrig videresendes ud over dette websted. Vi vil aldrig sælge eller handle dine personlige oplysninger.

Video Instruktioner: Maharashtrian Pithla Recipe | Spicy and Tasty Besan Curry | Authentic Pithala | Recipe by Kabita (Kan 2024).