Ribollita - toscansk opskrift på grøntsagssuppe

• April 27, 2024

La Ribollita betyder reboiled, og det er en vinter-rustik suppe, original fra Toscana. I gamle dage blev faktisk rester af enhver veggiesuppe genopvarmet med uaktuelt brød.

I dag inkluderer traditionel Ribollita-suppeopskrift kål, grønnkål, bønner og andre grøntsager, der til sidst er fortykket med brød, ofte beskrevet stadig som forslidt. Men da italienerne køber deres brød dagligt, frisk fra deres lokale bagerovn, betyder forældet ofte bare et dag gammelt brød. De bønner, der bruges til denne suppe, er normalt tørrede cannellini, der blødlægges i vand og derefter forkoges, før de tilsættes til resten af ​​grøntsagerne. Imidlertid er friske skalede bønner også tilgængelige på mange markeder eller købmandsforretninger langt ind i efteråret og foretrækkes normalt til en ægte toscansk Ribollita-suppe.

Her er min opskrift på denne hjertelige italienske suppe lavet med ingredienser, der for det meste er tilgængelige når som helst og overalt.

Ingredienser og instruktioner (serverer 6):

• 250 g dåse cannellini-bønner
• 250 g Savoykål, hakket
• 250 g toscansk grønnkål, hakket (kun blade, ingen stilk)
• 8 oz / 250 g schweizisk chard, hakket
• 1 pund / 450 g crusty brød (ciabatta, surdej, baguette osv.)
• 1 14 oz / 390 g dåse italienske skrælede tomater
• 1 purre, skivet
• 1 stor kartoffel, blokeret
• 1 gul løg, skivet
• 1 courgette, skivet
• 1 gulerod, skivet
• 1 selleripind, skivet
• salt og peber
• revet parmesanost
• 4 spsk ekstra jomfru olivenolie

1. Tøm og reserver væsken fra cannellini-bønnerne. Gør det samme med de konserverede tomater, knus dem derefter med en gaffel, og tøm eventuel mere væske, de måtte frigive under denne proces.
2. I en stor suppegryde, over lav varme, sættes purre og løg sammen med halvdelen af ​​olivenolien i et par minutter, lige indtil de begynder at blive gyldne.
3. Tilsæt cannellini-bønnerne i gryden sammen med de knuste tomater og resten af ​​grøntsagerne.
4. Krydre med salt og peber, rør rundt med en træske og lad sautere i ca. 10 minutter, omrør gang på gang. Dette gør det muligt for grøntsagerne at "svede", frigive og kombinere nogle af deres saft og give mere smag til suppen.
5. Dæk grøntsagerne med den reserverede væske fra bønner og tomater plus 1 liter vand. Tilsæt lidt mere salt og peber, og når suppen er kogt, sænk varmen, dæk den med et låg og lad det simre i cirka 1 time, eller indtil suppevæsken er reduceret.
6. Skær i mellemtiden brødet i temmelig tynde skiver, rist dem godt og læg en eller to i bunden af ​​hver suppeskål (lavvandede pastaskåle er de bedste til at servere denne suppe). Steg ribollitaen over brødet, pynt med en lille dråbe af den resterende olie og server straks at bringe den revne parmesanost til bordet.

Bemærk: I Italien har jeg også set ribollitaen serveres lidt ”bagt” i slutningen. Når den er kogt, overføres suppen til en ovnbestand terræn, dæk med brødskiverne dryppet med olie, top med parmesanosten og lad ovnen give sin magiske sidste touch i cirka 10 minutter.

Buon appetit

Cinzia Aversa, 2013

Video Instruktioner: Ricetta minestrone brucia grassi | Come farlo più gustoso (April 2024).