Thai Ceviche Talay

• Kan 6, 2024

Serverer 4 som forretter, eller 12 til små bid

ingredienser
1/4 pund rengjort blæksprutte - legemer skåret i tværs ¼ ”tykke ringe, tentakler halveret
1/4 pund medium rejer, skalet og udtænkt, skåret i halvdelen
1/4 pund bugter kammuslinger eller fjerdedel sø kammuslinger
1/2 kop frisk kokosnødevand, anstrengt for at fjerne alle fibre
1/2 tsk finrevet kalkskall
1 par Kaffir Kalkblade, midterstam fjernet og derefter spaltet
1/4 kop frisk limesaft
1/2 lille rødløg, hakket
2 Thai Dragon Chiles, hakket
1 medium skalotteløg, hakket
1 tsk citrongræs, skivet, hakket og banket
2 hvidløgfedd, hakket
11/2 tsk fiskesauce
11/2 tsk lite sojasovs
2 teskefulde dateres palmesukker, revet
1 tsk Sriracha chile sauce
1/2 kop terninger, skrællet asiatisk eller engelsk agurk
1/4 kop groft strimlet frisk kokosnød
Salt og frisk malet hvid peber
1/4 kop fint makuleret basilikum, thailandske basilikum

Metode
Jeg foretrækker at bruge rå skaldyr til denne ceviche, men hvis du foretrækker det, kan du let blæse blæksprutte, rejer og tunger i kogende vand i 45 sekunder til 1 minut. IKKE overcook, kun blanche. Tøm og placer i isvand.
Kombiner kokosnødevandet med limezest, limesaft, rødløg, sjalottløg, thailandsk chile, hvidløg, sojasovs, palmesukker og Sriracha, og visp for at opløse sukkeret. Smag og juster efter din smag balancen mellem varm-sød-salt-sur.

Jeg bruger skarpe små køkkensuppler til at skive kalkblade ud og skære mange urter. For mig er det langt nemmere end at bruge en kniv på disse blade.
Tilsæt den afkølede skaldyr og smid den til jævnt.
Placer den dækkede skål i køleskab i op til 45 minutter, omrøres lejlighedsvis. Fisk og skaldyr vil være fast og mørt.
Tilsæt agurken og strimlet kokosnød til ceviche, når den er klar til at servere. Tilsæt salt og hvid peber efter smag.
Til servering: Spoon i martini-glas, pynt med basilikum.
Bemærkninger: Hvis du ikke kan finde frisk kokosnød, kan du bruge dåse usødet kokosnødevand eller den tynde del af en dåse kokosmelk.
Dato Palmesukker er lettere at bruge revet. Hvis du skal bruge en sødestoferstatning, skal du bruge lysebrunt sukker eller endda en lille agave-nektar. Du vil ikke have den barske sød af raffineret hvidt sukker.
Variation: du kan fremstille denne ceviche ved hjælp af en fast hvid, frisk fisk såsom snapper, mahi-mahi, corvina eller min yndlings ahi tun, som jeg altid bruger rå.
Du kan servere ceviche på individuelle endive blade til en bid spisning eller i asiatiske porcelænssuppe skeer på en bakke.

Video Instruktioner: How to Make Seafood Salad - Unilever Food Solutions Thailand (Kan 2024).