Venetian Carnival Fritters Recipe

• Kan 10, 2024

Venetian Carnival Fritters, eller Fritole Veneziane, er de typiske bidstørrelser, der serveres rundt omkring Venedig under Carnival.

Cirka 3 uger før ask onsdag begynder italienerne faktisk at fejre Carnevale med en hel del fester og maskerader overalt. Denne årlige festlighed fejres overalt i Europa og i mange andre lande med katolsk arv. Karneval-festlighederne kulminerer med Martedì Grasso, eller fedt tirsdag, den sidste dag med tilladt glæde og overbærenhed inden begyndelsen af ​​fasten.

Fra munter konfetti-kast til mindre uskyldige pander, alle slags legesyg og shenanigans er tilladt og forventet til Carnival i Italien, og der er endda et gammelt traditionelt ordsprog for at bekræfte det: En Carnevale ogni scherzo vale, enhver joke går under Carnival.

Venetianere er især kendt for deres store og spektakulære måde at fejre Carnival, tiltrækker turister og festgæsterne ikke kun fra Italien, men fra hele verden. Koncerter og elegante kostumkugler finder sted i mange af de gamle paladser i byen, mens andre steder overalt ellers kan deltage i en af ​​de mange gadefester, som i det smukke Piazza San Marco, hvor mange til lejligheden bærer smukke periode kostumer og traditionelle masker i en ekstravagant konkurrence om farver og kreativitet.

Karneval i Venedig kan være en stor og farverig oplevelse. Uanset hvor du er, er denne venetianske Carnival Fritters opskrift at ønske jer alle en glad Carnival-tid.

Ingredienser og instruktioner (til ca. 45 fritol):

• 3 1/2 kop mel, sigtet
• En pakke tør tør gær (3/4 ounce)
• 2 kopper mælk
• l teskefuld salt
• 1/4 kop lunkent vand
• 1 ounce gær (1-1 / 2 kager)
• 2 tsk sukker plus
• 1 ekstra kniv sukker
• 1 stort æg
• 1/3 kop grappa (hvis ikke tilgængelig, brug brandy eller rom)
• 1/3 kop pinjekerner
• 1/3 kop rosiner
• 1/3 kop kandiseret citrus, finhakket
• vegetabilsk olie til stegning
• pulveriseret sukker til støvning

1. Lad rosinerne suge i grappa i mindst en time.

2. Opløs gæren i koppen med lunkent vand, tilsæt en lille kniv sukker, og lad den hvile i ca. 5-10 minutter, på hvilket tidspunkt blandingen skulle blive ret boblende.

3. I en stor blandeskål, kombineres det sigtede mel med saltet, hæld derefter mælken og bland godt.

4. Tilsæt ægget, og bland det godt igen, tilsæt derefter endelig gæren og fortsæt med at blande, indtil der opnås en temmelig glat, men meget tyk dej.

5. Tilsæt rosinerne med grappa og bland godt, dæk derefter skålen med en fugtig klud eller plastfolie, og lad den hvile på et varmt sted, hvor dejen kan hæve i mindst et par timer, eller indtil den er fordoblet størrelse.

6. Tilsæt dette punkt, tilsæt pinjekerner og de kandiserede citrusbider og kombiner godt.

7. Fyld en dyb stegepande med vegetabilsk olie, op til ½ af dens højde, og opvarm den godt. Hvis du bruger et frituretermometer, skal temperaturen ligge på ca. 190 C.

8. Brug 2 let olierede skeer til at øse lidt af dejen med den ene, og tryk forsigtigt ved hjælp af den anden, og lad dejen glide ned i den varme olie.

Advarsel: For at undgå at blive forbrændt af farlige stænk af varm olie i dette trin, skal du få skerne så tæt som muligt på overfladen af ​​olien, inden du smider den ned.

9. Gentag ovennævnte trin, og steg en lille batch på 4 eller 5 fritol i ca. 2 minutter, drej dem rundt et par gange, indtil de er godt pustede og gyldenbrune.

10. Forbered i mellemtiden en bakke eller en stor tallerken med masser af papirhåndklæder på den, og fjern den fritole, når den er klar, fra olien, overfør dem til den og lad dem renne af. Test en af ​​fritolen for at se, at de er fuldt kogte indeni, og korriger stegetiden efter behov, gentag nøjagtig den samme procedure med resten af ​​dejen, jf. Trin 7-8.

11. Overfør fritterne til en serveringsplade; støv dem med rigeligt pulveriseret sukker og server, muligvis stadig varm til at nyde dem bedst.

Cinzia Aversa, 2014

Video Instruktioner: Frittelle - Italian Carnival Fritters recipe - collaboration with DifferentTaste (Kan 2024).