Biscuit Tortoni-opskrift

• Kan 4, 2024

Tortoni-desserten betragtes af kulinariske eksperter som en slags legende-dessert. Det blev opkaldt efter hans skaber, Giuseppe Tortoni, en italiensk emigrant fra Napoli, der i slutningen af ​​19^th århundrede skabte sin formue i Paris som ejer af den homonyme Café Tortoni. Dette blev en af ​​de mest berømte litterære caféer i sin æra og blev endda repræsenteret af Manet i en af ​​hans malerier.

At være italiensk og vide, at selv intellektuelle lånere har en sød tand, skabte kok Tortoni en vidunderlig frossen dessert (noget lig den italienske Semifreddo), fold sammen pisket fløde, pisket æggehvider og æggeblommer, varm sukker sirup og til sidst hæld den fluffy blanding i en form foret med mandler macaroons krummer.

Snart blev Tortoni-desserten berømt også i USA, og dens originale opskrift blev offentliggjort i The New York Times i 1898.

Min Biscuit Tortoni-opskrift er inspireret af en af ​​dagens versioner af Tortoni og inkluderer maraschino-kirsebær, skiver af mandler og Amaretto-spiritus.

Ingredienser og instruktioner:

1 stor æggehvide (eller 2 små)

1 kop tung fløde

¼ kop sukker

1 kop mandel macaroon cookies, smuldret

1 tsk vaniljeekstrakt

2 spiseskefulde Amaretto-spiritus

6 maraschino kirsebær, finhakket

4 maraschino kirsebær, halveret

¼ kop skiver mandler

1. Begynd at forvarme ovnen ved 325 F grader. I en bageplade skal du skåle mandlerne i cirka 5 minutter og kaste dem rundt et par gange med en slikkepott. Sæt til side



2. Pisk den tunge creme ved hjælp af en forkølet stor metalskål. Når det begynder at blive fast, tilsættes Amaretto-spiritus og vaniljeekstrakt. Bliv pisken indtil de er pæn og stiv, og fold derefter mandel macaroon cookie smuler og 4 af de hakkede maraschino kirsebær. Indstil til at køle ned i køleskabet.



3. I mellemtiden skal du slå æggehviden. Når det er blevet skummende, tilsættes langsomt sukkeret og fortsæt med at slå, indtil det er tyk og fast. Fold forsigtigt æggehviden ind i den kølet fløde-blanding.



4. Fyld 8 små ramekins eller papirmuffinsbæg ved hjælp af en spatel, drys de ristede mandler ovenpå, læg dem på et bakke, dæk med klart plastpapir og frys i mindst 4 timer (bedre natten over), indtil det er helt fast.



5. Inden servering skal du tage kopperne ud af fryseren og lade det stå ved stuetemperatur i 5 minutter, og derefter toppe hvert kop med de halverede maraschino-kirsebær.

Som drinks til servering med Tortoni-dessert anbefaler jeg Moscato- eller Vin Santo-vin samt Sherry eller Port.

BEMÆRK: Denne opskrift inkluderer rå æggehvider. Udskift æggehvider og sukker med 1 og 1/2 kop vanilleis, hvis du er bekymret over det. Lad det blive blødt ved stuetemperatur og fold med flødeblandingen.

Video Instruktioner: How to Make Tortoni a True Italian Dessert Cooking Italian with Joe (Kan 2024).