Chicken Rogan Josh opskrift

• April 30, 2024

Rogan Josh er en traditionel lamskål fra den nordindiske delstat Kashmir, der ligger i Himalaya-regionen. Det er en meget rig & hjertelig curry, der er velkendt for sin brug af dristige aromatiske krydderier. Denne skål har forskellige Mughal-indflydere fra det 15. århundrede, der menes at være fra Persien. Navnet “Rogan Josh” menes at være af persisk oprindelse og er løst oversat til at henvise til skålens karakteristiske farve og langsom tilberedning.

Brug af Kashmiri Degh Mirchi (Kashmiri Red Chilies) i opskriften giver skålen en dyb dejlig rød farve. Disse peber er ikke særlig krydret, men deres farve er intens; røget spansk paprika er en vidunderlig erstatning. Kashmiri Red Chili-pulver fås i alle indiske købmandsforretninger og mest specialmarkeder.

Rogan Josh kan være temmelig tung, så jeg har besluttet at gøre det ved hjælp af kylling i stedet for, men holder alle de autentiske smag intakte. Men lad dig gerne lave denne skål ved hjælp af lam, hvis du foretrækker det, skal du bare bemærke, at tilberedningstiderne varierer i overensstemmelse hermed.


CHICKEN ROGAN JOSH (Kashmiri Chicken)

Ingredienser:

1½ til 2 kg hudløse kyllingestykker (jeg brugte lår og ben), benbundne stykker fungerer bedst
1 stor løg, groft hakket
3-4 store hvidløgfedd, groft hakket
1½ ”ingefær, groft hakket
2-3 små grønne thailandske chilier, efter smag
2 store tomater, fint terninger
2 spsk tomatpuré
kanelstang (1½ til 2 ”i længden)
2 laurbærblade
1-stjernet anis
2-3 nelliker
½ t fennikelfrø (saunf)
3 grønne kardemomme bælter, forsigtigt knust
1 t gurkemeje (haldi)
1 tsk malt kumminpulver
2 tsk garam masala
½ spsk malet korianderpulver
1 spsk Kashmiri chilipulver (eller erstattet røget spansk paprika)
salt & peber, efter smag
½ kop tyk yoghurt
¼ tsk fersk revet muskatnød
1 tsk smør eller ghee (klaret smør)
2-3 spsk olie (vegetabilsk eller raps)
friskhakede korianderblade til garnering

METODE:

Brug en blender eller madprocessor til at blande løgne sammen med hvidløg, ingefær og grønne chilier til en glat pasta, tilsæt lidt vand efter behov for at få processen i gang. Afsæt, indtil det er nødvendigt.

Tilsæt ca. 2 spsk. Af olien sammen med smør (eller ghee) i en stor bred, tung, bundbundet gryde (en hollandsk ovn fungerer godt). Når de er varme, tilsættes kyllingestykkerne og begynder at brun dem på alle sider. Dette skal muligvis gøres i batches. Fjern kyllingen og læg den til side, indtil det er nødvendigt. Kyllingen behøver ikke at være helt kogt igennem, den afsluttes med at tilberede senere i curry.

Tilsæt nu hele krydderierne (kanelstang, laurbærblade, stjerneanis, nelliker, fennikelfrø & kardemommebælg) til den samme gryde. Tilføj eventuelt den resterende spsk olie. Rør om i nogle minutter, indtil duftende, og tilsæt derefter løgpastaen. Lad det koge i 8-10 minutter under omrøring hver gang, indtil løgblandingen er pænt brunet. Tilsæt nu krydderierne (gurkemeje, malet spisepulver, garam masala, malet korianderpulver, Kashmiri chilipulver, salt & peber). Rør godt sammen og lad krydderierne koge et par minutter, inden du tilsætter tomaterne sammen med tomatpastaen. Bland godt for at kombinere alle ingredienserne, og lad det koge i 5 minutter. Tilsæt nu kyllingestykkerne (og eventuelle juice) sammen med en kop eller deromkring vand. Rør om at kombinere og kog let. Reducer derefter varmen, så den dækker, dæk og lad den koge i 15-20 minutter, eller indtil kyllingen er helt kogt igennem & mør.

Til sidst skal du fjerne hele gryden fra varmen og sæt den til afkøling i 5-10 minutter. Rør derefter og visp yoghurten ind. Afslut parabolen med nogle frisk revede muskatnød & korianderblade til pynt. Serveres varmt med buttery naans & jeera pulao (spidskommen ris).




NYHEDSBREV: Jeg inviterer dig til at abonnere på vores gratis ugentlige nyhedsbrev. Dette giver dig alle opdateringerne til webstedet Indian Food. Nogle gange har dette nyhedsbrev yderligere oplysninger om opskrifter, der ikke findes i artiklene. Udfyld det blanke lige under artiklen med din e-mail-adresse - som aldrig videresendes ud over dette websted. Vi vil aldrig sælge eller handle dine personlige oplysninger.

Video Instruktioner: Mutton Rogan Josh - By Vahchef @ vahrehvah.com (April 2024).