The Chilli Pepper Man

• Kan 4, 2024

Fra deres solrige hjemland Mexico til den svulmende varme i Kerala eller de sandstrande i Thailand, er chili forbundet med varmt klima og eksotiske retter, der er smagret med kokosnød og spisskum, koriander og kanel: aromatiske karryer og stir-fries, bløde "tagines" og gutsy "mol". Det var derfor med forbløffelse, at jeg, da jeg mødte Chillipepperpete for næsten et årti siden, fandt ud af, at han havde plantet en chili-himmel i sin skrånende baghaven kun få miles fra Brighton på Englands sydkyst. Hans farverige bås, forsynet med hans fyrige logo, stod frimodigt ud på mad- og landbrugsfestivalen, der blev afholdt på Weald & Downland-museet i Sussex, og han udøvede en brølende handel med friske og tørrede chili samt hans håndlavede saucer, pickles og chutneys.

Peter Seymours kærlighed til krydderier og chili begyndte i begyndelsen af ​​firserne, da han boede i Goa i to år, men det var først i 1996, at han vendte sin fulde opmærksomhed og fokus på mad. Han havde drevet et 'telefonrum' med 125 ansatte til en stor velgørenhedsorganisation, og var træt af at pendle, stress og kæmpe for at nå mål, besluttede han, at tiden var inde til at revurdere prioriteter og måske gå i en ny retning. Trækningen mod mad var uimodståelig stærk, og han følte, at der var et hul på markedet, der bare længtede efter at blive fyldt: frosne måltider. Ikke et nyt koncept, bestemt ikke et vildt spændende! Men dit sædvanlige frosne mad eller supermarked var ikke det, Peter havde i tankerne. Han sigtede mod et nichemarked og en kræsne, krævende offentlighed på udkig efter, sund og uforfalsket mad af høj kvalitet.

Ude af sin mangel på professionel uddannelse skabte han b.right.on.food co, sammensatte en appetitvækkende menu, der tog sine klienter på en kulinarisk verdensrejse, fra Goa til Brasilien, fra Mexico til Marokko - faktisk gennem verdens krydret, aromatiske, afkølede køkkener - og som et en-mand-band, der arbejder fra et hjemmekøkken, begyndte at catering til fester samt levere sine lækre måltider til lokale hjem, delikatesser og sundhedsbutikker.

Efterhånden som virksomheden voksede, gjorde kravet om specielle ingredienser, især tørrede chili, også det. Frustreret over dårlig tilgængelighed og fede katte mellemmænd besluttede Peter endelig at gå direkte til kilden og begyndte at importere dem i bulk direkte fra Mexico. En chili internet-postordreservice syntes en indlysende sidelinie, så et websted blev oprettet. Dens øjeblikkelige succes førte til oprettelsen af ​​chillipepperpete.com, og chilipulvere og blandinger samt krydret chutneys og pickles fra Peters køkken blev føjet til det friske og tørrede chili-sortiment. Bedst sælger var og er stadig chili-multipakken med 12 forskellige tørrede chili: bortset fra dets dekorative værdi, giver det en perfekt mulighed for den eventyrlystne kok at prøve et bredt spektrum af varme og smag til en rimelig pris.

Chili-forretningen tog en ny vending to år senere, da Peter og hans familie flyttede et par miles fra Brighton til Ovingdean. Til sidst havde han et sted, uanset hvor lille, han kunne eksperimentere og dyrke sine egne chili. Hans timing var perfekt: den lange varme sommer i 2003 så ham plante 30 sorter chili i sin halvt hektar store have - planter hjemmehørende i Peru, Mexico, Kina og Indonesien trivdes i solen og varmen fra Sussex, en chili hotline blev oprettet , og chili-himlen skød rod.

Chili planter vokser høje snarere end brede og er derfor ikke krævende, når det kommer til rummet. I midten af ​​sommeren kan de være 10 fod høje, selvom de er i en gryde, og de vil frugt stabilt fra juni eller juli helt frem til november, så Peters lille halvtæk store var i stand til at producere et væld af varme, krydderi og lidenskab , og en afgrøde på godt over hundrede kilo i det andet år fra de 40 sorter, han havde plantet. Nogle blev solgt på landmændsmarkeder og madmesser eller til hans postordrekunder; nogle fandt vej ind i hans vidunderlige pickles, saucer og syltetøj (slim jim ketchup, eller måske ají limón og lime); andre blev stadig røget eller forarbejdet i dehydratoren, hvorved de blev omdannet til deres tørrede modstykker: poblanos blev ansigter, jalapeños blev til røgede chipotles og chilacas endte som pasillaer. Det er overflødigt at sige, at der altid blev holdt en god forsyning til hjemmebrug: Peters to børn blev chili-aficionados i en tidlig alder, hjalp til med vanding og ompotting, heldigvis spiste de milde karibier og poblanos og til sidst udviklede en smag til varmere ting.

I de sidste par år har virksomheden ekspanderet langt ud over sin begyndelse af hyttebranchen, med en chili-butik i Brighton Marina og en anden, der er planlagt til senere på året i den romantiske "Lanes" i Brighton, samt en fuldt udbygget international chili postordreservice med klienter over hele verden. Den halv acre have i Ovingdean har vundet plads til en fuldskala chiliplantage i Spanien, og Chillipepperpete er nu en af ​​de største chiliimportører i Europa samt en nøgleudbyder af chilifrø til britiske og europæiske virksomheder. Udvalget af chili er vokset kraftigt, inklusive glødende nagas, peruvianske ajs og "Aleppo Crush", samt urter og krydderier, olier og krydderier, "Bloomin Hot Cashews" og den alarmerende navngivne "Extreme Ultimate Heat Box".Madskrivning er for nylig blevet føjet til Peters færdigheder med en dobbelt-månedlig søjle i “Chaat”, et magasin udgivet af The Curry Club, og regelmæssige bidrag til The Chile Foundry, et chili-websted, der brændes med chiliinformation, artikler, nyheder og fyrig sjov. Men måske har den mest flamboyante præstation været oprettelsen af ​​chili "fiestas" landsdækkende under "Fiery Foods UK" -mærket: den årlige Fiery Food Festival i Peters hjemby Brighton er flagskibet - i midten af ​​weekenden i september, hjertet af byens trang til lyden af ​​latinamerikansk musik, madstande tilbyder sydende retter fra de fire hjørner af kloden, chili-spisekonkurrencer finder sted, chilipriser uddeles, og professionelle chili-kokke, mig selv inkluderet, demonstrerer fyrig madlavning - i min sag, mexicansk selvfølgelig!

Video Instruktioner: How This Guy Made the World's Hottest Peppers | Obsessed | WIRED (Kan 2024).