Indisk madlavning - Tamarind

• Kan 18, 2024

Fingerlignende frugt af tamarindtræet med den søde og sure smag er et krydderi, der ofte bruges i indisk madlavning. Frøene fra tamarindtræet er flade og brune i farve. Det er en almindelig praksis blandt samfund i landdistrikterne at erstatte mel med tamindkerner.

Det er meget almindeligt at få øje på tamarindtræer, især i de sydindiske stater. Selvom det ikke er oprindeligt på subkontinentet, er tamarind nu en del af den indiske flora. Tamarind kaldes ‘imli’ på hindi og ‘puzhi’ på tamil. Hver region har også sit eget lokale navn på tamarind.

Den tørre skorpe af tamarinden skrælkes ud, og den kødfulde frugt inden i bruges til indisk madlavning. Hver frugt kan indeholde mellem 4 og 6 frø, som normalt fjernes, inden der fremstilles masseekstrakt. Tamarind fås i plader, som en ekstrakt eller som kugler.

Tamarind konserverer mad og bruges ofte til at tilberede og opbevare retter. 'Puliotharai' er en sydindisk riskisk tilberedt ved hjælp af tamarindmasse. Denne skål ødelægges ikke let og pakkes ofte til lange ture og picnic. Et ekstrakt til at tilberede denne skål kaldet 'Pulikachal' kan tilberedes og opbevares i køleskabet for at gøre 'Puliotharai' med det samme.

En tyk papirmasse, der er udvundet fra tamarind, kombineres med linser, kød, fisk og grøntsager for at fremstille lækker indisk karri. 'Rasam' er en krydret sydindisk suppe lavet med tamarindekstrakt, tomater, peber og spisskum. Chutneys og saucer fremstillet med tamarind forbruges også i Indien. Tamarind bruges ofte som marinade med kød, da det blødgør kødet uden tydeligt at ændre dets smag.

Tamarind opsamler retter med en tangy smag og tilføjer en række ernæringsmæssige fordele ved at være rig på jern, calcium, kobber, kalium og andre mineraler og vitaminer. Ayurveda, som er det traditionelle indiske medicinske system, finder tamarind nyttigt til behandling af fordøjelsessygdomme og andre lidelser. Tamarind har også en kølende effekt på kroppen.

Indisk folklore er oversået med henvisninger til tamarind, og i årenes løb er der sagt flere ordsprog baseret på krydderiet. Nu er der ingen tvivl om, at tangy tamarind er en meget speciel indisk madlavningsingrediens.

Her er en indisk kogebog for at komme i gang med indisk madlavning.

Køb alt indisk kogebog: 300 forbløffende opskrifter - Fra sydende Tandoori-kylling til Fiery Lamb Vindaloo fra Flipkart.com


Køb alt det indiske kogebog: 300 forbløffende opskrifter - Fra sydende Tandoori-kylling til Fiery Lamb Vindaloo (Alt: madlavning) fra Amazon.com

Video Instruktioner: Simple Chicken Biryani | Restaurant Style Eid Special Biryani | The Bombay Chef – Varun Inamdar (Kan 2024).