Irsk sodavand

• Kan 4, 2024

Soda brød er, hvad amerikanere kan betragte som et "hurtigt brød." Det er et gærfrit brød, der er afhængig af sodavand som dets stigende middel. Det traditionelle irske sommerhus ville ikke have haft en murstensovn. Al madlavning eller bagning foregik over en åben ildsted. Den daglige brød ville have været bagt i en støbejernspotte over gløderne i den åbne ildsted. Den runde form på støbejernsgryden dikterede brødets form.

Den traditionelle brus runde brød er markeret med et kors for at 'velsigne' brødet, før det bages. Dette gøres stadig indtil i dag. Brødet kan derefter let skæres i kvartaler. I gamle dage kunne et kvart brød let tages i lommen til en snack, mens du er ude.

Jeg køber min soda loaf fra en lokal restaurant, Clancy's of Glenfarne, som sandsynligvis er det velsmagende sodavand i hele Irland efter min mening. Opskriften blev givet til indehaverne, Jim og Assumpta, af Jims tante Agnes. Mange familier har deres egen foretrukne version og metode til fremstilling af sodavand. En niese på universitetet i England har sendt mig en e-mail med min egen opskrift. Der er noget ved et godt sodavand, der gør dig nostalgisk til hjemmet.

Oftere end ikke i disse dage ser du sodabrød solgt eller hjemmebagt i loaf dåser uden det traditionelle kors eller dets velsignelse. Du kan købe sodavandbrødpakker i butikker, men køkkener, hvor faktisk madlavning eller bagning forekommer, skulle have de fleste af de magiske ingredienser.

Irsk sodavandsbrødopskrifter varierer. Opskrifterne på de runde brød kræver en kort æltning på et bræt. Mange af loaf tinopskrifter råder dig til at lade den våde blanding sidde lidt for at 'arbejde'. Men de fleste opskrifter er lavet med en kombination af hvetemel og fuldkornsmel eller fuldkornsmel. En af grundene til, at irsk sodabrød aldrig smager det samme, når det bages uden for landet, er, at glutenindholdet er forskelligt fra mel, der sælges uden for Irland og Storbritannien.

Den anden hemmelige ingrediens er kødmælk. Selv hvis melet er ens i Storbritannien, finder du aldrig kødmælk, der er det samme, som du får i Irland. Mange opskrifter siger, at du måske bruger yoghurt eller syrnet mælk, men resultatet er aldrig helt det samme.

De fleste opskrifter kombinerer omtrent tre kopper usiftet mel (halv hvidt / halvbrunt) med en tsk hver salt og brød soda (bagepulver / bicarbonat soda.) Nogle opskrifter kræver en teskefuld sukker, men i modsætning til gærbaseret brød, behøver ikke sukker for at hjælpe brødet med at stige.

Når de tørre ingredienser er blandet, laver du en brønd til at tilsætte din kærnemælk og slået æg. Nogle opskrifter har honning i blandingen eller smeltet smør. Disse er variationer på temaet - pæne ornamenter, men ikke strengt nødvendigt. Der er andre valgfri ekstraudstyr som sultanas til at fremstille en 'Fruit Soda' eller karvefrø til et specielt velsmagende brød. Igen, disse er alle meget flot, men vores forfædre ville have været betragtet som luksus.

Ideen er at have en blød, men ikke slurvet blanding. Opskriften der bruges i mit hus involverer brug af stavemel. Selvom jeg ikke er glutenintolerant, er hvede ikke altid enig med mig. Så min brød er en kombination af hvide og hele speltmel og havre på tre måder - grødhavre, havrekli og havregryn. Men den opskrift er ikke min at dele!

En af fordelene ved at finde din egen yndlingsbrusopskrift er, at du aldrig vil løbe tør for brød. Et brød kan bankes sammen og lægges på bordet på mindre end en time! Det er også nyttigt at have, hvis nogen i familien har candida og har brug for at fjerne gærbaserede fødevarer fra deres diæt.

Irerne har altid haft en stor bagetradition, brød inkluderet. Hvis du gerne vil fordybe dig i den del af den irske kultur, kan du gøre det værre end at starte med Ballymaloe's visdom.

Video Instruktioner: Smager på Ireland - med Søster (Kan 2024).