Kaeng Khua Curry Paste (Nam Phrik Kaeng Khua)

• Kan 19, 2024

Kaeng Khua Curry Paste er lavet ved hjælp af milde røde modne chilier og kun lidt kapi (rejerpasta) plus duftende krydderier - citrongræs, galangal og koriander. Når det blandes med kokosmelk, udvikler det en jordagtig smag og bliver en blød rig gylden farve. Det er en meget speciel curry pasta, og bruges ofte sammen med de delikate smagsoplevelser fra forskellige typer skaldyr. Retter som Curried muslinger med Kabocha og Thai Basil er meget populære ved hjælp af denne Kaeng Khua Curry Paste som base.

INGREDIENSER:

5 tørrede thailandske chilier, gennemvædet i varmt vand i 20 minutter, frø *
1/2 tsk. korianderfrø
1/2 tsk. hel kumminfrø
3 spsk. hakkede skalotteløg
2 spsk. hakket hvidløg
1 tsk. hakket galangal
1 tsk hakket citrongræs
1 tsk. hakket kaffir kalkskorpe (almindelig kalkskal kan bruges)
1 tsk. hakket korianderrød (koriander)
1/2 tsk. salt
1 tsk. rejer pasta (kapi) ristet på tinfolie i brødrister, indtil duftende

* Tørret rød Californien Chiles kan bruges

FORBEREDELSE:

Skær de tørrede chiles på langs for at fjerne frøene. Fjern eventuelle hårde membraner på chilen. Tilsæt varmt vand til at dække chiles og blød i 30 minutter for at blødgøre.

Tør stegt koriander og spisskummen i en lille pindepande, indtil duftende, ryst gryden for at undgå, at stykkerne brændes. Læg dem til side og lad dem køle af. Læg afkølede krydderier i en morter og pund med en pistil for at male til et fint pulver.

Anbring kalkskal, citrongræs, hvidløg og galangal i morteren og pund med en stempel for at nedbryde fibrene.

Læg disse ingredienser i en foodprocessor for at fortsætte med at bearbejde dem til en jævn pasta konsistens.

Pund sjalottløg og hvidløg lige indtil de er knust, tilsæt den til foodprocessoren. Tilføj nu kapi / rejerpasta til madprocessoren.

Tøm chilen, men reserver vandet. Tilsæt chiles til madprocessoren. Forarbejd indtil disse ingredienser danner en meget glat pasta. Stop ofte for at tilføje lidt af chilevandet og skrabe siderne af processorskålen ned.

Dette kan opbevares i en glasbeholder i køleskabet i ca. 2-3 måneder.

Video Instruktioner: How to Make Southern Thai Curry Paste (วิธีทำเครื่องแกงเผ็ดใต้) (Kan 2024).