Tamale Filling af lamhals

• April 29, 2024

Kødet fra et lammes hals giver smagfulde og ømme stykker. Marinaden til denne opskrift leverer en fløjlsagtig, maveopvarmende sauce, der fjerner enhver vinterafkøling. Lammets hals er ikke en typisk tamale-fyld, men den er en fremtrædende og en, der vil tiltrække et følgende. Mexicos nordlige grænse blev overvejende afgjort af baskere, bosættere med en rig fårrekultur, og som et resultat var lam et foretrukket kød. Tænk på dette som en grænse komfort mad.

Kødet fra lammens hals, der ofte afvises som hårdt og benet, er tilfredsstillende og smagfuldt. Denne opskrifts forberedelseskrav, en marinade og en langsom stege eliminerer antydningen af ​​sejhed. Efter den langsomme stege er kødet let at arbejde med og trækkes let af knoglerne.

Denne opskrift giver nok kød og chile til ca. halvanden til to dusin tamales. Lav helst lammet fylde dagen før tamale dejen; det skal være ved stuetemperatur, når det bruges til at samle tamales. Tamale dejen og monteringsvejledningen er i det mexicanske madarkiv-relaterede link nedenfor.

Værktøjer:
Stekepande med låg
Medium skål
Plastikpose med lynlås i lynlås størrelse
Elektrisk blender
Chinois og pestle fortrinsvis eller maskesil og stor ske
Molcajete eller mørtel og pestle for at slibe krydderibær og spisskum

Ingredienser:
2 lamhalser, 4-6 lbs.
6 Tørrede ancho chiles, ristet, stilkede, podet og revet i stykker
4 Guajillo-chiles, ristede, stilkede, podede og revne i stykker
2 hvidløgfedd, hakket
1 tsk spisskummen frø, ristet og knust
2 tsk mexicansk oregano (udelad, hvis ikke tilgængelig)
4 Krydret bær, knust eller formalet
⅛ Tsk frisk formalet peber
½ kop rødvin eller æble cider eddike
2-3 teskefulde salt eller efter smag

Steps:
marinade
1. Læg chile-stykker i en lille skål og dæk med kogende vand. Dæk skålen, og lad sidde i ca. 30 minutter. Fjern chiles til en elektrisk blender-karaffel. Spar det blødgøringsvand.
2. Til karaffen med chilen tilsættes hvidløg, spidskommen, oregano, krydderier, peber, eddike, salt. Blend til en bøjelig pasta, tilsæt om nødvendigt små mængder chilevand.
3. Fjern nok chile til at dække lammets halse. Anbring i plastikpose og mariner i køleskab natten over eller ved en kølig stuetemperatur i to og en halv time.
4. Den resterende chile i blenderen skal fortyndes med yderligere chile-blødgøringsvand og afkøles til brug sammen med fyldet. Det skal have tekstur på en tyk salsa, ikke en pasta.
Ristning af lam
5. Forvarm ovnen til 300 ° F.
6. Uden at fjerne marinade skal du placere halse i ristepanden, dække og koge i tre timer.
7. Når halerne er kølige nok til at håndtere, skal du fjerne kød fra knoglerne, skære i små stykker og smide i skålen med den resterende chile sauce (trin 4 ovenfor).
8, Når kød- og chileblandingen er afkølet, skal du bruge 1½ til 2 spiseskefulde fyld pr. Tamale. Brug ikke til tamale fyldning, når den er varm.

Video Instruktioner: How to Make Tamales - 2 different fillings - red pork, green chicken (April 2024).