Mixed Seafood Curry (Choo Chee Talay)

• Kan 9, 2024

1/3 pund rejer
1/3 pund tunger
1/3 pund fast hvid fiskebiter
1/2 lb friske svampe, skåret i kvartaler,
1 kop kokosnødcreme (den tykkeste del på toppen af ​​en dåse kokosmelk)
4-8 Thai Dragon chiles eller 5 røde serranopræer, hakket
3-10 tørrede røde chili, gennemvædet til at blødgøre og derefter hakket
1 hoved hvidløg eller ca. 12-15 nelliker, hakket
6 sjalottløg, hakket
2 tsk. "kapi" rejer pasta *
2-3 Tbs. fiskesauce (nam plah) eller efter smag
1-2 tsk. palmesukker, eller efter smag
10 små kaffir lime blade, fint opslidte
Et par kviste koriander til pynt

Juster mængden af ​​chiles efter din smag

* Kapi (rejerpasta) anbring den krævede mængde på et dobbelt lag tinfolie og anbring et par minutter i din brødrister for at udvikle smagene. Denne "stegning" frigiver meget af duften.

Skal rejer, devein og sommerfugl. Terning fast hvid fisk i 3/4 # bid store stykker. Fjern "hælen" på tunger, som er den brusk, der fastgør tunger til skallen og er hård.

Læg disse i en skål, og tilsæt en teskefuld havsalt og lidt isvand
at dække. Bland godt, masser rejerne lidt med dine fingerspidser som
dette tillader det iskoldt saltvand at opdatere rejerne og afsætte 15-20 minutter. Skyl skaldyr et par gange med rindende vand for at vaske alt saltet af.

Tøm det godt.

Lav en godt blandet (banket) pasta ud af ingredienserne; friske røde peberfrugter, rejerpasta, hvidløg, sjalottløg, tørret chilie, enten ved at banke ingredienser med en morter og en stød, eller ved at forarbejde dem i en blender eller madprocessor.

Forbered de andre ingredienser som anført.

Spoon en kop kokosnødcreme fra toppen af ​​en dåse kokosmelk
ind i wok og varme over høj varme. Reducer fløden et par stykker
minutter at blive tykkere.

Rør chilepastaen ind og stek, indtil den er duftende, og indtil olien tydeligt har adskilt sig fra fløden. Jeg åbner normalt et kitcben-vindue, da chilen udsender slutter meget af paprika.

Reducer, indtil blandingen er meget tyk, inden du tilsætter skaldyr, svampe og spaltede kaffirkalkblade, da du ikke ønsker at koge skaldyren over.

Rør om over medium-høj varme, indtil skaldyret er næsten kogt.

Tilsæt palmesukker og fiskesauce efter smag. Juster krydderierne efter behov.

Anbring i et lavt serveringsskål og pynt med et par kviste koriander.
Serveres varmt med dampet jasminris. Nogle gange serverer vi dette med dampet brudt Jasmine (Hom Mali Thai eller jasminris med ny afgrøde).

Video Instruktioner: Tom Yum Soup w/ Fish Recipe ต้มยำปลา - Hot Thai Kitchen! (Kan 2024).