Lånere af brygekunsten

• Kan 5, 2024

Van Goghs postimpressionsevne var præget af dristig følelse og hvirvlende penselhår. Cezanne formidlede sin vision med stykker maling. Jackson Pollock sprøjtede maling med robust livlighed, og Michelangelos freskomaleri i det sixtinske kapel kommunikerer den menneskelige tilstand både på jorden og i fantasien. De færreste ville diskutere, at hver enkelt var en kunstner i sin egen ret. Hver havde en stil, der let blev genkendt blandt dem, der blev lånere af kunsten.

Det samme gælder øl og bryggerier. Hver brygger er en kunstner i sin egen ret; hver ølstil genkendes let, især blandt dem, der er lånere af brygningskunsten.

Håndværksøl er kommet i alder. Siden ophævelsen af ​​forbuddet er øl lavet af kunsthåndværkere overskygget af stor øl. Det var ikke storølens skyld. Det amerikanske folk voksede ud til ideen om blødere smag, dagligvarekost og ”betroede” mærker. De ønskede en ændring fra inkonsekvens, og det var ikke så slemt at vide, hvad du fik, selvom det, du fik, var lidt mere end vand med ølsmag.

Til sin ære ændrede Jimmy Carter utilsigtet denne holdning, da han legaliserede hjemmebryggeri i 1978. Hjemmebrugere, der var ivrige efter at prøve deres nye hobby, begyndte at opleve smag, som de aldrig havde forventet. Der var det noget særligt om deres skabninger, der genklang blandt dem og deres venner. Øl kan være robust eller skarp. Måske var det syrlig eller frugtagtig. De, der havde rejst til Europa, var nedsænket i de rige smag af cask ales, Kölsch eller Märzen. Deres mantra blev, ”Det vil jeg have i Amerika.”

I disse dage, med så mange forskellige stilarter at vælge imellem, kan forbrugere føle sig lidt overvældet af den enorme oase, de har til rådighed. De ved hvad Bud-Miller-Coors-Corona-Heineken er, men er mindre sikre på andre stilarter. De har brug for vejledning, hvis de skal være dygtige til at servere øl i deres hjem, eller bestiller øl, der matcher deres hovedretter i en fin spisestue.

De fleste kan falske det med minimal forståelse af det grundlæggende. India Pale Ale (IPA) skiller sig ud for sin humleprofil, som regel med noter af fyrharpiks, jord, grapefrugt eller andre citrusnoter. De fleste kender Dry Stout og dets tilknytning til Guinness og St. Patty's Day. Kvinder ser ud til at elske de mørke portører. Nogle kender endda Hoegaarden eller Blue Moon. Men for mange stopper deres viden der.

Det behøver ikke. På nogle måder er det lidt som at elske at udvide din viden om øl. Ølentusiaster kan få større glæde, når deres viden uddybes. Det kan tage lidt risiko, udforskning af enhver stil og muligheden for fiasko; men en stigning til crescendo er indsatsen værd.

De mest fremadrettede restauranter, dem, der er lånere af brygekunsten, kræver, at deres ventepersonale uddannes som certificerede ølservere gennem Cicerone-certificeringsprogrammet. Deres bartendere er certificeret som Cicerones eller Beer SommALEiers, og i ideelle tilfælde har de en Cicerone eller Master Cicerone tilgængelig i middagstiden til at fungere som rådgiver for øl- og madharmonisering. Men mange lever stadig i mørke tider. Disse barer ser ikke fordelene: det robuste salg af håndværksøl, den højere samlede kontrol eller deres medarbejders stolthed over at være en del af ølrenæssancen.

Hvor tæt kommer din yndlings ølbar til at være en Beskytter af brygekunsten? Tjek listen. Hvis de kommer til kort, skal du tale din bekymring med bar manager eller ejer. De kan måske ikke lide det i starten, men du har meget at vinde, når de forstærker det.

Tjekliste for Lånere af brygekunsten:

• Når du bliver spurgt, ”Hvilken slags øl har du?” er ventepersonalet uddannet til at give en liste over håndværksøl først? Håndværksøl-entusiaster erger over at skulle lytte til deres servere rangle-off en liste over stærkt annoncerede industrielle lagers, før de kommer til de gode ting. Det er som at klikke på et videolink online og blive tvunget til at se reklamen først.
• Er håndværksølskranke i en førsteklasses position for synlighed for dem, der kommer ind?
• Renses øllinjerne grundigt regelmæssigt? Nogle stater kræver, at de rengøres hver uge eller to. Barpersonale går måske igennem bevægelserne, men uvidenhed om korrekt rengøring efterlader rester, der kommer igennem i ølen. Tip til personalet: Vi kan se, hvornår de ikke er rene.
• Ledsages flaskeøl med et glas?
• Er glasvarer ølrens? Ingen frostede briller, tak!
• Serveres øl i glasvarer, der passer til stilen?
• Hvis frugt serveres med en ølstil, informeres køberen om muligheden for at afvise den?
• Har virksomheden en betydelig ølliste, enten på en tavle eller en ølside? Er det konstant opdateret? Leverer de en fuld liste i en læderbundet portefølje?
• Er medlemmer af ventepersonalet kvalificeret som certificerede ølservere gennem Cicerone-certificeringsprogrammet?
• Er der en Cicerone eller Master Cicerone på personalet? Måske en Beer SommALEier?
• Har menuen ølstilstillinger, der er anført med hver forretter, salat eller hovedrett? Hvad med desserterne?
• Præsenterer Staff Cicerone en gratis smag af et fremhævet øl om dagen til de spisesteder?
• Er special øl på flaske synligt?
• Har virksomheden regelmæssigt planlagte ølmiddage? Øl til kvinder nætter? Craft Beer 101-seminarer? Craft Beer of the Week Specials?
• Skaber Executive Chef køkken a la biere?
• Har virksomheden en aldrende kælder?
• Bonus nr. 1: Har medarbejderne rejst for øl?
• Bonus nr. 2: Har restauranten bestilt en bryggeri til at designe og flaske en øl til eksklusiv service i virksomheden?

Video Instruktioner: Når Egedal Bibliotekerne bestiller materialer hjem, som vores lånere bestiller online (Kan 2024).