Svinekød i rød karry med bambusskud

• Kan 5, 2024

Svinekød i rød karry med bambusskud (Kaeng Phet Mu Sai No Mai)

Denne duftende rød karry er den perfekte baggrund til svinekød. Svinekød Rød Curry har længe været en familiefavorit af vores nogensinde siden vores første familieferie i Thailand for ca. 25 år siden. Rød karry er den nemmeste af alle karryer til at lave, uanset om man bare bruger en forberedt rød karrypasta eller en du kærligt pund i din mørtel med en pestle.

Vi købte en stor mørtel af ler type og en dejlig tung palmetræstæbe af en gammel dame (kuhn betyder bedstemor) på et lokalt marked i det thailandske landskab, men disse fås både online og fra mange asiatiske markeder over hele verden.

Oprindelsen af ​​ordet Kaeng (curry) drøftes ofte med nogle, der insisterer på, at det kom for længe siden fra mon-folket. Thai karry adskiller sig meget fra indiske karryer, da de normalt ikke inkluderer de forskellige tørre krydderier, som indianerne bruger i deres karryer eller masalas, men koncentrerer sig hovedsagelig om friske ingredienser.

Kaeng, thailandske karry kan serveres simpelthen over dampet jasminris eller som et mere detaljeret måltid med sidekrydderetter inklusive fisk, hårdkogte æg, sprødt stegt kød, frisk chilie, fiskesauce (nam pla) eller endda Mee Krob (crisy sød nudler) for en kontrast i tekstur og smag.

Når man laver en chili-pasta i kaeng-stil, skal man have forståelse for at bruge en kombination af både friske og tørre ingredienser og dunke dem i den rigtige rækkefølge.

Dernæst skal man lære at koordinere smag og struktur af kød, høns, skaldyr og friske grøntsager. Valget komplimenterer smagen af ​​kaeng eller curry. Denne balance mellem sød, salt, sur og krydret er essensen af ​​det thailandske køkken.

INGREDIENSER:

1 pund terninger, udbenet magert svinekød (svinekød fungerer godt)
1 spsk. rød karry pasta
3/4 kop kokosmelk
1/2 kop sød basilikablade (bai horapha)
5 kaffir lime blade, halveret
1 frisk rød chile (skivet i længderetningen i 8 stykker)
1/2 kop skiver courgette
2 spsk. fiskesovs
1/3 kop vand
5 oz. bambusskud (skiver i længderetningen, frisk hvis tilgængelig) *
1 1/2 tsk. sukker

FORBEREDELSE:

Hæld halvdelen af ​​kokosmælken i en gryde og kog op under omrøring, tilsæt curry pasta og kylling og kog langsomt i 5 minutter.
Tilsæt de resterende kokosmelk, vand, bambusskud, Kaffir-kalkblade, skiver af chili; sukker og fiskesauce, vend tilbage til et lavt kog.
Tilsæt zucchini, lad det simre, indtil det bare er mørt, tag det af varmen og server garnering med frisk basilikum (Bai Horapha).
Serverer 3-4.

* Bambusskud er ofte tilgængelige på asiatiske markeder i glasskruer, som jeg foretrækker at fortynde. Nogle markeder har også friske bambusskud i produktionen.

Video Instruktioner: Gryderet Med Kylling - Nem Aftensmad - One Kitchen DK (Kan 2024).