Forbudte kerner til at brygge glutenfri øl

• Kan 13, 2024

I de offentlige medier modtager Celiac Disease næppe omtale. Celiac Sprue Association og National Foundation for Celiac Awareness arbejder hårdt for at formidle information til offentligheden, men deres arbejde er lige begyndt. Lejlighedsvise artikler, der er offentliggjort i New York Times eller Oakland Tribune, berører emnet, og Gluten Free Beer nyder mere presse siden den nationale frigivelse af Redbridge af Anheuser-Busch i december, 2006. Få kolonner dækker dog detaljerne af uacceptable korn. By og hvede (og undertiden rug) nævnes hyppigst, men forvirring findes blandt ølforfattere, bryggerier, øldistributører og læger om korn, der er tæt på linje, hvilket gør dem uacceptable til at brygge glutenfri øl.

På min første rejse til London, England, blev jeg fascineret af ingredienserne i en Panini-sandwich, der fangede mit øje i et lokalt, økologisk hjørnerestaurant. Mærket som raket og ost, valgte jeg dette emne, og glædede mig over den mystiske ingrediens: raket. Efter yderligere undersøgelser lærte jeg, at raket var kendt under forskellige navne i forskellige lande: ruccola, roquette, rugula og rucola. Således begyndte min uddannelse om vigtigheden af ​​at udvide mit ordforråd til tværkulturelle ingredienser, der bruges til madlavning og brygning.

Spelt, en hvedeart, fører pakken som det mest almindeligt misforståede korn til brygning af glutenfri øl. Bryggerier fejler ofte det som et sikkert korn, ligesom ølforfattere og distributører. Andre navne på stavemåde inkluderer Dinkel, Spelz, Épeautre og Alac. Spelt kan undertiden kaldes Farro, selvom Emmer Wheat også går under navnet Farro.

Uacceptable korn og tilpasninger til brygning af glutenfrit øl:

• BARLEY - Skadelig glutenrig prolamin: hordein.

• BULGUR - Sorteret fra flere arter af hvede, men oftest fra hård hvede -
Skadelig glutenrig prolamin: gliadin

• COUSCOUS - Lavet af semulje, normalt hvede
Skadelig glutenrig prolamin: gliadin

• DURUM HVEDE - også kaldet Macaroni Wheat, Amber Durum og Red Durum
Skadelig glutenrig prolamin: gliadin

• EINHORN WHEAT - Skadelig glutenrig prolamin: gliadin

• EMMER - en hvedeart, også kendt som Farro
Skadelig glutenrig prolamin: gliadin

• FARINA - En blanding, oftest lavet af hvedekorn, nødder og stivelsesrige rødder
Skadelig glutenrig prolamin: gliadin

• FARRO - Kan være Emmerhvede eller stavet
Skadelig glutenrig prolamin: gliadin

• GRAHAM FLOUR - Lavet af hvede og består af klid og kim, adskilt fra hvedekernen og groft malet; kombineres derefter igen med den mere finmalet hvedekerne
Skadelig glutenrig prolamin: gliadin

• KAMUT - En beskyttet sort hvede, også kendt som QK-77, en form for Khorsan-hvede eller Durum-hvede
Skadelig glutenrig prolamin: gliadin

• OATS - De fleste undersøgelser viser, at havre er et sikkert korn; medicinsk fagfolk anbefaler dog at undgå havre på grund af det høje niveau af krydskontaminering med hvede og byg.
Sikker glutenprolamin: avenin
Krydsforurening med byg eller hvede kan gøre det skadeligt. Kan indeholde -
Skadelige, glutenrige prolaminer: hordein eller gliadin

• RYE - Skadelig glutenrig prolamin: secalin

• SEMOLINA - Kornprodukt, normalt hvede, der er groft malet
Skadelig glutenrig prolamin: gliadin

• STAVET - En hvedeart, også kendt som Dinkel, Spelz, Épeautre og Alac.
Skadelig glutenrig prolamin: gliadin

• TRITICALE - Hybrid af rug og hvede
Skadelig glutenrig prolamin: secalin og gliadin

• HVEDE - Skadelig glutenrig prolamin: gliadin

"HVEDFRIT" betyder IKKE NØDVENDIGT "GLUTENFRI."

Vær mistænksom over for alle ingredienser, der bærer ordene "aroma eller naturlig aroma." Hvis chokolade bruges som et supplement, skal du kontrollere etiketten for "malt", en klar advarsel om, at den indeholder byg.

Hydroliseret protein kan indeholde hvede.
Nødder eller tørrede frugter kan komme i kontakt med hvede under forarbejdningen. Brug kun disse, hvis de er tydeligt markeret som glutenfri.

Skål!

Video Instruktioner: Kræft - De Forbudte Kure (Kan 2024).