Anmeldelse - Det sunde køkken

• Kan 16, 2024

Tænke på Det sunde køkken - Opskrifter på en bedre krop, liv og ånd som en samtale om ernæring, valg af mad og madlavning mellem to velinformerede fagfolk, der ikke altid er enige. Andrew Weil, MD, en læge og velkendt talsmand for sund livsstil, og Rosie Daley, Oprah Winfrey's tidligere personlige kok, samarbejdede om denne samling af opskrifter, tip til madlavning og madrådgivning. I stedet for at homogenisere budskabet i en konsensus, stoler de på læseren til at nå hans eller hendes egen konklusion.

Dette er en bog, der er bedst egnet til en erfaren kok til at lære om sund mad og deres tilberedning. Korte essays af Dr. Weil underviser i ernæringsfundament, fremhæver specifikke fødevarer såsom tofu og fisk og giver indsigt i madlavningskulturer i ikke-vestlige samfund. Daleys essays instruerer yderligere om specifikke madlavningsteknikker eller mulige ændringer af hendes opskrifter.

Bogen er organiseret i traditionelle sektioner - morgenmad, drikkevarer, supper osv. - men har en dejlig række opskrifter; nogle husker jeg ikke enhver oplevelse i en bog som denne, f.eks. syltede grøntsager eller "tonic" til forkølelse. Fjerkræ- og fiskerecepter er inkluderet, men ingen røde kød. Især fjerkræ er et område, hvor Daley og Weil ser ud til at være enige om at være uenige.
Mange af opskrifterne, især Daley's, har lange ingredienslister og temmelig komplekse tilberedningsmetoder. De ser sjove og velsmagende ud, men passer bedre til weekenden end en hektisk ugedagsmiddag.

Et andet træk ved organisationen er, at hver forfatters stemme klart opretholdes og differentieres. De underskriver deres essays, og deres opskrifter er farvekodede. Dr. Weils kommentar til Daleys opskrifter findes også i sidebjælker, der deler fascinerende tvister med læseren, såsom smørets tilrådelighed og hvor meget rød peber en skål kræver.

Denne bog er overdådigt illustreret med fotografier af de færdige retter og de to forfattere, der klynger rundt i køkkenet.

Min vigtigste kritik af denne bog er i dessertafsnittet. Selvom jeg er enig med forfatterne i, at sund kost ikke handler om berøvelse, og at en lejlighedsvis behandling er fint for de fleste mennesker, har vi ikke brug for cirkelopskrifter i denne bog. Vi har Paula Dean til det. Rummet kunne have været bedre brugt med ideer til desserter med lavt fedtindhold og kalorifattigt.

Det sunde køkken giver sund ernæringsmæssig information og instruktioner om nogle sundere madlavningsteknikker, såsom svedt af grøntsager, grilling og brødning. Det fremhæver også sunde fødevarer, som selv erfarne kokke måske ikke ved, hvordan de skal tilberedes, såsom quinoa og de mange sorter tofu. Dette er en bog for en læser, der kan inspireres af disse opskrifter og har tilstrækkelige madlavningsevner til at sammensætte sit eget sind om, hvordan man går videre.

Video Instruktioner: BEDSTE BURGER fra USA turen (ikke McDonalds) (Kan 2024).