Spicy Yellow Fish Curry

• Kan 5, 2024

Kaeng Leuang (Spicy Yellow Fish Curry)

Denne karry er ret krydret og vidunderlig. Du kan blødgør det, hvis du vælger det med færre chiles. Dette er en karry, der bedst fremstilles med frisk fisk. Jeg elsker at bruge frisk havkat. Hvis du ikke har adgang til havkat, kan du bruge enhver fast hvid fisk, endda nyfanget makrel.

1 pund fiskefileter (havkat eller makrel)
3-4 spsk fiskesauce (Nam pla)
1/2 kop sjalottløg
1/3 kop hakket hvidløg
1-4 spsk Thai chiles (phrik kee Nu)
1-2 spsk kapi (gæret rejerpasta) efter smag
5 kopper vand
2 spsk dadelpalmesukker
1/3 kop tamarind juice *
2/3 kop lange bønner
2/3 kop trimmet møre bambusskud (frisk er bedst)

Lad din fiskehandler rense og filet fiskene til dig. Benfri spisning er langt lettere for vestfolk!

Det er vigtigt at stege kapi kort eller lægge på folie i brødrister for at udvikle dets smag. Åbn vinduet først, da duften kan være mildt sagt mildest. Når den først har frigivet denne duft, bliver den imidlertid meget mildere og en vidunderlig ingrediens til det thailandske køkken.

Hæld en kop vand, fiskesausen, skalotteløg, hvidløg, tyndt skåret phrik kee Nu og gæret rejerpasta i en foodprocessor eller blender. Forarbejd disse ingredienser til en grov pasta. Tilsæt de resterende 4 kopper vand i en gryde og kog op.

Tilsæt fisken, palmesukker, tamarindjuice, skiver lange bønner og skiver af bambusskud. Kog op, reducer varmen, indtil den bare simmer, og fisken er kogt (ca. 4-6 minutter).

* Tamarind kan være køb som koncentrat, hvilket gør det langt lettere at fremstille dit tamarindvand. Jeg finder, at thailandske tamarind har den bedste smag, men dem fra Indien og Filippinerne fungerer. Sukkerindholdet varierer ganske lidt.

Serveres med Thai Jasmine ris eller over risnudler. En anden favorit hos Isan ville omfatte klistret eller glutinøs ris. Glutinøs ris er et fast stof i det isanske køkken. Du danner en lille kugle af den klistrede ris i fingrene på din højre hånd og dypper derefter i sådan denne gule fiskekurry. Et klistret rismåltid er meget fyldende, og du ønsker en lur efter at have spist dette i et par timer.

Denne opskrift er baseret på en jeg lærte af oberst Ian F. Khuntilanont-Philpott og hans kone Muoi i Korat (Nakorn Ratchashima) i midten af ​​1990'erne på en af ​​vores talrige ferier i Thailand. Korat betragtes som indgangen til den nordøstlige Thailand provins Isan. Isans køkken er ganske speciel og i modsætning til andre regioner i Thailand. Mange af smagene fra dette Isan-køkken deles af Laos.

Video Instruktioner: How to Cook Thai Fish Curry Recipe - Coconut Fish Curry Super easy (Kan 2024).