Sudan Grass - Dock Street Gluten Free Beer

• April 26, 2024

Belysningen er blød. Du er omgivet af det stille, men vågner op af et lejlighedsvist ekko inden for museets dybeste huller. Sarchophagus ... en matrilineal callabash ... keramikgulve. Dit sind begynder at løbe. Du ved, at du er anderledes end de fleste, der briser forbi disse antikviteter. De tænker ikke på, hvordan livet kan have været som for 4.000 år siden. Ah… men du. Du er opmærksom. Du kigger på et strå, fremstillet af guld. I beskrivelsen opdager du, at en gammel præstes sugede ambrosien af ​​en antik øl gennem sin kanal og undgik rester, der sad på overfladen af ​​en drinkskål af strutseæg lavet af guld og ædelsten. Ølet er måske blevet rørt med honning, og hun blev æret som en visionær. Lady Puabi ... Ninkasi ... Osmotar ... en gudinde for øl.

En voksende bevidsthed om kulturel mangfoldighed har udvidet ølbevægelsen i Amerika. En simpel gåtur gennem et museum fra antikken kan antænde ideer lige så let som en livlig diskurs på Craft Brewers Conference.

Bryggeri stræber efter ægthed på alle niveauer. Når man fremstiller lagers af tysk oprindelse, kan en Brewmaster muligvis insistere på importerede ingredienser for at opnå de sarte nuancer fra en Kellerbier eller Helles. Oprettelse af æsker med konditionering kræver kendskab til kælder og dispensering. Vilde gæring ved hjælp af Brettanomyces eller Lactobacillus er ikke ualmindeligt i udformningen af ​​belgiske ales.

I marts 2007 blev Rosemarie Certo, ejer af Dock Street Brewery i Philadelphia, imponeret over en udstilling på traditionel afrikansk øl på University of Pennsylvania Museum for Archaeology and Anthropology, mens han var hos Michael Jacksons Tutored Tasting om "Extreme Beers." Inspireret til at fejre Amerikas betydelige afrikanske kulturarv begyndte hun at forske på sorghum som et muligt korn til brygning.

Hendes søgning efter andre amerikanske bryggerier, der lavede Sorghum Beer, førte hende til Randy Sprecher fra Sprecher Brewing i Glendale, Wisconsin. Rosemarie siger, ”Randy Sprecher, der kendte os fra Dock Street i 80'erne og 90'erne, var mere end elskværdig og delte hans oplevelse. Vores største frygt var, at vores bryggeri ville blive klistret og tilstoppet under hensyntagen til sorghumens natur. Han sendte prøver, og de var gode. ”Dette førte til udviklingen af ​​Dock Street's Sudan Grass Sorghum Ale med sin karakteristiske profil. Det sker også som glutenfrit, hvilket gør det til et sikkert øl for Celiacs, der lider skade i tarmen på grund af en intolerance over for gluten, et protein, der findes i kornene i byg, hvede, rug, spelt, havre, kamut og triticale.

Hvorfor Afrika?

Når den engang var kendt som ”det mørke kontinent”, fremmede Afrika sit kaldenavn på grund af det mysterium, det havde blandt europæere, som en ukendt og underudforsket region i verden. Selvom dens traditioner er blevet fejret internt i århundreder, levede Afrika som et mysterium for de lande, hvor grænsekrig og indenlandsk udfordring greb forsideoverskrifter. Til sidst steg afrikanske traditioner imidlertid opmærksom på andre kulturer gennem kunsten at historisk fortælling og museets oplevelse. Amerika er heldig at have en betydelig skattekiste af denne afrikanske arv.

Shakparo og palme nødvin kunne findes i næsten ethvert segment af den afrikanske kultur. Det blev traditionelt ført langs matrilineale linjer, fra mor til datter, især i Idashaland i savanne i Republikken Benin, Vestafrika. Sorghum, hvorfra den blev fremstillet, var blevet dyrket i afrikanske samfund syd for Sahara siden 2000 fvt.

Som med de fleste afrikanskinspirerede ales er Sudan Grass udformet ved hjælp af en kombination af korn. Dock Street rister boghvede, en urtefrø, der er hjemmehørende i det asiatiske kontinent, i deres egne træfyrede murstenovne. Derefter kombineres den ristede boghvede og sorghum og fermenterer den ved hjælp af glutenfri gær for at tilføje produktets renhed. Centennial humle tilføjer en amerikansk kant, der viser eklektismen, der er varemærket for Dock Street Beers. Dette giver en gylden ale, disig i udseende, med aromaer af frugt og en maltlignende nødthed. Sourheads vil sætte pris på den karakteristiske terte æbleprofil på ganen, berørt med en smule kastanjer. Det er godt afbalanceret af den vestlige kyst bitterhed. Mundfølelsen lykkes - ikke tynd og vandig, men med en medium fornemmelse, der tilfredsstiller den kinestetiske fornemmelse.

”Jeg elsker faktisk vores sudanske græs, for det meste, synes jeg på grund af dets karakteristiske surhed,” siger Certo.

Endnu en gang er Dock Street Brewery i Philadelphia, Pennsylvania, USA på forkant med deres frigivelse af Sudan Grass Sorghum Ale. Tilbage i 1985 sluttede Rosemarie Certo og Jeffrey Ware sig til den amerikanske Craft Brewing Movement med oprettelsen af ​​Dock Street Brewery, hvilket gjorde dem til de første bryggerier i landet, der trappede op til tallerkenen med specialfremstillede øl af fremragende kvalitet.Selvom de solgte bryggeriet i 1998, genvundne Rosemarie Certo ejerskabet af bryggeriet og restauranten i 2001 med visioner om at servere fantastisk øl i en atmosfære, der er bohemisk og behagelig.

Dock Street Brewery har den aura af "feel-good." Det er en klassiker, hvor folk blander sig med mennesker. Uanset om universitetsprofessorer, brandmænd, kunstnere, musikere eller produktionsmedarbejdere er, er de der for at slappe af og have det sjovt… og spise velsmagende sæsoner… og drikke enestående øl. Sudan Grass tilføjer en anden dimension til Dock Street, hvor den eklektiske profil fortsætter med at udvide.

Skål!

Billeder er (fra toppen): Øljæger Michael Jackson poserer med Rosemarie Certo og Dock Street-plakat; Rosemarie Certo, ejer af Dock Street Brewery

Video Instruktioner: Inside Brew - Dock Street Brewing Co Music Festival: Philly Beer Week (April 2024).