Søde Mexico - Påskegrise

• Kan 5, 2024

Mexicos "panaderias" er absolutte Aladdins huler. Mens navnet simpelthen oversættes som "brødbutik", begynder dette ikke engang at illustrere rigdommen af ​​bagt godbidder, der er stablet på aluminiumsbakker og vises i vinduerne og på tællerne. I Frankrig for eksempel forsyner den ydmyge brødbutik eller ”boulangerie” kvarteret det daglige gærede brød, det være sig en baguette, ficelle eller croissant; hvis du leder efter noget mere avanceret eller mere sofistikeret, skal du besøge et ”pâtisserie”, hvor konditori i en uendelig form og form er det vigtigste ekspertiseområde. I Mexico er panadería imidlertid en one-stop-butik, der leverer de traditionelle saltede brød og ruller som de allestedsnærværende "bolillos" og "teleras", samt feriespecialiteter - "pán de muerto" og "rosca de reyes"; der vil også være et utal af søde brød, der for det meste spises til morgenmad (de kakaodæmpede "conchas" eller skaller var min store barndomsfavorit), marengs og utallige finurlige navngivne kiks, blandt dem "polvorones", dusties, " bigotes ”, bart, sprøde, flassende, hjerteformede“ orejones ”eller store ører, der ligner de klassiske“ palmiers ”og“ besos ”, kys. Jeg må dog sige, at når jeg har sammenlignet med et fransk pâtisserie, at rigdommen i den mexicanske panadería ikke ligner så delikat, chic eller stilfuld, men passer mere passende i adjektiver som lubben, tilfredsstillende, opretholdende, beroligende og mere velsmagende!

"Cochinitos" eller smågrise er en meget elsket behandling i påsken og går ofte under et andet grisrelateret navn, "marranitos", et kærligt udtryk, der har tendens til at blive brugt mere specifikt i betydningen "beskidt" gris eller langt mere lejlighedsvis “puerquitos”. De er rige og åh så tilfredsstillende, deres tekstur minder om shortbread snarere end sprød og crunchy, meget let krydret og dybt smagfuldt fra det traditionelle mørke uraffinerede sukker kendt som "piloncillo", der bruges i Mexico. "Panaderos" eller bagere koger piloncillo med vand for at fremstille en tyk, blank sirup, der smager snarere som melasse, men uden den bitre kant; i fravær af piloncillo fungerer melasse sukker, mørkt muscovadosukker eller endda ligetil blødt mørkebrunt sukker alt sammen. Frisk svinekød er også sædvanligt i mexicanske marranitos, men i dag er især smør og grøntsagskort mere almindelige.

Cochinitos er naturligvis formet som en dejlig, fed, lille gris, som man har brug for en svinekakeskærer, men hvis der ikke er noget passende lurer i dit køkkenskuffe, vil enhver cookie-skære, hvad enten den er rund, fløvlet, påskeharen eller pepperkagemanden, gøre tricket meget pænt.

Buén provecho y felices Pascuas - Glad påske!

Cochinitos - Påskegrise

Laver ca. 30 cochinitos ca. 7,5 cm / 3 i længden

150 g / 5 oz melasse sukker
60 ml / 1/4 kop vand
5 ml / 1 tsk vaniljeekstrakt
350 g / 12 oz almindeligt mel
2,5 ml / 1/2 tsk bagepulver
2,5 ml / 1/2 tsk soda / bagepulver
5 ml / 1 tsk malet kanel
180 g / 6 oz usaltet smør ved stuetemperatur
Demerara sukker, til pynt - valgfrit

Kombiner melassesukker og vand i en lille gryde og opvarm forsigtigt under omrøring konstant for at sikre, at sukkeret opløses helt. Kog op og kog det i et minut under omrøring. Sil, tilsæt vaniljen og læg den til side for at afkøle lidt.

Sigt melet med bagepulver, bikarbonat og kanel.

Pisk smørret i skålen med en elektrisk mixer, der er forsynet med paddle-fastgørelsen eller med en elektrisk piskeris, indtil den er let og fluffy. Visp langsomt den varme sukkersirup ind, og slå derefter gradvis melblandingen i, en stor ske ad gangen. Dejen bliver hurtigt stiv, og afhængigt af styrken på din piskeris, kan det være nødvendigt at du blander den sidste bit i hånden med en stor træske. Dæk skålen med plastfilm, anbring den i køleskabet og afkøl i mindst en time, længere hvis du kan - det er en blød dej, men ganske let at arbejde med, så længe den ikke bliver for varm.

Line to store bageplader med bageparkament. Støv arbejdsoverfladen let med mel og rull ca. en tredjedel af dejen ca. 2 mm / 1/8 i tyk, og sæt resten tilbage i køleskabet. Skær cochinitos ud med en cookie-skære, og løft dem forsigtigt på bagepladen ved hjælp af en bred spatel og anbring dem ca. 2 cm / 1 1/4 fra hinanden.Saml den resterende dej op, og gentag proceduren, rulle og klip den på samme måde - hvis dit køkken er varmt, og dejen er blevet meget blød og klistret, skal du muligvis køle den igen.

Grisene kan tilberedes op til dette tidspunkt forud for tid og afkøles eller fryses.

Når du er klar, skal du forvarme ovnen til 180oC / 350oF / gas 4 / ventilatorovn 160oC. Tør marranitos generøst med demerara sukker, tryk let ned på det og bag i 17 til 20 minutter, indtil kiksene bare begynder at mørkne langs kanterne. Afkøles på bagepladen i fem minutter, inden det overføres til et trådstativ for at køle helt af.

Cochinitos er helt vidunderlige, når de er bagt frisk, men de opbevares godt i en forseglet beholder i fire eller fem dage - selvom det er meget usandsynligt, at de vil vare så længe.

Video Instruktioner: Soda Stereo - Me Verás Volver (Recital Completo) (Kan 2024).