Hvad betyder det at være al dente?

• Kan 4, 2024

Al dente er i sin mest bogstavelige oversættelse et italiensk udtryk, der betyder: "til tanden" [al = til, dente = tand / tænder]. Begrebshistorien kom fra processen, hvor kokken testede madens konsistens / konsistens med deres tænder. Hvis det var ret til bidet, var det "al dente". Det er det punkt, hvor din mad, ligesom pasta, heller ikke er grødet og ikke hård. Det er helt rigtigt.

Selvom al dente oftest tænkes på at være et pastabud, spænder det faktisk over en lang række fødevarer:

Ris og bønner
Når ris og / eller bønner er al dente, har de en modstandsdygtighed over for dem, at de ikke mister formen og ikke fordi de stadig er underkokt. De er nået til toppen af ​​deres perfektion.

grøntsager
Når grøntsager er al dente, er de en "mør" skarp. De er ikke vandregistreret, blottet for deres pulserende farve eller skarpe smag, deres cellulære struktur er ikke nedbrudt til det punkt, hvor de mister deres karakter og henvender sig til et stuvende rod. De har en bøjning mod dem, er fleksible, men alligevel ikke halte. Du koger grøntsagerne lige til det punkt at slippe af med den rå smag, for at infusere dem med eller få frem deres smag, og det er det.

kød
Når du ser udtrykket brugt på kød, svarer det næsten til parboiling for at afslutte tilberedningen senere, ligesom hvis du skal glasere eller sukker koge dine kød, ville du ikke ønsker at sukker din mad i den indledende fase af din proces, fordi du risikerer at koge sukkeret på kødet og enten brænde eller få det til at hærde. For at fejlfinde, at du kogte dit kød, det være sig svinekød, fjerkræ osv. Til "al dente" -stadiet eller "under kogt" eller "lige under færdig" først, og så tilføj du dine sukkerarter, sirupper, søde dryss eller uanset hvad du bruger til at skabe den søde og velsmagende dans på smagsløgene og afslutte den i ovnen eller slagtekyllingen. Denne proces holder dine smagsstoffer rene og forhindrer dem i at udkrystallisere og fjerner din samlede præsentation og smag. [Dette gøres med "sukkereret bacon", så det sukker sig fast, mens sukkerne på samme tid ikke hærder og omdannes til slik.]

Uanset om du har at gøre med den traditionelle pasta, ris og bønner, grøntsager, kød osv. Al dente kan og bør ses som noget af et universelt kulinarisk udtryk, med små variationer i det, afhængigt af dets anvendelse. Al dente til: pasta, ris og bønner = fast ikke rå, crunchy, kridt eller grødet, bare fast til bid med lidt tygge; grøntsager - crunchy, lidt fleksibel, men med råhed fjernet; kød = lige under kogt, parboiled venter på de færdige tilberedningsprocesser for at færdiggøre skålen sammen med eller såvel som når skålen er færdig med de rigtige strukturelle elementer til at levere det ønskede bid afbalanceret med finhed og mørhed. [Det er her det bliver meget subjektivt, og du bliver nødt til at udskyde, hvad dine klienters fortolkning af al dente er for dem. Når alt kommer til alt ... er det dem, der betaler dig for det.]

Som altid har det været min glæde at dele denne information med dig. Indtil næste gang...

Video Instruktioner: Real Spaghetti Carbonara | Antonio Carluccio (Kan 2024).