World Wine & Food Tour - Frankrig

• Kan 2, 2024

Jeg var i det sydlige Frankrig, tæt på Nice for mange år siden. En dag var der et problem, og vi kunne ikke gøre noget, før ingeniører kom, og det ville være nogle timer.

Jacques, min lokale vært, foretog et telefonopkald og vendte sig derefter mod mig for at sige, at han skulle besøge sin mor til frokost, og jeg var velkommen til at være med ham.

Vi klemte ind i hans lille bil, og han åbnede en lærredsklap i taget, fastklemte pinden i første gear, og hjulene skubbede, da vi skød af. Vi gik højere op i bjergfoden ved hurtig hals, glider rundt om stramme hjørner og over klemte broer.

Til sidst gik vi stoppet uden for et lavt stenhus omgivet af blomster og grøntsagsbed. Hans mor kom ud for at hilse på os og satte os ved et gammelt bord med bænkestole. Ud kom en mugge med koldt brøndvand med en umærket flaske rød og en bakke med knebler i glas.

Vinen var blød og frugtagtig. Jeg spurgte om det og lærte, at det kom fra en vingård 'lige nede ad vejen', og Jacques bevægede sig med armen. Da jeg spurgte om druesorten råbte han til sin mor, som vi kunne se gennem husets åbne vinduer. Der var en animeret samtale, og Jacques trak på skuldrene. Det var en blanding af, hvad der ikke var gået i vinene, der var mærket til salg. ”Cinsaut mest, antager jeg”, sagde han. 'Måske med nogle Grenache og måske Syrah. Hvem ved? Det eneste, der betyder noget, er, at det er godt. Og billigt! '

Hans mor råbte, og en dreng løb ud af huset og ned ad vejen. 'Min søsters søn,' sagde Jacques. ”Han bliver her et par dage.” Vi havde endnu et glas vin og så drengen vende tilbage med flere baguetter under armen.

Jacques mor bragte frem en kurv fyldt med brød skåret i bidder. Drengen fulgte med store hvide plader, som han placerede en foran hver af os, så kom en stor gryde med en dampende gryderet, hvorfra vi hver især fik et par øser.

Jacques rev noget brød i halv for at skubbe gryderetten op. 'Ratatouille,' forklarede han og toppede mit glas.

Derefter lærte jeg, at et måltid ikke behøver kød, og heller ikke vin. Ratatouille er en grøntsagsgryderet. Alle ingredienserne kom fra haven, jeg sad i. Siden den idylliske dag har jeg ofte kogt ratatouille.

Der er mange opskrifter på denne enkle middelhavsbonde. Min brugte den samme ingrediens, som jeg havde den dag.

ingredienser
1 stor aubergine (alias aubergine og melanzana)
4 mellemstore courgetter (alias zucchini)
2 paprika
1 stor sød løg
2 fed hvidløg (mere eller mindre efter smag)
1 kan hakkede tomater eller 8 store blommatomater, flådede, frøede og hakkede.
Olivenolie
Tørrede eller friske middelhavsurter - oregano, basilikum og timian

Metode. Skær og salt auberginen for at fjerne noget af dens vand, skyl derefter, skub forsigtigt overskydende væske ud og stek i olivenolie, indtil den er gylden, og tøm derefter på køkkenpapir.

Hakk grovt courgetter og stek i olivenolie, indtil de farver, og tøm derefter på køkkenpapir.

Hakk groft peberfrugter og løg, og stek i olivenolie, indtil de farver, og tøm derefter på køkkenpapir.

Varm en stor gryde med lidt olie i. Hakk hvidløg, læg i olien, tilsæt derefter tomater, kog og rør i et par minutter (længere hvis du bruger friske toms), tilsæt derefter de andre ingredienser og rør. Brænd varmen op, indtil juicerne boble, og vend derefter ned til en lav, og lad gryderet i 30 minutter. Grøntsagerne skal holde deres form og ikke vende sig til svamp.

Ratatouille fremstilles bedre på forhånd og varmes op senere, når smagene udvikler sig og blandes. Server med varmt brød. Ratatouille er også en god akkompagnement til kød, især stegt lam.

Ratatouille matcher godt med bløde rødvine, såsom Carignan, Grenache og Cinsault. Den Grenache og Syrah baserede Cotes du Rhone er en god match. Spicier røde som Zinfandel, Shiraz klarer sig også godt.


Tal om vin på vores forum.

Peter F May er forfatteren af Marilyn Merlot and the Naked Grape: Odd Wines from Around the World der indeholder mere end 100 vinetiketter og historierne bag dem, og PINOTAGE: Bag legenderne om Sydafrikas egen vin der fortæller historien bag Pinotage vin og drue.

Video Instruktioner: Top 10 Most Expensive Wines In The World (Kan 2024).